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2011-12-12
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港島區的拉麵市場在這下半年鬥得天昏地暗，新開的拉麵店一隻手也數不完，而最近東九龍官塘這個大型商場也有拉麵店試業中。它不是為了逃避那邊廂的競爭，而是商場看準這店的實力邀請到來開店，因為這就是日本四大天王麵店之一的麵屋武藏。曾在日本榮獲多項殊榮的麵屋武藏，名氣不比一風堂輸蝕。這裡賣的拉麵款式跟別的相類似，同樣以黑赤白三色為主，還有在香港較少麵店放進餐牌作主打的Tsukemen沾汁麵，肉類配料有豚肉片，叉燒及豚角煮三款選擇。這天到來正是試業第二天，我們一行三人便決定掃盡餐牌所有拉麵，當看到餐牌小食種類不少，我也忍不住點選一份滿足一下。待餐前當然是拍照時間，這裡的裝修有點像山頭火，廚房是半開放式，由日籍師傅帶領著一班本地員工在廚內工作，情況看來有點手忙腳亂，但試業初期這種情況在所難免。不過，樓面服務水準我挺滿意，由食品介紹，茶水供應，安排入座等都做得專業，而且侍應常掛著笑客，感覺很親切，比起銅鑼灣那邊的幾間新開拉麵店還要好，值得一讚。先來的是白武骨($72)，半隻玉子，一塊紫菜，一塊叉燒，跟上最基本的濃厚豬骨湯底，這簡單的賣相真的有點失望。紫菜浸軟在湯內，送來已是塌下來的狀態，吃下去一點也不脆
曾在日本榮獲多項殊榮的麵屋武藏，名氣不比一風堂輸蝕。這裡賣的拉麵款式跟別的相類似，同樣以黑赤白三色為主，還有在香港較少麵店放進餐牌作主打的Tsukemen沾汁麵，肉類配料有豚肉片，叉燒及豚角煮三款選擇。這天到來正是試業第二天，我們一行三人便決定掃盡餐牌所有拉麵，當看到餐牌小食種類不少，我也忍不住點選一份滿足一下。
待餐前當然是拍照時間，這裡的裝修有點像山頭火，廚房是半開放式，由日籍師傅帶領著一班本地員工在廚內工作，情況看來有點手忙腳亂，但試業初期這種情況在所難免。不過，樓面服務水準我挺滿意，由食品介紹，茶水供應，安排入座等都做得專業，而且侍應常掛著笑客，感覺很親切，比起銅鑼灣那邊的幾間新開拉麵店還要好，值得一讚。
先來的是白武骨($72)，半隻玉子，一塊紫菜，一塊叉燒，跟上最基本的濃厚豬骨湯底，這簡單的賣相真的有點失望。紫菜浸軟在湯內，送來已是塌下來的狀態，吃下去一點也不脆。豚骨湯底顏色沒一風堂的清淡，是濃稠的啡黃色，豬骨湯味豐厚但帶點鹹，不是我心目中最愛的那種，唯一可取是湯溫控制得不錯。玉子卻不幸被熱湯弄熟，打撈後蛋黃的味道差了一截，似乎玉子另上會是最好的解決方法。
麵條是粗身微曲的那種，蛋香味只是一般，幸好沒有我討厭的鹼水味。據知材料方面，是用上日本運來的麵粉，再交由香港麵廠製做，硬度方面沒有給客人選擇。用上約兩分半的淥麵時間，是港人平時常吃的普通硬度，但這款麵的韌度和彈性，我覺得硬身一點較適合，下次到來或許試跟店員要求淥麵時間少廿秒，硬一點會較好吃。
黑武骨($72)的配套一樣，換上是黑醬油的湯底，質感依然豐厚，喝一口湯，感覺蠻不錯，起碼比起白武骨要好一點。叉燒方面，口碑是很參差的。聽過不少首日到來的朋友意見，也在現場觀察其他食客的叉燒，發覺厚度非常不均勻。如果運氣不好，瘦肉較肥肉多又厚切的話，這叉燒肯定尤如湯渣一樣難嚥下。希望正式開業時可以作出改善，順帶一提就是叉燒邊位方面，如果燒得再焦一點就更理想。
赤武骨($72)的湯底，倒有點令我驚喜，用上秘制辣油作湯，辣度突出而不嗆鼻，對於愛點刺激的我很適合胃口。赤武骨拉麵我點選豚角煮，豚角煮咬下去的質感雖不算突出，但勝在油香充份，跟赤辣油似乎是不錯的配搭。
吃過三款湯麵，心裡也不禁慶幸選了赤武骨的沾汁麵($75)。玉子沒有被湯洗禮，讓我可以享受其流心的細膩。沒浸湯的麵條，冷卻下多添一分嚼勁，正是我喜愛的硬度。沾一點濃厚的辣汁，掛在麵條上再啜入口的滿足感，比起之前三碗湯麵更要好，這份沾汁麵似乎佔盡天時地利，暗地裡為它加分了。
這裡的小食款式很多，其中餐牌有一張佔盡全頁的照片吸引著我，這就是點選的明太子青椒燒($45)。明太子鹹香微辣跟青椒很匹配，一客三串不太滿足，但以這種貨色來計，價錢還算合理，值得一試。
麵屋武藏貴為日本頂尖人馬，自然對其有一定要求。可惜這次到來，食物質素較為差參，不單三份叉燒的厚度不平均，而麵條硬度及黑白湯底味道控制等各方面，亦有不少要改進的地方。距離正式開業尚有一段時間，店方仍可作出微調，但以這次的質素來說，評價談不上笑面，保持一定的進步空間。其實以這裡的地理因素，隔岸觀火不用直接競爭，不難成為場中一間人氣食店，請努力吧！張貼
