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2014-06-14
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川菜素有一菜一格、百菜百味的美譽，但在大多數人的觀念中，川菜就只是一個字-辣。這也不是全錯，不過就是辣，川菜的辣也有很多種層次，有麻、香、酸等，所以造就了四川菜辣的多面性。這夜有機會來到位於中環蘭桂坊附近的 M88 的霸王川莊，品嚐型格精緻、但仍保留傳統成都風味的四川菜。 一出電梯來到霸王川莊，還以為自己來了酒吧（不過現時餐廳酒牌仍在辦理中）。全店以印花鏡作裝飾，用餐區寬敞舒適，還有一個私人宴會廳可供包房之用。餐廳掛了一系列以四川文化為主題的照片，才提醒了我們那是川菜餐廳。這樣有型的環境，令人對川菜館的印象改觀。這裡是霸王山莊旗下的一個新品牌，有別於霸王山莊的大眾化，這裡最適合三五知己來聚餐，氣氛輕鬆得來又帶多一點精緻感。 霸王川莊的顧問吳紅初師傅祖藉四川成都，師承中國四川菜大師彭子渝師傅，強項是把傳統四川菜以新潁手法演繹。店方也從四川引入多種獨特食材，有些更應該是香港獨有的，用以創製各款賣相精美又富有四川地道風味的菜式。我們入座後，發現桌上有一套好像是茶盅的杯，原來那是傳統四川的蓋碗茶具，裡面是八寶茶。「蓋碗」分茶蓋、茶碗、茶船子三部分，而八寶茶是一種含有八種配料的養生茶，會隨季節變
這夜有機會來到位於中環蘭桂坊附近的 M88 的霸王川莊，品嚐型格精緻、但仍保留傳統成都風味的四川菜。
一出電梯來到霸王川莊，還以為自己來了酒吧（不過現時餐廳酒牌仍在辦理中）。
全店以印花鏡作裝飾，用餐區寬敞舒適，還有一個私人宴會廳可供包房之用。餐廳掛了一系列以四川文化為主題的照片，才提醒了我們那是川菜餐廳。這樣有型的環境，令人對川菜館的印象改觀。這裡是霸王山莊旗下的一個新品牌，有別於霸王山莊的大眾化，這裡最適合三五知己來聚餐，氣氛輕鬆得來又帶多一點精緻感。霸王川莊的顧問吳紅初師傅祖藉四川成都，師承中國四川菜大師彭子渝師傅，強項是把傳統四川菜以新潁手法演繹。店方也從四川引入多種獨特食材，有些更應該是香港獨有的，用以創製各款賣相精美又富有四川地道風味的菜式。
我們入座後，發現桌上有一套好像是茶盅的杯，原來那是傳統四川的蓋碗茶具，裡面是八寶茶。「蓋碗」分茶蓋、茶碗、茶船子三部分，而八寶茶是一種含有八種配料的養生茶，會隨季節變化，是晚喝到的茶是水仙，蓋碗內有紅棗、杞子、圓肉、冰糖、菊花、陳皮和甘草，微甜而清潤，女生應會超喜歡。
我們也試了幾款成都小吃：川莊奇味辣黃瓜、爽木耳、怪味腰果、芝麻花生，全是霸王川莊師傅自家製作，試過好吃的話也可以單點喔。當中最喜歡的是怪味腰果，甜甜辣辣的，下酒應該很不錯。
然後到了品嚐數款小吃冷盤的時候。奇味粒粒酥 ($98)
將新鮮豬頸肉切成方塊狀，再炸成香脆的肉粒。口感香脆，甜中又帶點麻辣的多種味道混和一起，是為奇味。卜卜脆一口一顆，佐酒最佳。擺盤原來擺成花的樣子，賣相精美。
川莊口水雞 ($128) 去骨雞脾肉用竹簽串起，浸在以二十多款香料、辣椒和花生煮成的麻香辣油內。繳滑雞肉沾上辣中帶麻的「口水汁」，麻麻的感覺非常過癮。而且雞肉無骨，拿起竹簽就可以吃，是懶人恩物，當然也是一味惹味的下酒菜。
冰鎮鮮天麻 ($108)天麻魚頭湯吃得多，新鮮天麻又有沒有吃過？天麻有祛頭風的功效，切片的新鮮天麻放在冰上, 再配以辣椒豉油及山葵作蘸醬，就像吃刺身一樣。單吃爽甜，蘸醬吃也別具特色，是一道清爽的涼菜。
蒜泥白肉卷香蔬 ($98) 每日由四川空運到港的香菜，有股清香但沒有芫茜的濃烈味道，捲在蒜添白肉裡令味道增添層次感，是非一般的蒜泥白肉。
老四川燈影牛肉 ($108) 老四川燈影牛肉上檯時盤子裡真的有盞燈！
這道四川名菜用上本地新鮮牛肉，先冰凍8小時以上，廚師以精湛的刀功將之手切成薄能透光的牛肉片，然後再炸成薄片。牛肉片放在燈下，果然可以透光啊！燈影牛肉口味帶甜，佐料是大量四川辣椒、蔥和蒜頭等香料，辣椒真是還挺辣的啦，好刺激。
成都水煮桂花魚 ($258)講到四川菜，當然不得不提水煮魚。這裡的成都水煮桂花魚採用原條桂花魚起肉。水煮汁也是用二十多款香料煮製4小時而成。花樣的麻香很突出，速度對我來說是適中啦（我都幾吃得辣的），當然我吃過更加強勁的，但這裡始終是中環，也要照顧一下不大吃得辣的外國客人口味了。桂花魚片啖啖肉，如果你再愛吃那個水煮汁，下面的上粉皮、萵筍、大豆芽等配菜吸盡其精華，可謂寶物尋歸底。
內江乾燒遼參 ($288) 原條以頂湯燴製六天的遼參，配合指天椒、湖南二荊條辣椒、芽菜、肉碎、雞脾菇等的配菜，以生菜包裹遼參及配菜進食，惹味得很。這個不太辣，除非你吃到辣椒啦。
郫縣紅油豆瓣魚 ($248)這道精緻的魚菜式也是用上桂花魚塊，醬汁則是用以豆瓣醬馳名的郫縣出產的豆瓣醬調成醬汁，豆瓣醬的豆香味以香煎魚肉襯托著，食味不俗但魚肉還有少少骨。底下墊著的是南瓜，對食味有調和作用，也令賣相更有建築美。
巴蜀香辣爆蝦球 ($220) 這個據說是全店最辣等菜式，辣的來源是四川新一代辣椒。新一代辣椒有幾厲害？將它磨成粉後用來炒大蝦、紅彤彤的色澤，看見也覺得辣。入口其實只有少少辣，原來吞下去才能看到舌尖有辣辣的感覺，真是「餘韻悠長」，嘿嘿。大家自認吃得辣的話，大可來一客挑戰一下。
茶香雞鴨戀 ($145)賣相美妙絕倫，廚子在賣相上下了不少工夫。
先將雞肉攪成蓉，釀入用鐵觀音茶葉煙燻過的鴨肉，再用鐵觀音茶葉裝飾。一口吃下有兩種口感，鴨肉濃而雞肉清，只是茶味略嫌不夠明顯。
紫蘇蒜香牛肉炒飯 ($128)吃過這麼多道辣菜，是時候化解一下了。這牛肉炒飯質感較為濕潤，也頗香，好吃。
另外一個解辣秘技是吃甜品！吃完甜品什麼辣也會驅走了！滋潤香菓潤喉露 ($48)
胖大海磨成蓉再加橙皮、杞子等的製成清涼糖水。胖大海清熱潤肺，在炎炎夏日吃這個糖水真是很舒服的呢。加上有橙皮的香氣，的確令人心曠神怡。
拔絲香蕉 ($78)最後這一個甜品可觀性甚高，上菜時服務員會先將炸香蕉放在糖漿中加芝麻快速攪拌，挾起讓糖漿形成絲狀（即是「拔絲」了），再放在冰水中過冷河，令外面的糖漿變成脆皮，外層脆糖卜卜脆，裡面的香蕉仍然軟軟的，有點像吃炸雪糕，為這一餐畫上完美的句號。。
如果大家帶外國朋友來，這種表演也是很吸引的。
感謝有關方面邀請，愛吃川菜的又有一個好去處了！
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