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2021-10-25
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繼上一次在未熟既蒸肉餅碟上吃過一次還算滿足的一餐後，便打算進行二訪為朋友慶祝生日。但今次就真是感受得到誠意的出事…………是咁的，蒸肉餅碟是真的換了。先說一下吃了甚麼，叫了兩個15貫的吃，但店內限定同行朋友要叫同一款的套餐，這有點有趣。然後漬物由師傅即時切，變成了先預備好再每人一碟。以下是魚料清單:糸撚鯛 薑茸馬面魚 金山寺麵豉金目鯛 山葵漬深海池魚 柚子胡椒太刀魚金時鯛池魚甜蝦 蝦膏生鯖赤貝 酸橘鰤魚赤身醬油漬中拖羅根室大極上馬糞海膽網燒大拖羅手卷 京蔥碎金線鯛 薑茸😰😰先響頭炮，金線鯛無可否認算是比較淡口的魚料，但我也沒想到吃得出水味來，就是飲蒸餾水那種純粹的水味，水味過後就有點薑味，吃完第一件就已經一面迷惘。馬面魚 金山寺麵豉😰再來就是馬面魚，加上很小顆的金山寺麵豉，帶點咸香，沒了金目鯛 山葵漬網燒後的金目鯛加上山葵漬作為第三貫，也是挺重口味的，金目鯛也很難不好吃，就這樣深海池魚 柚子胡椒正常發揮，也是很難不好吃的，完。太刀魚😰😰上一件是更重口味的深海池魚加柚子胡椒，再來太刀魚，我除了吃得到一點淡淡淡淡淡淡淡淡的魚肉味和焦味外，沒了。金時鯛😰😰😰😰也是大眼雞的一種，這件有很深的印象
但今次就真是感受得到誠意的出事…………
是咁的，蒸肉餅碟是真的換了。先說一下吃了甚麼，叫了兩個15貫的吃，但店內限定同行朋友要叫同一款的套餐，這有點有趣。然後漬物由師傅即時切，變成了先預備好再每人一碟。
以下是魚料清單:
糸撚鯛 薑茸
馬面魚 金山寺麵豉
金目鯛 山葵漬
深海池魚 柚子胡椒
太刀魚
金時鯛
池魚
甜蝦 蝦膏
生鯖
赤貝 酸橘
鰤魚
赤身醬油漬
中拖羅
根室大極上馬糞海膽
網燒大拖羅手卷 京蔥碎
金線鯛 薑茸😰😰
先響頭炮，金線鯛無可否認算是比較淡口的魚料，但我也沒想到吃得出水味來，就是飲蒸餾水那種純粹的水味，水味過後就有點薑味，吃完第一件就已經一面迷惘。
馬面魚 金山寺麵豉😰
再來就是馬面魚，加上很小顆的金山寺麵豉，帶點咸香，沒了
金目鯛 山葵漬
網燒後的金目鯛加上山葵漬作為第三貫，也是挺重口味的，金目鯛也很難不好吃，就這樣
深海池魚 柚子胡椒
正常發揮，也是很難不好吃的，完。
太刀魚😰😰
上一件是更重口味的深海池魚加柚子胡椒，再來太刀魚，我除了吃得到一點淡淡淡淡淡淡淡淡的魚肉味和焦味外，沒了。
金時鯛😰😰😰😰
也是大眼雞的一種，這件有很深的印象，因為網燒的時候焦得帶苦了，最後口中剩下的也只有焦苦味和辣蘿蔔茸的一點點辣味。
池魚
這件就換上新的舍利了，池魚也新鮮，配上薑蔥壓腥，算是除鮪魚外出色的一貫，但舍利問題愈來愈嚴重了，總結再一起講。
甜蝦 蝦膏
兩隻蝦尖頭到腳的放，也是第一次見，感覺新鮮，味道是夠的，蝦膏也很合襯，但這件把舍利的問題發揮到淋漓盡致。然後我這時候就向師傅提出問題了。
生鯖
濃味，油脂感重配上薑茸把那難免的一點點腥味壓下去，不錯
赤貝 酸橘
個頭是真的不大，算很小了，可以參考旁邊的wasabi。與朋友說起有位師兄的中伏文，就聚精會神的看著師傅把貝肉拍一拍後是否會”陽痿”，幸運的是，有反應的，因為個頭小所以貝肉不算太甜，但勝在爽口和酸橘的份量不錯，合格。
鰤魚
與上次的比較真的差太遠，不是不好吃，要有的味道都有，但上次熟成過的太出色了，合格。
赤身醬油漬
終於出色的來了，魚肉柔軟，因為魚料厚切了一點點，所以酸味多了一點點，但整體是個人很喜歡的，除了舍利。
中拖羅
看位置應該是赤身和中拖羅中間的位置，左邊明顯是比較紅色，油脂感不強，但整體是赤身的味道，配上一點點油脂感，不錯了。
根室大極上馬糞海膽
這是自我覺得師傅道歉誠意的一方面，因為看到旁邊先到的兩位美女不是吃這一種海膽，她們吃的是根室普通那種紅字海膽，但這個是紅白色的禮盒裝，大大字寫著大極上，質地明顯是比平常的更creamy，餘韻更悠長，好吃的。
網燒大拖羅手卷 京蔥碎
師傅道歉誠意的另一方面，也是看著旁邊的兩位美女比較，他們的只有一片，而我們有兩三片。
油香十分充夠，微焦香味，配上大蔥碎是真的好吃，當天之最。
好了，可以詳細說說所有的問題在哪裡。兩方面都有奇怪問題發生，最大問題是舍利，下面慢慢講:
1. 看著師傅在後面的位置用gas爐網燒魚料，但到上桌的時候每一件網燒的魚料都已經完全涼了(是感覺到有點凍那種涼)，但由網燒爐到上桌的時候應該不多於兩分鐘，下面每一件網燒的都有這個問題，奇怪。
2. 舍利的問題真的很嚴重，再早一天的時候與一個group友相認，已經說再早幾天看的時候舍利偏硬身，但我說上次沒問題呀，終於證明是此一時彼一時，大家都沒錯。
第一桶飯我會說是十分Al Dente，但第二桶不是Al Dente的程度，而時個別有些米是接近硬心，更有些帶有脆脆的口感，啪啪聲，真的太嚴重了。
而和師傅反映時他也是立刻脫下口罩，在飯桶拿上一口衝入去廚房品嚐試味。那個時候我就跟朋友說，看師傅十秒內會不會回來，如果不回來就肯定是出事了LOL 然後師傅兩三分鐘後才帶著不好意思的眼神跟我們說舍利是真的硬，原因是因為爆場，所以超出了一次飯煲的完美煮飯量，而因為時間所以沒煮兩煲……………………………..
總結就是，雖然感受到師傅的歉意(海膽&大拖羅是真的好吃)，但短期內真的不會再去了，舍利真的很基本，Al Dente甚至硬心的飯只有極重油脂的魚料能勉強遮蓋那難言的口感，店家想繼續努力的話，就真的要處理一下這個大大大問題。
另一個令我奇怪的是，其他客人又好像沒說舍利太硬? 是我太幸運嗎???????
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