興記麵食家 (已結業)

(3/5)　　記得上一次吃那美味餃子，路經此店嗅到那濃郁的牛腩味，心想總有一聚。今天放棄了雄發的綠蔭下，選擇捷身於此狹窄的店中。　　坐下不久，那年長廚師以雄厚、低沉的聲線問：「要…點甚…麼？」懶理牆上的餐牌，便說：「牛腩麵、菜心。」前後不到三分鐘，食客已滿佈店內，店舖的座位不多也是原因，有的還坐在店外，但這無損各食客的意欲。綜觀此店的環境並非陳舊，但無論店內的所有職員，以及用具並不是新，有理由相信是另址遷入。而靠近廚房的本人，看見他灼麵、灼菜的鏗鏘之聲，叫人食指大動。先上桌的牛腩麵，並沒有要求甚麼位置的牛腩，只見上桌時的碗子、外觀、份量已合心意，不會過多亦不會過少，而湯底也無需添加甚麼調味料，也足見濃郁。看見這個陣容，不禁回憶起昔日的「南香」。　　入口的湯如想像一般，真的很濃，但這濃郁不會叫人難受，八角、陳皮、薑味盡出，再嚐麵條，爽口的，浸湯較長的時間也不會發脹起來，再嚐牛腩件，滿以為會韌起來，但入口是鬆軟，肥美的部份也很香，有些牛筋夾雜著，軟滑無比。菜心，一般之作？非也，有些麵店賣的油菜特別好吃，只因有適量「梘水」混合當中，令到菜更易入口，而適量的油、蠔油增加美味。看見不少食客點了豬