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2013-03-15
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有幾位朋友總是對食沒有什麼主意， "教練W" 是其中之一。我們每隔數月的飯會，他都將選擇權全交給我，獲得朋友的信任，固然高興，但每每在追求精益求精的情況下，少不免產生點壓力！不過話得說回來，壓力其實也是自身存在的，本身愛吃，總想嚐盡人間美味。縱使是手藝精湛的大師傅，也需顧及不同食客的愛好，光就這點已難盡如人意，況且尚有不少因素要考慮，因此壓力只是源於虛無縹緲的苛求。上回跟 "教練W" 嚐過火鍋，今趟本想來個馬拉菜，但後來又想起蟹粥，最終還是去了有蟹粥的德發。德發最搶眼的是貼滿 "肥仔老闆" 與名人合照的牆壁，看得人眼花撩亂。甫坐下，侍應便給我們放下前菜。一小碗的青瓜不算充分入味，但勝在異常爽脆。不久後，侍應哥哥突然出招，使出 $10大元的辣酒豬紅，引得我心癢癢，僅需 $10大元看過究竟也是值得的。論份量，絶對可媲美潮州店的正版的韮菜豬紅，醬汁色澤深濃，樣子極為惹味。一試後，豬紅非常入味，小方塊的每一吋細胞，幾乎滿是醬汁的滋味。醬汁鹹甜適中，只是不嗜辣的 "教練W" 對於惹味的辣度，有點受不了，但對我來說卻是非常滋味。 很久沒找到滿意的豬紅，德發的不但味道佳，而且抵吃。原來得發每日都有特
上回跟 "教練W" 嚐過火鍋，今趟本想來個馬拉菜，但後來又想起蟹粥，最終還是去了有蟹粥的德發。
德發最搶眼的是貼滿 "肥仔老闆" 與名人合照的牆壁，看得人眼花撩亂。
甫坐下，侍應便給我們放下前菜。一小碗的青瓜不算充分入味，但勝在異常爽脆。
不久後，侍應哥哥突然出招，使出 $10大元的辣酒豬紅，引得我心癢癢，僅需 $10大元看過究竟也是值得的。論份量，絶對可媲美潮州店的正版的韮菜豬紅，醬汁色澤深濃，樣子極為惹味。一試後，豬紅非常入味，小方塊的每一吋細胞，幾乎滿是醬汁的滋味。醬汁鹹甜適中，只是不嗜辣的 "教練W" 對於惹味的辣度，有點受不了，但對我來說卻是非常滋味。 很久沒找到滿意的豬紅，德發的不但味道佳，而且抵吃。
原來得發每日都有特價小食供應，星期六、日會有沙薑雞腳，均是售完即止。
一如既往，我們談了一會後，先來一個湯。 "教練W" 自稱湯王，其實我又何嘗不是呢，只要是靚湯，8-10碗湯落肚實屬家常便飯般普通不過！當晚的是西洋菜燉豬肺湯。燉湯通常是原盅燉，但那刻端上的卻是一個超大的瓦鍋，令我倆為之驚震。
當侍應姐姐從瓦鍋中舀出湯料，那一大團如綠海藻的西洋菜，菜的用量絕對可稱大方得體，愛好蔬菜的我，當然雀躍！亦與此同時， "教練W" 就認為豬肺較少，有點兒吝嗇。縱使如此，湯頭還是甜美香純，沒半點人工修飾，符合我們的要求，當然最後也一滴不留！
侍應哥哥推介了幾款必吃菜式，我們從中選了兩款。無骨沙薑雞可選半隻或全隻，特別之處是將雞隻起骨，吃起來啖啖肉。雞隻非常入味，充滿了沙薑的風味，但又不會過鹹，味道恰好。而啖啖嫩肉正好配合 "教練W" 的進食要求，而我還是較喜歡啃骨頭的滋味。
又是一道無骨的菜餚 - 招牌大富大貴，取貴花魚之意而命名。將整條貴花魚起骨再伴上雲耳、杞子及蔥花蒸煮。
魚肉嫩滑，味道清怡，不過略嫌漿粉不勻及油粉過盛。此刻我倆肚子已撐得漲漲了，所餘空間實無法容納蟹粥了，還是來點甜品吧！
西式甜品是德發另一特色，在中式食肆甚為罕見，當然不能錯過。甜品由另一位肥仔廚師主理，我們先來一個 心太軟試試。賣相絕不馬虎，除主角的心太軟外，另配有自製棉花糖及益力多慕絲。棉花糖比超市購得的棉花糖較為柔軟及富彈性，起碼夠新鮮吧；而益力多慕絲味道非常像真，味道趣緻，質感帶點煙韌，與果凍有點相似。
嚐過配角後，是主角的時候了。用叉子在朱古力面上輕輕一劃，流心瞬即傾出，我們得馬上品嚐。蛋糕的外層帶有純朱古力的焦香，略帶黏度的質感很不錯，朱古力蛋糕難得的能取悅我。至於流心，也很順滑，不過朱古力味道再濃一點更好。
甜品肥仔廚師再為我們送上芒果芝士慕絲。芒果果醬味道雖不是全天然的芒果汁，但相對自然。而芝士慕絲也很幼滑香濃，不感膩口，味道頗清新，適合春夏進食。德發總體菜式也有一定水準，唯欠了一份驚喜。可能坊間菜式經常推陳出新，我們都被寵壞所致！而從甜品中，能領略得到甜品肥仔廚師對甜品的一份熱誠，我亦告訴他我喜歡的甜品類型，希望甜品專店開幕時，可嚐到他主理更精彩的甜品。
我跟 "教練W" 話題眾多，所以最忌節奏急匆匆的食肆。德發始終是街坊食肆，加上捧場熟客也不少，所以訂位時，對能否合符要求也不太肯定。但經過整晚3個多小時的體驗，"肥仔老闆" 與及侍應們都相當親善，令我們可輕鬆愉快地暢所欲言。
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