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2015-08-03
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平日到訪 Harvey Nichols 目標都是逛街購物，今次到訪則為着飽吃一頓。餐廳位於 Harvey Nichols 四樓，地方時尚寬敞，以色彩繽紛的多邊型地台及天花建構獨特氣氛。近正門位置設有酒吧，不論品酒談天或浪漫用餐皆宜。 今回飯局四人相聚，點了兩份信用卡優惠套餐及散點多款美饌。這個做法一來相對實惠，二來又可滿足大家貪心的慾望及照顧各自獨特的喜好。老實說，每份四道菜的信用卡優惠套餐只取價四百餘元（或六百餘元連餐酒），計及中環置地廣場這地段及食品賣相質素，其實相當合理。先來的是新鮮暖和的麵包籃，當中麵包種類繁多，有軟有硬，有腍有脆，亦有一些富獨特味道，令人目不暇給。為免及後沒有足夠胃納品嚐各精美菜式，還是克制地要了兩件軟身麵包，細嚐熱身。兩件麵包一黑一白，兩者外層烤至微微帶脆，包心鬆軟，味道不俗，是整頓飯的一個好開始。 Smoked salmon salad with fresh fruits and orange mousse，煙三文魚來自蘇格蘭，脂肪含量比較少，味道隱隱帶少許天然的魚腥味。沙律本是普通的田園沙律，但因大廚花了點心思把沙律菜製成一個小花束，可觀度頓時提升。更驚
平日到訪 Harvey Nichols 目標都是逛街購物，今次到訪則為着飽吃一頓。餐廳位於 Harvey Nichols 四樓，地方時尚寬敞，以色彩繽紛的多邊型地台及天花建構獨特氣氛。近正門位置設有酒吧，不論品酒談天或浪漫用餐皆宜。
今回飯局四人相聚，點了兩份信用卡優惠套餐及散點多款美饌。這個做法一來相對實惠，二來又可滿足大家貪心的慾望及照顧各自獨特的喜好。老實說，每份四道菜的信用卡優惠套餐只取價四百餘元（或六百餘元連餐酒），計及中環置地廣場這地段及食品賣相質素，其實相當合理。先來的是新鮮暖和的麵包籃，當中麵包種類繁多，有軟有硬，有腍有脆，亦有一些富獨特味道，令人目不暇給。為免及後沒有足夠胃納品嚐各精美菜式，還是克制地要了兩件軟身麵包，細嚐熱身。兩件麵包一黑一白，兩者外層烤至微微帶脆，包心鬆軟，味道不俗，是整頓飯的一個好開始。
麵包籃
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Smoked salmon salad with fresh fruits and orange mousse，煙三文魚來自蘇格蘭，脂肪含量比較少，味道隱隱帶少許天然的魚腥味。沙律本是普通的田園沙律，但因大廚花了點心思把沙律菜製成一個小花束，可觀度頓時提升。更驚喜的是碟花之一的香橙慕絲，橙香酸甜醒胃，口感滑溜，簡單用雜莓蘸上吃已十分美味可口。
Smoked salmon salad with fresh fruits and orange mousse
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佳餚配美酒，餐廳已為每道菜配上一款合襯美酒。作為冷盤前菜的良伴，口味清新輕盈，食感冰冷的香檳絕對是好選擇。是晚配上的香檳是產自法國的 Champagne Harvey Nichols Brut, N.V. France，只可惜筆者要駕車，最多只能輕呷一口，不能深嚐其味，只能戥人高興。
Poached lobster with salmon roe, served with light caramel shellfish creme brulee, crab meat toast and crayfish mousse 是以龍蝦及螃蟹作主軸的冷盤，根據餐廳建議由淡至濃逐一品嚐。Poached lobster with salmon roe 水煮龍蝦片食味鮮爽，沾上龍蝦汁吃更能發揮本身的蝦香甜味。龍蝦片上放滿飽滿的三文魚籽，一來能為菜式添上奪目色彩，二來三文魚籽的鹹香味道亦有助引出龍蝦鮮味。倘若整道菜只以龍蝦肉入饌，縱使美味，創意分數還是要扣減一點。Crab meat toast 的主要海鮮食材用上蟹肉，本質上和龍蝦味道有點相近，亦很匹配。蟹肉下方墊上一小件多士，口感保持香脆，層次感更多樣化。至於 Light caramel shellfish creme brulee，以龍蝦頭的蝦膏及蝦肉，混以牛油忌廉等餚湯製成「布甸」，上方再燒製一層薄薄的焦糖。平日吃的焦糖布甸是法式的傳統甜品，今次的製作則是一道海鮮鹹菜，對大家的官能及認知帶來衝擊。
Poached lobster with salmon roe, served with light caramel shellfish creme brulee, crab meat toast a
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前菜過後是一道湯品 Cream of cauliflower soup with grilled prawn。椰菜花忌廉湯湯色白滑，入口幻細，椰菜花味清香。相較其他菜湯，椰菜花是海鮮的好拍檔，兼容度十分高。湯中配上一只本地燒蝦，蝦肉肉質十分結實彈牙，蝦香則相對地淡。在湯品中插入一串串燒，賣相確實有點怪。
Cream of cauliflower soup with grilled prawn
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接下來的的主菜亦是合適襯上此酒的海鮮美食。Poached abalones and caviar, served with seared scallops, green pea puree, vegetable pearls and lobster sauce 整體賣相給予一份自然繁密的花園感覺，色彩對比鮮明，又富立體感，甚為吸引。菜式的主要食材用上台灣鮑魚及日本帶子，依據店員所述，鮑魚經慢煮煮製，以保其原汁原味，口感腍中見彈性，但鮑香則不算濃縮突出。鮑魚面上放有少許魚子醬，為菜式添上一份貴氣。相比鮑魚，筆者更愛帶子。帶子大粒肉厚，味道比鮑魚更甜。作為花園，又怎能少得各美艷花朵？大廚將不同的菜蔬食材切片再風乾，成功為花園置上不同通透小花，與其他菜蔬美饌組合成一幅美麗圖畫。
Poached abalones and caviar, served with seared scallops, green pea puree, vegetable pearls and lobs
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Butter poached lobster and steamed sea bass, served with ozetto pasta and seafood foam 是龍蝦及海鱸魚的拼奏菜式，面上加上常見於法菜的海鮮泡汁，碰巧大廚從廚房出來和一眾食客聊聊天，追問下得知泡汁原來是用魚骨放湯餚製，臨近上菜前再加入牛油忌廉打成泡狀使用。泡汁的好處是既有所要的味道，賣相又夠立體，而且因泡沫主要為空氣，減少產生膩感的機會。海鮮泡汁帶魚鮮甜香，有助引出龍蝦的鮮味。鱸魚魚塊有一定厚度，咬下富一定咬口，魚香亦見對辦。吃畢龍蝦鱸魚，以為菜式就此完結？那件牛油芝士薯仔賣相十分平實，但芝士味道香口出眾，薯仔爽口食感富層次，老實說比龍蝦鱸魚更有驚喜！
Butter poached lobster and steamed sea bass, served with ozetto pasta and seafood foam
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Pan roasted U.S. beef tenderloin with figs and baby onions, served with potato and morel jus 是低溫慢煮牛柳菜式，雖然牛柳厚身，但肉質頗鬆軟。七成熟度，切開中心肉色仍見粉嫩，外層則明顯經煎封處理。味道方面，牛肉肉香濃郁，配上的羊肚菌汁與牛柳味道亦很配合。在旁有半只無花果，甜甜蜜蜜，是比較特別的伴菜。
Pan roasted U.S. beef tenderloin with figs and baby onions, served with potato and morel jus
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另一主菜 Slow cooked rack of veal with gratin potato, parsnip puree and sauteed mushroom, served with veal jus，用上的是未斷奶的牛仔肉入饌，相比美國牛柳，牛仔肉的肉色白身較嫩，亦更富彈性。因當中夾雜了少許肥脂部分，味道更為香口。醬汁用上牛肝菌汁，效果和牛柳菜式所用的羊肚菌汁收異曲同工之效，是富水準的菜式。
Slow cooked rack of veal with gratin potato, parsnip puree and sauteed mushroom, served with veal ju
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甜品先後試了兩款，第一道是 HN Soffle。梳乎里初抵時賣相高身飽滿，口味是酸感甚重的熱情果。甜品選上酸香口味本應是相當合理的安排，取其開胃消滯之效，奈何那份酸感確是有點過了火，加上梳乎里質感做得很薄，入口時欠實在，亦欠彈性，微微水溜溜的食感更進一步強化那份酸酸的味道。芒果雪糕是伴上梳乎里的甜點小吃，但與梳乎里的關聯性不算高。
HN Soffle
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相反地另一甜品 Warm chocolate tart with mixed berries and vanilla ice-cream，同樣配上一球雪糕，它與主體朱古力撻的關聯性明顯十分緊密，兩者同吃能收相輔相成之效。朱古力撻形式上與心太軟有點類似，但較扁身，外層更脆。內層朱古力流心量十足，食味香濃。熱呼呼的朱古力漿與冷冰冰的雪糕在口中交替流動，甚為滋味。
Warm chocolate tart with mixed berries and vanilla ice-cream
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甜品味甜，要配上酒品的話甜酒是不二之選。Late Harvest Sauvignon Blanc Errazuriz, 2012, Chile 是產自新世界智利的甜酒，果香甜度高，儘管只能淺嚐一口，仍感完美滿足。
整體而言，餐廳各食品富一定水準，計及環境地段及服務質素，定價合理。席間大廚忙中亦抽時間和食客交流，毫不吝惜地分享菜式烹調技巧，言談間又帶點幽默風趣，逗得大家很開心，亦有烹調祕技帶回家，讚！[1/8/2015; Sat]
題外話/補充資料：
泊車情報：晩上惠顧可享用文華東方酒店的免費代客泊車服務。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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