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2022-05-24
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今晚同老公拍拖食好野，第五波後第一次食廚師發板，可以2個人慢慢食， 傾下偈。而廚師在每度菜式及做法上的講解，令我學到好多野， 尤其魚嘅品種及季節限定的煮法。頭盤漬物有白蘿蔔，紅毛漬及牛蒡，我比較鍾意牛蒡漬。呢個廚師特別好，有需要可以再加漬物，之前再食紅菜頭及蒜頭漬，蒜頭漬十分有水準， 一啲都唔會辣，好入味。 前菜：南瓜漬，喜之次魚肝，花膠金箔。喜之次都幾貴，魚肝亦唔會多，所以都幾矜貴， 食落唔會腥，口感一流。花膠亦炆免得淋身入味。 真鯛魚薄切，加上平時用在蟹的醋及梅汁，層次感豐富。 魴鮄魚刺身，魚露的特色醬汁，加上蔥及芝麻， 陣陣清香。 粒貝片，加了少少鹽，再輕輕塗上青檸才食，夠清新。 象拔蚌，醬汁係由象拔蚌膽，更能食到象拔蚌。 黑鱈魚即係銀鱈魚，第一件包洋蔥，第二件包蔥，第三件黑松露。 池魚皇，加意米， 第一件係魚背脊， 第二件係腩位，腩位 加少少鹽燒， 減低脂肪肥膩感覺。 夢幻的是鰹魚刺身，加上酸汁啫喱，同鰹魚的味道好配合。 好有西日fusion feel.飲咗兩種湯，黑白松茸湯及魚奶湯，魚奶湯好濃厚鮮魚味。 左口魚魚肉，加右口魚魚肩，上面鋪上左口魚魚肝及昆布， 一次過食齊左右口
頭盤漬物有白蘿蔔，紅毛漬及牛蒡，我比較鍾意牛蒡漬。呢個廚師特別好，有需要可以再加漬物，之前再食紅菜頭及蒜頭漬，蒜頭漬十分有水準， 一啲都唔會辣，好入味。
前菜：南瓜漬，喜之次魚肝，花膠金箔。
喜之次都幾貴，魚肝亦唔會多，所以都幾矜貴， 食落唔會腥，口感一流。
花膠亦炆免得淋身入味。
真鯛魚薄切，加上平時用在蟹的醋及梅汁，層次感豐富。
魴鮄魚刺身，魚露的特色醬汁，加上蔥及芝麻， 陣陣清香。
粒貝片，加了少少鹽，再輕輕塗上青檸才食，夠清新。
象拔蚌，醬汁係由象拔蚌膽，更能食到象拔蚌。
黑鱈魚即係銀鱈魚，第一件包洋蔥，第二件包蔥，第三件黑松露。
池魚皇，加意米， 第一件係魚背脊， 第二件係腩位，腩位 加少少鹽燒， 減低脂肪肥膩感覺。
夢幻的是鰹魚刺身，加上酸汁啫喱，同鰹魚的味道好配合。 好有西日fusion feel.
飲咗兩種湯，黑白松茸湯及魚奶湯，魚奶湯好濃厚鮮魚味。
左口魚魚肉，加右口魚魚肩，上面鋪上左口魚魚肝及昆布， 一次過食齊左右口魚，超正。
笠子魚壽司即係我哋嘅石九公魚， 因為size 唔大， 每一條魚只可以做到八件壽司。
金線鯛（即係紅衫魚），加少少蒜頭漬， 有微微辣嘅口感，減低魚脂 肥膩感。
喜之次，輕輕燒魚身，令到魚脂肪魚油更突出，魚脂香氣更濃。加上柚子亦能減低肥膩感覺。
鳥貝，師傅在上之前再拍打一下，即刻令到尾部位置企起，打卡一流，鳥貝食落 爽口。
青魚， 上面鋪紫蘇葉， 再加上白昆布，加上法式芥末， 口感層次豐富。
櫻花蝦紫菜拖羅， 本來係最後一個壽司， 但我老公話食完之後突然間好開胃， 好想再食多啲，薄脆加少脆櫻花蝦及厚身拖羅，口感同層次都豐富，亦減低拖羅 肥膩感覺。
海膽，香蝦，毛蟹，日本三文魚籽比一般細，上面加烏魚子粉及金箔，師傅說呢個季節係最適合海膽用呢個做法，果然夠特別。
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