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2023-08-14
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呢間由米芝蓮星級法國大廚David Toutain同灶神集團聯手創立既 現代高級法國餐廳FEUILLE終於係香港有得食喇, 可以一嘗地道既法國菜🇫🇷 大廚希望可以做到零浪費同埋用本地食材去打造出好食既菜式俾大家, 務求將海鮮, 肉類可以同蔬菜配搭創造令人一試難忘既菜式, 當然唔少得美酒啦🥰 餐廳既裝修以暖色系做主調, 再加埋柔和既燈光, 營造出舒適同親切既氣氛😌穀物和種子 🍞✨奇亞籽 - 檸檬樹康普茶奇亞籽, 檸檬樹葉康普茶, 柑橘葉油 康普茶用左茉莉花茶, 水, 糖同SCOBY(混合細菌和酵母), 經發酵兩個月後再加入檸檬樹葉作調味, 帶出微甜帶酸的味道🤩 奇亞籽同柑橘葉一齊煮, 為這道菜餚加入清新, 香氣四溢既柑橘風味, 最後再加入幾滴柑橘葉油, 係一道超正既開胃菜☺✨蕃薯百里香- 炸蕃薯皮玉桂蕃薯蓉, 百里香, 酸洋蔥醬同醬油酥脆既炸蕃薯皮填滿左經過調味, 連入面都係脆的好似食緊薯片甘☺ 蕃薯蓉加入玉桂同百里香作調味, 賦予菜餚溫暖且帶泥土味既獨特風味, 然後再撒上酸洋蔥醬同醬油以突顯蕃薯的香甜😋✨孜然 – 甜粟米香滑炒蛋, 孜然焦糖醬, 粟米筍, 細香蔥, 粟米慕斯, 脆麵包條
穀物和種子 🍞
✨奇亞籽 - 檸檬樹康普茶
奇亞籽, 檸檬樹葉康普茶, 柑橘葉油
康普茶用左茉莉花茶, 水, 糖同SCOBY(混合細菌和酵母), 經發酵兩個月後再加入檸檬樹葉作調味, 帶出微甜帶酸的味道🤩 奇亞籽同柑橘葉一齊煮, 為這道菜餚加入清新, 香氣四溢既柑橘風味, 最後再加入幾滴柑橘葉油, 係一道超正既開胃菜☺
✨蕃薯百里香- 炸蕃薯皮
玉桂蕃薯蓉, 百里香, 酸洋蔥醬同醬油
酥脆既炸蕃薯皮填滿左經過調味, 連入面都係脆的好似食緊薯片甘☺ 蕃薯蓉加入玉桂同百里香作調味, 賦予菜餚溫暖且帶泥土味既獨特風味, 然後再撒上酸洋蔥醬同醬油以突顯蕃薯的香甜😋
✨孜然 – 甜粟米
香滑炒蛋, 孜然焦糖醬, 粟米筍, 細香蔥, 粟米慕斯, 脆麵包條
呢道菜式係大廚David Toutain 位於巴黎同名餐廳的招牌菜之一, 大廚係Feuille特別呈獻香港限定既變奏版本, 精選本地粟米筍製作蛋漿, 再淋上孜然焦糖醬, 佐係脆麵包條呈上😙
葉、根、莖 🌱
✨Feuille招牌麵包 配 刁草 Pil Pil醬
自家製麵包, 南瓜籽, 葵花籽, 多寶魚魚骨, 刁草 Pil Pil醬, 刁草油, 青檸汁
每日新鮮烘焙既Feuille招牌麵包外脆內鬆軟, 一試難忘😍 餐廳係整麵包既時候, 需要俾每個麵糰靜置24小時, 令到麵糰充分發酵以達至最佳風味, 再係麵糰中混入南瓜籽和葵花籽🙃
綠色的刁草「Pil Pil」醬係由製作多寶魚菜式餘下既魚骨熬煮成凝膠狀膠原蛋白, 然後加入青檸汁同刁草油製成的抹醬, 同麵包食道就最襯喇😌
✨紅菜頭 – 紅肉 - 木槿属
紅菜頭馬鈴薯丸子, 紅菜頭蓉, 本地鴿肉, 紅菜頭法式清湯, 紅菜頭千層酥
呢道菜唔單止用左本地或時令食材, 仲包括使用植物的每一個部分👍🏽 大廚用左紅菜頭既每個部分創造出呢道由三個部分組成, 獨一無二既紅菜頭料理👏🏽
1️⃣第一部分既馬鈴薯丸子由紅菜頭麵糰製成並配以鴿肉, 帶甜既泥土味同鴿肉既鹹味完美配合
2️⃣第二部分的紅菜頭法式清湯, 以烹煮乳鴿時提煉出既精華同湯頭混合新鮮既紅菜頭熬煮而成, 建議先飲一啖紅菜頭清湯, 然後再食鮮嫩多汁既馬鈴薯丸子和鴿肉, 感受蔬菜同肉互相交融既豐富口感
3️⃣最後既配菜是紅菜頭千層酥, 千層酥係一道經典的法國菜式, 將紅菜頭切成小塊後油炸至酥脆, 再鋪上紅菜頭葉, 炸腐皮同紅菜頭忌廉製成
花朵和果實 🌸
✨蜜瓜 – 藏紅花 – 羅勒
蜜瓜、羅勒油
蜜瓜雪葩係一道以新鮮急凍蜜瓜搭配蜜瓜果醬和蜜瓜醋製作而成既創意甜品😉 蜜瓜醋以蜜瓜籽混合藏紅花以白酒醋浸泡發酵兩個星期釀成, 蜜瓜雪葩搭配以羅勒葉包裹既新鮮蜜瓜塊, 並加入些許羅勒油, 利用佢既清新辛香平衡蜜瓜既鮮甜食落好清爽🥰
追根溯源 🪵
✨味噌-蛋白脆餅
蛋白脆餅, 味噌, 新鮮芒果, 芒果忌廉, 可食用花
Feuille既嚐味菜單植根以植物的生長階段為靈感, 以「追根溯源」作結🤓 第一道餐後小甜點以穀物入饌, 香甜鬆化既蛋白脆餅搭配味噌帶黎鹹甜交織既平衡風味😉 蛋白脆餅以芒果忌廉同埋食用花作餡料, 打造出這道獨特精緻既甜品, 口感豐富, 層次分明🤤
✨百合 – 朱古力
朱古力及四川辣椒粉, 百合根, 烤夏威夷果仁, 燕麥脆脆 Feuille為經典松露朱古力甜品加入趣味變奏, 朱古力同百合根都裹上四川辣椒粉, 有一種微妙既麻辣風味, 令朱古力既香甜滋味更為突出, 經過烤焗既夏威夷果仁同埋燕麥脆脆令到成知甜品變得香脆可口🤩
呢度既食物真係可以完全體會到大廚既用心, 每一道都係有精心研究過😎
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