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2016-12-28
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「龍麵館」，英名為Dragon Noodles Academy，簡稱DNA，以中國菜與麵條為主打，結合傳統懷舊的裝潢設計，夠晒「出位」兼「型格」。 據說，餐廳的設計，是圍繞「中醫館」與「武館」這兩個主題，有百子櫃、木人樁、藥埕、獅頭、大刀長矛等， 清新悅目的綉球青瓜$59，乃把青瓜切片捲起後，再層層疊疊地堆砌在碗中，呈一深淺有序的綉球狀的，再放上幾粒紅色杞子作點綴，頗有「萬綠叢中一點紅」之意境，好不美麗﹗ 薄切青瓜咬下去清爽多汁，予人生津解渴之感。作為一道餐前小菜，不錯也﹗ 另一道以一束紫葡萄奉客的藍莓冬瓜$69，是先把冬瓜切成大小均一的圖粒，再蒸至半熟後，浸在藍莓醬汁中，讓白色冬瓜圓粒染成紫色，最後上碟時擺成葡萄的形狀。蒸煮後的冬瓜粒，稍嫌煮得過了火喉，味道雖然清新開胃，但冬瓜粒變得軟腍，如洩氣的氣球般，口感有欠爽彈。 龍蝦蘿蔔酥 ($69/件，最少柯打2件)，可說是店中最具「霸氣」的菜式之一。據說，橙紅酥皮，是用麵粉加入甘筍汁調配而成，加上龍蝦頭和龍蝦尾作裝飾，一隻栩栩如生的龍蝦彷彿就在眼前，好看之餘，香酥鬆化不在話下。酥皮內，包著的不是蘿蔔絲，而是龍蝦肉 、豬肉、芫茜和馬蹄粒等的
據說，餐廳的設計，是圍繞「中醫館」與「武館」這兩個主題，有百子櫃、木人樁、藥埕、獅頭、大刀長矛等，
清新悅目的綉球青瓜$59，乃把青瓜切片捲起後，再層層疊疊地堆砌在碗中，呈一深淺有序的綉球狀的，再放上幾粒紅色杞子作點綴，頗有「萬綠叢中一點紅」之意境，好不美麗﹗
薄切青瓜咬下去清爽多汁，予人生津解渴之感。作為一道餐前小菜，不錯也﹗
另一道以一束紫葡萄奉客的藍莓冬瓜$69，是先把冬瓜切成大小均一的圖粒，再蒸至半熟後，浸在藍莓醬汁中，讓白色冬瓜圓粒染成紫色，最後上碟時擺成葡萄的形狀。蒸煮後的冬瓜粒，稍嫌煮得過了火喉，味道雖然清新開胃，但冬瓜粒變得軟腍，如洩氣的氣球般，口感有欠爽彈。
龍蝦蘿蔔酥 ($69/件，最少柯打2件)，可說是店中最具「霸氣」的菜式之一。據說，橙紅酥皮，是用麵粉加入甘筍汁調配而成，加上龍蝦頭和龍蝦尾作裝飾，一隻栩栩如生的龍蝦彷彿就在眼前，好看之餘，香酥鬆化不在話下。酥皮內，包著的不是蘿蔔絲，而是龍蝦肉 、豬肉、芫茜和馬蹄粒等的香鮮惹味餡料。
接著，又點來了一隻以古法烤製的京城．即燒片皮鴨 $499(須一日前預訂)，片皮鴨選用約六星期大的米鴨，以懷舊大紅搪瓷盆奉客，並送上蒜蓉、青瓜、京蔥、哈蜜瓜、心裏美蘿蔔、蔗糖，以及北京烤鴨醬盆等配料，陣容鼎盛。
師傅即席為我們「片鴨」，其功法純熟，如「疱丁解牛」般，教我們大開眼界。
龍麵館的片皮鴨，有三款品嚐方法。
首先，烤至酥脆金黃色的鴨皮，脆卜卜的，可蘸上庶糖同吃，口感清脆，如吃薯片般，挺有趣的。
其次，豐腴鮮嫩的鴨肉，可以蒜蓉同吃。個人而言，略嫌蒜蓉辣度頗為強勁，淨吃也不錯。
最後，半肉半皮的片皮鴨，與坊間吃法一樣，把鴨肉鴨皮配以烤鴨醬、青瓜、京蔥、哈蜜瓜和心裏美蘿蔔放在薄餅皮內，捲起來吃，口感食味紛陳，教人食指大動﹗
稱為「龍麵館」，當然不能錯過鎮店之寶「龍蝦湯麵$149」了﹗龍蝦湯麵的亮點在於鮮嫩爽彈的龍蝦肉，以及熬煮多時的橙紅色濃稠鮮美龍蝦湯。當然，少不了由師傅自家打製的爽彈蘭州拉麵，麵條掛上濃湯，更為爽滑美味。
片皮鴨與龍蝦湯麵頗為濃香肥膩，這時候，適宜來一碟菜，清清味蕾。這一道花拳秀腿$99，是選用了鮮嫩白菜來堆砌，猶如一朵朵宛在水中央盛開了的百合花。呷一口上湯，湯甜味美，白菜入口爽嫩甜美，櫻花蝦更添了一份鮮香味兒。
壓軸甜品，有看似平凡的意式芝士餅$49盆栽。殊不知，杯上的一綠一紅花朵，乃染上蔬菜汁且炸過的雪耳，吃起來清脆可口，驚奇之作。
另一道麼麼茶雪花 $39，是綠茶雪糕，配以一塊中式脆餅，以及曲奇碎，既甜美又清脆。
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