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2016-12-06
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最近灣仔開了不少新餐廳，這間日本料理Omakase絕對是眾多餐廳之中最想試的！原先相約了表妹一同來吃，可是貴人事忙，慘被放鴿子了。最後決定自己來這裡用餐。其實一個人晚餐也不錯，特別是來這種和廚師溝通度較高的餐廳，更能認真地了解制作食材的過程，專心一致的聽廚師講解！我點選了 $1000 的「丹楓」，包含15種加卷物。坐下不久，師傅便端上自家醃製的漬物共有五款，當中我最喜歡的是麵豉蒜頭漬，咬下爽口 ，麵豉味很濃很入味。胡麻菠菜菠菜被緊緊的紮實，形成站立的形態。底下的胡麻醬是自家製的，吃前先將菠菜輕輕分開，蘸著胡麻醬吃。菠菜質感幼滑，搭配胡麻醬一同吃用，味道很夾。北海道珍蠔喜歡吃蠔的朋友都知道，生蠔愈大隻並不等於愈好吃。但這款珍蠔卻是體型大得來，味道也好吃！師傅開蠔後淋上酸汁和醬油，再加點柚子皮，蠔肉滑溜，味道清新。即磨秋葵在準備發板刺身和壽司前，師傅便開始磨製秋葵。高級的日本餐廳，都會用上新鮮即磨的秋葵。由於成本很貴，坊間普遍都是使用「假」wasabi，即合成山葵來取代。而其實真的wasabi味道並不會很嗆鼻，反而帶有香味。平政魚刺身薄切平政魚晶瑩剔透，看得出師傅刀工細膩。點些少酸汁吃用，
這間日本料理Omakase絕對是眾多餐廳之中最想試的！
原先相約了表妹一同來吃，可是貴人事忙，慘被放鴿子了。
最後決定自己來這裡用餐。
其實一個人晚餐也不錯，特別是來這種和廚師溝通度較高的餐廳，
更能認真地了解制作食材的過程，專心一致的聽廚師講解！
我點選了 $1000 的「丹楓」，包含15種加卷物。
坐下不久，師傅便端上自家醃製的漬物共有五款，當中我最喜歡的是麵豉蒜頭漬，咬下爽口 ，麵豉味很濃很入味。
胡麻菠菜菠菜被緊緊的紮實，形成站立的形態。
底下的胡麻醬是自家製的，吃前先將菠菜輕輕分開，蘸著胡麻醬吃。
菠菜質感幼滑，搭配胡麻醬一同吃用，味道很夾。
北海道珍蠔喜歡吃蠔的朋友都知道，生蠔愈大隻並不等於愈好吃。
但這款珍蠔卻是體型大得來，味道也好吃！
師傅開蠔後淋上酸汁和醬油，再加點柚子皮，
蠔肉滑溜，味道清新。
即磨秋葵在準備發板刺身和壽司前，師傅便開始磨製秋葵。
高級的日本餐廳，都會用上新鮮即磨的秋葵。
由於成本很貴，坊間普遍都是使用「假」wasabi，即合成山葵來取代。
而其實真的wasabi味道並不會很嗆鼻，反而帶有香味。
平政魚刺身薄切平政魚晶瑩剔透，看得出師傅刀工細膩。
點些少酸汁吃用，胃口提升！
粒貝刺身兩食第一食：先吃原味，師傅灑上了岩鹽提味，不用點醬油。
第二食：傳統食法，點醬油wasabi
粒貝相當爽脆彈牙，還帶點鮮甜味。
雞魚刺身兩食師傅先用火略燒，迫出魚香。
第一食：先吃原味，灑上了蔥粒，不用點醬油吃
第二食：傳統食法，點醬油wasabi
灑上蔥粒的一食，味道較清新，能吃到魚肉的真味
白子自從第一次吃過白子，就愛上了！
質感和豬腦有點相似，吃起來軟綿綿的，非常細滑。
師傅先略燒白子表面，再配上蘿蔔蓉、蔥花和酸汁，真的很好吃。
白子是鱈魚的精巢，聽起上來並不是人人接受到。
但其實他是日本人用來補身的食品，能夠滋陰養顏。
真雕壽司配上蘿蔔蓉、蔥花和柚子皮
這裡的壽司飯都加入了赤醋，能將魚生的鮮味帶出。
鮫魚壽司加入了梅子醬 味道芬香
尺白壽司經鹽醃製過，並用醋浸泡，味道咸咸酸酸，很開胃。
自家製春薑師傅說製作工序需時兩星期，味道帶甜，較平常吃到的爽口。
金目雕腩壽司魚肉呈粉紅色，平滑得反光！
魚腩的部份油脂較多，魚香濃厚。
金線鯛壽司即香港人說的紅衫魚，經火炙後外皮紋路更清晰。
魚肉上放上茗荷絲作提味。
白子蒸蛋在寒冷的天氣下吃著暖呼呼的蒸蛋，感覺很幸福！
蒸蛋非常細滑，熟吃的白子質感較結身，和生吃的同樣是軟綿綿，口感不錯。
吞拿魚赤身雖不是魚腩部份，但赤身的魚香較腩位濃。
海鰻壽司燒過的海鰻，油脂被迫出，咬下細滑，入口即溶。
火灸大拖羅壽司師傅說這是第一刀切下的大拖羅，
經過灸燒，油香四溢，
一放入口中，便立即溶化，些少筋也沒有！！！
北海道馬糞海膽壽司這個海膽壽司並沒有卷上紫菜，反而灑上了竹炭鹽調味。
原來卷上紫菜並不一定是配搭海膽的最好方法，
有的海膽適合與紫菜搭配，有的卻適合用其他食材/方法去搭配，效果會更佳。
竹炭鹽加在這個馬糞海膽上，微微的咸味更能帶出海膽的鮮甜度！
海膽分量很多，可以一塊一塊接著品嘗，吃到最底層的時侯，再把海膽連同壽司飯沾點醬油同吃。
鮟鱇魚肝鵝肝吃得多，魚肝卻很少機會吃到，是日本的高級食材。
魚肝味道不是很濃，質感細膩，放上了世界上最幼的蔥－芽蔥作配搭，增加口感。
中吞拿魚蓉飯非常特別的製法，絕不是平常加入青蔥粒的那種。
鋪在飯上的除了魚蓉外，白色的是日本白蔥，黃色的是醃製過的蘿蔔粒，
還有加入了即磨芝麻及冬菇。
味道相當特別，很有層次感，將不同食材的味道混合，這麼有心思的魚蓉飯真是在這裡才吃到！
文蛤麵豉湯這裡連麵豉湯也做得很認真，用上幾款麵豉醬，
再加入巨型的文蛤一同烹煮，味道濃郁帶鮮味。
豆腐雪糕最後來一個較清淡的豆腐甜品作結。
餐廳短短開了一個多月，
在客人還沒有很多的時候，能夠慢慢品嚐這裡的廚師發板，
除了吃到美食外，師傅更教懂我很多食材上的知識，真的獲益良多！
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