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2020-11-26
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被譽為東京最強的天婦羅專門店「広尾うち津」（廣尾內津) Tempura Uchitsu 剛在四季酒店開了分店，無需問，早已一枱難求，據說已排隊到明年！幸好洞燭先機有人在，經過朋友的一番努力，爭到四個位，周一中午難得優先，早償心願！ 老闆兼主廚內津貴久難免需留守東京，派來的徒弟原榮作師傅同樣來頭不小，最有趣是貌似林保怡！ 原師傅的手藝，細緻熟練，每件天婦羅如披上半透薄紗，嬌柔肌膚受著保護，保持爽脆水潤，原汁原味，果然出色！ 今午我最欣賞的是雲丹、共次是舞茸、海老，最有驚喜是下仁田蔥，真的超甜。 $1680 廚師發板午餐： 筋子茶蒸、燒牛肉以筋子茶蒸及燒牛肉開始。燒牛肉配酸醋啫喱黑魚子醬沙律，以多重層次打開味蕾。筋子入口爆汁配上嫩滑蒸豆腐，溫柔的延續。 青森產赤身二種兩種前菜之後來一道刺身是日本料理的一般程序，平凡中不平凡的赤身炙燒與刺身交替，令味蕾舒適。 醮料－青檸、冬菇昆布鹽、 九州粉紅鹽以冬菇昆布鹽最特色，不過所有天婦羅的調味已經足夠。 千葉産海老若要看薄衣，千葉産海老最表露無遺，若非仔細近看，只見蝦身清晰生動，幾乎看不到炸漿？炸蝦從來是最講技巧，也是一間天婦羅專門店的指標。據說這兒
老闆兼主廚內津貴久難免需留守東京，派來的徒弟原榮作師傅同樣來頭不小，最有趣是貌似林保怡！
原師傅的手藝，細緻熟練，每件天婦羅如披上半透薄紗，嬌柔肌膚受著保護，保持爽脆水潤，原汁原味，果然出色！
今午我最欣賞的是雲丹、共次是舞茸、海老，最有驚喜是下仁田蔥，真的超甜。
$1680 廚師發板午餐：筋子茶蒸、燒牛肉
筋子茶蒸、燒牛肉
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筋子入口爆汁配上嫩滑蒸豆腐，溫柔的延續。青森產赤身二種
青森產赤身二種
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兩種前菜之後來一道刺身是日本料理的一般程序，平凡中不平凡的赤身炙燒與刺身交替，令味蕾舒適。醮料－青檸、冬菇昆布鹽、 九州粉紅鹽
以冬菇昆布鹽最特色，不過所有天婦羅的調味已經足夠。千葉産海老
千葉産海老
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炸蝦從來是最講技巧，也是一間天婦羅專門店的指標。據說這兒採用新鮮海蝦，在客人來到前才開始去殼劏好，才能保持鮮度、將蝦的甘甜味，最大限度地引出來。
入口先嚐到酥脆、然後是鮮美，裏頭炸至僅斷生，依然帶有刺身般的水甜口感，炸蝦追求的就是鮮度。
千葉産海老
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群馬下仁田蔥
群馬下仁田蔥
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群馬下仁田蔥最令我驚喜，味道出奇的甜美，完全沒有一般蔥的刺激霸氣。
北海道雲丹
北海道雲丹
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這件雲丹，入口鮮甜味泉擁而出，席捲整個口腔，真的大滿足！
舞茸
舞茸
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舞茸本身如若起舞的形態，經過高溫快炸後，不但無損，反而更堅挺。
兵庫產牡蠣
兵庫產牡蠣
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炸漿細薄如紗，一咬爆漿，肥美多汁，與香脆的外衣或正比。
蟹餅
蟹餅
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蟹餅外脆內稠柔，配上蕃茄味增醬香酸味佳，非常合拍，令口感輕盈。
蕯摩芋
蕯摩芋
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蕯摩芋即是甜薯，小心燙口，非常熱騰，外脆內糯，甜蜜在心。
九州穴子
九州穴子
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整件揚物放在蘿蔔酸汁內一會兒後依然香脆，可見是極高溫下之作品。
松葉蟹棒
松葉蟹棒
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入口脆而不乾，鮮味更昇華。
熊本產茄子
熊本產茄子
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細膩透薄，輕盈不油的炸衣，保持爽脆水潤，原汁原味的食材。
日本香菇味噌湯
日本香菇味噌湯
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日本香菇味噌湯
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非常滑溜的小菇，可口沒有過鹹的味噌湯。
北海道小柱配飯
北海道小柱配飯
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帶子掦物炸得香脆，米飯選用越光米，清心滿意的主食。
甜點
甜點
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最後以清甜蜜瓜作終結。
勝山市清酒 $250/portion
清香撲鼻，我喜歡這香氣，冰涼可口，唔錯。
位於45樓，非誠勿擾，如一般高級料理店，入口私隱度高，裝潢日式木系優雅。
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