影片
更多
2010-05-12
42 瀏覽
自OpenRice設立分級機制後~~小比也有幸做個殿堂初級蝦毛~~~還要加把勁多多學習就真~~~每月的殿堂級食家小型試菜局~~小比有幸在此成為第一個獲邀的會員~萬分感謝OpenRice的邀請~~剛好可在考試之後赴約~~這晚選址在萬麗海景的Scala~餐廳的環境沒有想像中嚴肅~相反是一室馬蹄型Sofa,羅馬式的木柱與掛畫這些見證歲月的裝潢~被領到靠窗的偏廳~跟Chef打個招呼~讓他為我們打點一齊~免卻一切選擇困難症ge痛苦~輕鬆輕鬆現在正值是Scampi小龍蝦排卵的季節~所以吃起來會份外飽滿~這也自然成為了今晚的小小主題~~餐前先來三款麵包連Vinegar, oil and Tomato Salsa~當中以Focaccia最為出色~非常欣賞三個小樽的設計~但裝起Salsa又好似會有少少不便先來第一道菜為Smoked Scampi, Roasted Pork Belly and Sliced Fennel Salad ~小龍蝦用茉莉煙兩分鐘後香氣恰到好處~~濃淡得宜~一上檯就聞到~Chef叮囑要點Balsamic食~其實~單靠鮮嫩爽口的肉質~有沒有vinegar都已經不再重要~再來的是Sc
現在正值是Scampi小龍蝦排卵的季節~所以吃起來會份外飽滿~這也自然成為了今晚的小小主題~~餐前先來三款麵包連Vinegar, oil and Tomato Salsa~當中以Focaccia最為出色~非常欣賞三個小樽的設計~但裝起Salsa又好似會有少少不便
先來第一道菜為Smoked Scampi, Roasted Pork Belly and Sliced Fennel Salad [煙燻小龍蝦配燒豬腩肉茴香沙律]~小龍蝦用茉莉煙兩分鐘後香氣恰到好處~~濃淡得宜~一上檯就聞到~Chef叮囑要點Balsamic食~其實~單靠鮮嫩爽口的肉質~有沒有vinegar都已經不再重要~再來的是Scampi Carpaccio, Oscietra Caviar w/w Paprika Lime Dressing[小龍蝦薄片配魚子醬.青檸香辣汁]~賣相與Racette有點相類似~此道菜用上2隻Scampi搥成薄片~先來是青檸突出的酸度~再來是creamy的scampi~~最後就以scampi鮮味作餘韻~
Scampi Ravioli w/w Black Truffle Tomato Sauce[小龍蝦雲吞配黑松露番茄清湯]~雲吞皮即使係黑松露下仍然充份展現出麵粉與蛋的香味~但番茄清湯要單品喝一口才感受到微酸的味道~Black Truffle的角色較為霸道~~Black Truffle Potato Mash w/w Grilled Scallop[黑松露薯蓉配燒帶子]以Martini杯呈上~薯蓉即使加入了金文拔等芝士在內~都沒有半點飽滯的感覺~輕鬆完成~面頭放上數片火箭菜就是要用點苦味破解底層的膩~帶子煎得金黃~可能是自已在家吃2L/3L吃得多~總有點比下去~
為我們細心分上的龍蝦湯~Chef極度推介列為"必飲"之位咁話~賣相似Cappuccino嗎?haha~用上波士頓龍蝦~沒有像一般的做法將殼打成碎粉融入湯中~反而加入赤米蝦帶出鮮甜~填補龍蝦較為單調的不足~較一般龍蝦湯清而稀~但味道層次反而更為深入~飲啖湯食啖飯~面前的是牛腩飯麼?唔好咁難聽啦~haha~其實是Slow-braised beef rib risotto~用上本地新鮮牛坑腩醃overnight再燴上at least 4 hours而成~時間當然也會因應肥瘦而有所調整~~再淋上紅酒汁~肉味均勻入味非常~這道菜吃的不是綿綿的爆汁牛腩~而是濕潤度較低的濃味絲絲肉質~連底底的Risotto都用上Beef Stock煮成~粒粒外軟內硬~不好米飯的小比也覺得這個risotto較牛還要出色~
最後一個main course~ Chef做了道Roasted rack of Lamb [mini version] w/w Tapenade crust and vege Polenta, Pesto sauce[燒橄欖羊架配素菜玉米餅]~羊架的肉質非常非常嫩~在於焗後讓羊仔take a rest~待temperature 達到equalibrium後~血水會返回屬放自已ge地方~安守其位~~愛吃羶味者~或許會失望~但對於小比來說就恰到好處~綿嫩的羊肉才是主角嘛~第一次玉米餅~雖然texture新奇到但味道不怎突出
對於平時吃碗菜都飽的兔仔~這晚當然飽到撐撐的~雖然每道菜份量不多~但就正正因為每樣都少少但食材種類不變~每樣都得試一下~但最後的一個環節~當然不能錯過~~~~Dessert Time~! XD 自家製的Panna Cotta~是遇過最多雲尼拿籽的一個~~魚膠的應用在凍甜品的製作是關鍵~這裡控制得好~動L動L =p 奶凍會慣性黏住鐵匙~稍為吸一下~又會滑溜溜的入了口~而且伴碟的Blue berry粒粒飽滿~甜魔基因activated~絕對是一個出色而深刻的ending point
最後喝杯Earl Grey~吃點Polenta Cookie~鬆化得來不是彷佛吃空氣的感覺~皆因砂砂的玉米粉就在口中磨磨的~整個晚上就在一篇歡笑聲中度過~感謝Chef unlimited的笑料正能量~一改以往酒店吃西餐會很焗促的感覺~如果要在再此只說句<可以一試>~恕我辦不到~~因為各樣細節都照顧得到~~I’ll be back, Thanks Chef =]
張貼