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2012-03-20
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早前有幸出席了由澳洲肉類及畜牧業協會(MLA)和香港廚師協會合辨的＜MLA黑盒廚藝大賽＞活動，香港麗思卡爾頓酒店榮獲亞軍；是夜獲邀來到酒店的 The Lounge & Bar 品嚐得獎菜式，感覺十分期待。位於 102 樓層的餐廳，感覺尤如置身雲端一樣，環境優雅舒適；我們幾位被安排在梳化位置，悠閒地等待美食到來，十分寫意；期間公關朋友亦有向我們介紹麗思卡爾頓酒店內每間餐廳的特色，下次有機會一定要逐一品嚐。大廚和構思是次餐牌的年輕廚師們分別為我們介紹了菜式的種種，之後便由頭盤打開序幕－＜香煎羊柳配梅汁、XO醬伴鮮果沙律＞，羊柳肉質軟腍，完全吃不到羊膻味，是好是不好很達評定，但肉味不突出是不爭事實，幸好梅汁的味道調較得十分不錯；反而廚師巧妙地切碎了羊皮，混入XO醬同炒，這個出奇地美味，羊皮保留了羊膻味，配搭惹味的XO醬，構成精彩的味道。之後是＜西蘭花忌廉湯配脆車打芝士＞，看著廚廚師細心地把湯注入盤子裡，構成一個漂亮的畫面；西蘭花味道甚濃的忌廉湯原來已經十分好喝，再加上了溶在湯裡的甩車打芝士，添上陣陣鮮香，難得是湯底沒有做到太杰身，曾經試過在其他餐廳喝類似的湯，就是湯底太膩，喝完以後已經吃不下
大廚和構思是次餐牌的年輕廚師們分別為我們介紹了菜式的種種，之後便由頭盤打開序幕－＜香煎羊柳配梅汁、XO醬伴鮮果沙律＞，羊柳肉質軟腍，完全吃不到羊膻味，是好是不好很達評定，但肉味不突出是不爭事實，幸好梅汁的味道調較得十分不錯；反而廚師巧妙地切碎了羊皮，混入XO醬同炒，這個出奇地美味，羊皮保留了羊膻味，配搭惹味的XO醬，構成精彩的味道。
之後是＜西蘭花忌廉湯配脆車打芝士＞，看著廚廚師細心地把湯注入盤子裡，構成一個漂亮的畫面；西蘭花味道甚濃的忌廉湯原來已經十分好喝，再加上了溶在湯裡的甩車打芝士，添上陣陣鮮香，難得是湯底沒有做到太杰身，曾經試過在其他餐廳喝類似的湯，就是湯底太膩，喝完以後已經吃不下之後的主菜。。。
又來到主菜時間，＜燴和牛配南瓜茸、釀菇件紅酒汁＞，和牛肉質是超軟腍的，但肉味並不突出，幸好伴碟的南瓜茸口感細滑，用軟腍的和牛醮一些南瓜茸同吃，感覺食物就在口內自然溶化一樣，十分不俗的組合。
眾人期待的甜品轉眼間便送到我們面前＜甘筍餅配薑餅味雪糕＞，這個甘筍蛋糕甜度適中，但在座有從澳洲長大的朋友，稍嫌這個不夠甜了，可見口味人人不同，沒有絕對這回事。餅身不太乾，配合雪糕同吃，很快便把盤子吃乾淨了。
漂亮的環境，精彩的食物，黑盒廚藝大賽提供一個開放的平台給予年輕廚師創作的機會，實在值得我支持！順帶一提，以上盛宴屬於期間 menu，到三月十七日為止。
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