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2013-11-20
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數一數香港的中菜酒家其實多不勝數, 不過吃的菜色不是廣東菜就是上海菜, 新意欠奉. 早陣子聽過友人說曾在灣仔吃過一間中菜館, 吃的是寧波菜, 當中更有一道名為文鼎十八斬的名菜! 當時雖然不知何謂十八斬, 但聽起來真的霸氣非常! 亦回憶起數年前宅女到過寧波吃過的各種美食, 正好這次有機會來到這家文鼎酒家, 實行試盡這裡的各款寧波特色菜.要找這間文鼎酒家其實不難, 地點正正在修頓球場對面, 看到那家歷史悠久的和昌大押轉入橫街就會看看這幢別具一格, 樓高三層的酒家. 走進餐廳內感覺樓底十分高, 每層都有吊著不少華麗的水晶吊燈, 地方寬敞又寧靜, 牆上亦掛滿寧波昔日的老照片, 令人回味. 其中最令人津津樂道的要算是餐廳每層落地玻璃前掛著的一片片手繪寧波絹畫, 全部均由人手上色繪製, 聽聞賣價不菲, 店方亦非常重本的專程運來放在店內裝飾, 務求令食客更能感受到寧波那份古色古香之味.當然餐廳除了環境之外, 食物還是最重要的一環. 馬上找來餐牌看看, 這裡供應的菜色款式頗多, 主打的有各種海味及珍品, 例如鮑魚鵝掌煲, 或是京蔥燒海參, 一品煲等等, 吃得相宜一點的, 亦有不少海鮮和肉類小炒, 當中
要找這間文鼎酒家其實不難, 地點正正在修頓球場對面, 看到那家歷史悠久的和昌大押轉入橫街就會看看這幢別具一格, 樓高三層的酒家. 走進餐廳內感覺樓底十分高, 每層都有吊著不少華麗的水晶吊燈, 地方寬敞又寧靜, 牆上亦掛滿寧波昔日的老照片, 令人回味. 其中最令人津津樂道的要算是餐廳每層落地玻璃前掛著的一片片手繪寧波絹畫, 全部均由人手上色繪製, 聽聞賣價不菲, 店方亦非常重本的專程運來放在店內裝飾, 務求令食客更能感受到寧波那份古色古香之味.
當然餐廳除了環境之外, 食物還是最重要的一環. 馬上找來餐牌看看, 這裡供應的菜色款式頗多, 主打的有各種海味及珍品, 例如鮑魚鵝掌煲, 或是京蔥燒海參, 一品煲等等, 吃得相宜一點的, 亦有不少海鮮和肉類小炒, 當中不乏有些寧波特色菜如砂鍋高山菜或豆豉雞煲等等, 價錢算是中等. 其實上海跟寧波距離不遠, 所以吃的菜色都非常相似, 如果不細分的話, 其實感覺都是差不多.而是夜店方就準備了這裡的幾招牌菜來試試.
先來的有文鼎脆皮燻魚 (HKD$98/六件)
用上新鮮的鯇魚, 大廚仔細的去淨魚骨後拿去炸, 再抹上特地由寧波直送來的秘製醬汁, 看看魚肉似要燻得很入味, 而且件頭帶點厚度. 入口外皮果然香脆, 但內裡的肉宅女就略嫌仍是有些鞋口. 不過味道帶點微甜, 作為前菜, 小小一件巳能開脾胃了.文鼎十八斬 (HKD$328)
一直聽友人說十八斬十八斬, 但到底何解會取名為十八斬呢? 直到這碟重頭戲上桌便知曉了! 原來主角就是用了寧波特有的梭子蟹, 每隻約14兩至一斤左右, 以多款酒來醃製後, 馬上直送到香港. 再來便是考大廚刀功的環節了! 巧妙地單單以十八刀來斬開整隻蟹, 切成一件件一口大小, 但重點是不能有碎殼, 最後再配上18種調味混成的醬汁來冷吃, 過程看似簡單的一道菜, 其實由製作到上桌, 一點都不容易.梭子蟹不像平日吃到的大閘蟹有著金黃的蟹膏, 反而連著的是一堆堆鮮紅色又肥厚的蟹膏, 而蟹肉亦帶奶白色. 大啖入口, 蟹膏潤滑鮮甜, 沒有大閘蟹膏那種豐厚豪邁的口感, 取而代之的是其鮮香細膩的味道. 不過雖然說蟹好吃, 但其實這個菜的亮點在於那個汁, 吃著蟹肉的同時, 口中更帶著酸酸辣辣的刺激感. 實在非常惹味, 不禁連殼也要啜得清光.
花膠腌篤鮮 (HKD$98/位)
每位均以個小型的陶瓷爐, 賣相非常精緻, 但內裡找到的湯料也絕不欺場. 當中用了店方自家製的鹽肉, 更加入大大塊的花腸和筍乾去燉煮, 湯身呈奶白色, 喝一口, 湯底非常鮮甜亦夠味, 質地帶點濃稠感而且感覺膠質滿滿的, 一口氣的把湯喝光光, 再吃完一大塊花膠, 感覺皮膚好像有彈性...(當然又是宅女心理作用多) 但女仕們多喝這個湯可以美顏亦不是沒根據的.家鄉烤菜 (HKD$68)
表面上看似煮得過頭, 有點溶爛的烤菜, 其實是當地非常流行吃的一道鄉下家庭菜. 不要少看這個烤菜, 雖然賣相不太漂亮, 但當中亦非常花功夫的. 小棠菜跟冬菇片, 筍片等配料加入醬汁後需以慢火慢慢來炆, 直至醬汁被小棠菜完全吸收才能上桌. 吃起來味道的確是偏咸一點, 一入口菜頭便軟淋得自動溶解, 想也知道花的時間實在不少. 這道菜個人覺得配飯吃會比較對味一點.包公牛小排 (HKD$48/位)
聽名字有點奇怪, 到底一小塊牛排跟包公有何關係呢? 莫非因為大家外表一樣都是黑漆漆的? 非也, 原來這個是當年皇上為了表揚包青天對國家的貢獻, 特地命御廚創製出這道燉牛排給他的. 先把牛排加入十多種調味去炆兩小時, 直到肉質完全淋身. 而來到今時今日, 雖然製法跟以前一樣, 不過用上的牛種跟精緻的賣相就跟從前來得更講究. 餐廳用了巴西牛, 老實說不算是頂級牛種, 但也能炆到有這種一入口即溶化的狀態, 實在是不能少看! 而且醬汁濃郁帶甜, 其實宅女覺得單吃這個牛排有點浪費, 最好還是來碗白飯把餘下的醬汁撈得一滴不漏才是皇道.文鼎紅燒肉拼粑齒蘿蔔 (HKD$48/位)
以一小盅呈上, 內裡放了一塊油光亮麗的紅燒肉, 旁邊更有2片抹上了濃稠醬汁的粑齒蘿蔔, 賣相非常吸引. 這個菜同樣亦是功夫菜, 大廚把五花腩跟蘿蔔炆上兩個多小時, 再加上醬汁泡製而成. 紅燒肉表皮光滑, 中間的幾層肥脂跟瘦肉相間顯得非常勻稱. 入口肉質甘香鬆化, 軟淋之餘不乏帶點嚼勁. 而蘿蔔盡吸醬汁精華, 咬下去清甜中帶著醬汁的濃香, 十分不錯.不過宅女就覺得如果單吃的話, 碗底的醬汁也未免太多了, 不斷浸著腩肉和蘿蔔可能會有點膩. 如果是用來伴飯就好一點, 否則個人覺得醬汁不用下得那麼多.
酒釀芥蘭 (HKD$88)
薑汁芥蘭吃得多, 這晚來試試用酒釀製成的芥蘭! 這裡特別之處是酒釀都是店方自製, 配在條條粗壯嫩綠的芥蘭身上, 入口原來酒釀的味道比想像中淡身, 其實整體味道普通, 沒什麼特別. 不過勝在不會很油膩, 而且吃起來芥蘭爽脆, 算是暫時讓脾胃休息一下吧.東方明珠 (HKD$158)
原以為這裡的十八斬巳夠驚喜, 誰知當店方捧出這個巨型煎堆時實的嚇一跳!! 其實老早宅女巳在電視看過, 但想不到現場看會更震撼!! 煎堆漲卜卜圓碌碌的很討人歡喜, 看到隔壁那枱食客甚至以此為''生日蛋糕'', 放上蠟燭來慶生! 正在想到底如何入手去吃這個煎堆之際, 原來店方讓大家拍照後, 是會拿回去替我們剪成一片片享用的.煎堆入口果然夠薄又夠香脆, 其實味道算是不錯的. 當然地, 油份亦相對會比較高, 很容易會吃到一口油. 不過這個巨人煎堆坊間始終不多見, 人多時點來一個讓大家開開眼界, 拍拍照其實巳能令眾人樂透好一陣子了.
桂花湯圓 (HKD$28)
一直以為寧波湯圓會很好吃, 直到數年前宅女到訪寧波吃過的感覺跟香港普遍的不遑多讓. 當然也有可能宅女去的那家未必是最好吃的, 但自此巳刻上不太好的印象. 是夜看到有來自寧波的湯圓, 本來不抱太大期望, 但吃下去皮不算厚, 而且夠軟糯, 中間的芝麻蓉未算十分流心, 但吃起來夠實在, 份量亦算多. 加上桂花糖水的清香, 整體來說巳算是合格貨色了.感謝店方跟公關之邀令宅女吃了一頓不錯的寧波宴.
感覺這裡其中幾款菜色做得十分不俗, 當中那個包公牛小排值得一試. 不過要注意這裡的菜色有平有貴, 有些菜色個人覺得幾抵吃, 但有些價格就相對偏高一點.
其實這裡最大的賣點, 就是環境寧靜又舒適, 如果公事上帶客人來吃個中菜, 絕對不失體面; 或是相約一圍朋友來吃吃巨人煎堆, 來個中式生日飯局, 也未嘗不是一個好主意!
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