影片
更多
2018-12-23
236 瀏覽
特濃蝦湯醬油拉麵- 橙紅色的湯上有大量櫻花蝦乾，碗邊有一圈泛橙色的蝦油，亮麗芳香。勺起一匙呷下，蝦味濃郁，帶蝦油甘香及顯著的醬油鹹香，口味濃重，油潤微稠，上佳組合。若混入櫻花蝦乾同喝，蝦味倍增- 配菜有芽菜、青蔥粒、洋蔥絲、京蔥粒、椰菜絲、木耳絲。當中只有尚算清甜的芽菜、微辛的青蔥和微甜的洋蔥，能勉強做到平衡湯的油膩、麵的厚實感，但三者都不在最佳狀態，芽菜偏腍，軟賴賴地依附在麵條間；部分青蔥與洋蔥啤水不足兼煮得太久，變得腍甜。京蔥粒、椰菜絲及木耳絲更是冇乜味道，對這碗麵而言，可說是可有可無。這是一間來自日本的麵店，落戶香港後，相信執行者會緊跟日本的食譜，將應放的都放入麵中，可是，每樣食材在每道菜中，都應有其作用，並非加了就算。理解到蔬菜的質量，受多種外在環境因素所影響，不受烹調者所控，這時，就看廚師的功力了。富有經驗的料理人，必能分辨出蔬菜是否新鮮，當遇到逆境時，會審視情況，更改烹調手法，例如控制食材的生熟度從而調節色香味，又或果斷地轉用質素相對穩定的食材。一成不變跟足formula去做，實無死，但唔可能突圍而出，永遠做唔到Number One。能巧妙地運用知識與經驗，隨機應變，方為大
- 橙紅色的湯上有大量櫻花蝦乾，碗邊有一圈泛橙色的蝦油，亮麗芳香。勺起一匙呷下，蝦味濃郁，帶蝦油甘香及顯著的醬油鹹香，口味濃重，油潤微稠，上佳組合。若混入櫻花蝦乾同喝，蝦味倍增
- 配菜有芽菜、青蔥粒、洋蔥絲、京蔥粒、椰菜絲、木耳絲。當中只有尚算清
甜的芽菜、微辛的青蔥和微甜的洋蔥，能勉強做到平衡湯的油膩、麵的厚實感，但三者都不在最佳狀態，芽菜偏腍，軟賴賴地依附在麵條間；部分青蔥與洋蔥啤水不足兼煮得太久，變得腍甜。京蔥粒、椰菜絲及木耳絲更是冇乜味道，對這碗麵而言，可說是可有可無。這是一間來自日本的麵店，落戶香港後，相信執行者會緊跟日本的食譜，將應放的都放入麵中，可是，每樣食材在每道菜中，都應有其作用，並非加了就算。理解到蔬菜的質量，受多種外在環境因素所影響，不受烹調者所控，這時，就看廚師的功力了。富有經驗的料理人，必能分辨出蔬菜是否新鮮，當遇到逆境時，會審視情況，更改烹調手法，例如控制食材的生熟度從而調節色香味，又或果斷地轉用質素相對穩定的食材。一成不變跟足formula去做，實無死，但唔可能突圍而出，永遠做唔到Number One。能巧妙地運用知識與經驗，隨機應變，方為大師傅。做人做事，可能都係咁
- 乾辣椒絲微辛，為味道濃重的蝦湯添辛香，調起蝦味
- 竹筍乾切成約2cm厚，煮得腍滑，吸湯力佳之餘仍保有一梳梳筍絲的質感。面對口味濃重的蝦湯，筍乾仍散發著其獨特香味，甚至盡收蝦湯鹹香油潤，令其更惹味可口
- 紫菜味濃鹹香，令大腦聯想到海洋，但腍滋滋，完全不脆
- 溏心蛋的蛋白如絲般滑溜，吹彈即破，蛋黃流心黏稠幼滑，放入口中用舌頭一壓，迅即化開，潤滑入喉。蛋味中等，美中不足之處是沒豉油和味淋的鹹甜香味
- 彎彎曲曲的拉麵，被醬油蝦湯染成淡棕色，吸盡湯的精華。夾起一撮放入口，舌頭感到麵條凹凹凸凸，中度彈牙。有趣的是，吃麵時腦海竟泛起上海粗炒的形象，相信是因兩者顏色相似，以及同帶濃厚醬油香之故
- 叉燒兩層肥膏一層瘦肉，肉味甘香，帶醬油鹹香。豬皮微彈牙，脂肪入口很快便融化，瘦肉偏鞋。肉邊切口位置有火炙過的焦黑點，細味時會嚐到淡淡的煙燻香，餘韻悠長
*桌上置放了生蒜泥，芳香微辣，配麵同吃一流
張貼
