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食手功菜-古法鹽焗雞
2009-06-09 80 瀏覽
320蚊一隻的鹽焗雞,至少一天前預訂,入座後才即焗,再等45分鐘金黃色的賣相好看非常,連內臟;肥膏極小,因已變成油滲入雞肉,皮脆肉嫩,帶點微微的八角和鹹香味,但雞味略遜,個人覺得一試無妨,是有特式的古法手功菜,用薑,葱,八角醃好的雞出水,上皮及風乾一小時,再用玉扣紙包十層,最後將雞埋藏在炒至極熱的鹽堆中焗45分鐘,斬件上枱古法有其傳統價值,多數都是費時的手功菜,不一定好食且收費不菲,但自己没試過總要試一下,擴濶味覺空間!!
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320蚊一隻的鹽焗雞,至少一天前預訂,入座後才即焗,再等45分鐘

金黃色的賣相好看非常,連內臟;肥膏極小,因已變成油滲入雞肉,皮脆肉嫩,帶點微微的八角和鹹香味,但雞味略遜,個人覺得一試無妨,是有特式的古法手功菜,用薑,葱,八角醃好的雞出水,上皮及風乾一小時,再用玉扣紙包十層,最後將雞埋藏在炒至極熱的鹽堆中焗45分鐘,斬件上枱

古法有其傳統價值,多數都是費時的手功菜,不一定好食且收費不菲,但自己没試過總要試一下,擴濶味覺空間!!
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