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2013-04-17
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私房菜受歡迎之處，是因為食者都希望嚐到廚師獨有的菜色和自家精心鑽研的烹調方法，同時能代表大廚自己的作（食）品，賣相不一定要標緻過人，卻一定要可口，用心是靈魂所在。首次到紅廚晚飯，帶點期待，除了很少和家人到這區吃私房菜外，餐單上還有我喜歡的食材。冰鎮花膠（4.5分）很少吃這樣的花膠冷盤，口感爽滑，不會很黏或過淋，伴有機青瓜吃真的十分清新，這道滋養皮膚的前菜，大家又怎會嫌多？若份量可以大一點就更好了！酥炸生蠔（4分）外層酥脆，啖啖肉，熱辣辣，可是蠔的肚肚吃到沙，影響口感，是否因為蠔太大隻？豉油皇蝦（4分）豉油香不很特出，勝在蝦隻新鮮，大細適中。杏汁豬肺湯（3.5分）夠濃，湯帶有杏汁的白色，家人說像有味精似的。湯料只有白肺，吃起來帶點肉的腥味。糯米大鴨（3分）上枱大隻有看頭，鴨身夠淋，肉不十分厚，味道一般。鴨裡面塞滿咸蛋黃栗子糥米飯，栗子煮得不夠時間，不夠淋，即使有咸蛋黃也未能帶起飯的味道，整體不算特出。京蔥燒魚（2分）未免令一眾失望，本來魚塊都鬆脆，可惜京蒽汁太咸，吃了2口，其餘的只好打包回家餸白飯了。枝竹蝴蝶腩（3分）平時較少吃的部位，跟牛腩很不一樣。蝴蝶腩是連接豬肺的腩肉，有一層口感像
首次到紅廚晚飯，帶點期待，除了很少和家人到這區吃私房菜外，餐單上還有我喜歡的食材。
冰鎮花膠（4.5分）很少吃這樣的花膠冷盤，口感爽滑，不會很黏或過淋，伴有機青瓜吃真的十分清新，這道滋養皮膚的前菜，大家又怎會嫌多？若份量可以大一點就更好了！
酥炸生蠔（4分）外層酥脆，啖啖肉，熱辣辣，可是蠔的肚肚吃到沙，影響口感，是否因為蠔太大隻？
豉油皇蝦（4分）豉油香不很特出，勝在蝦隻新鮮，大細適中。
杏汁豬肺湯（3.5分）夠濃，湯帶有杏汁的白色，家人說像有味精似的。湯料只有白肺，吃起來帶點肉的腥味。
糯米大鴨（3分）上枱大隻有看頭，鴨身夠淋，肉不十分厚，味道一般。鴨裡面塞滿咸蛋黃栗子糥米飯，栗子煮得不夠時間，不夠淋，即使有咸蛋黃也未能帶起飯的味道，整體不算特出。
京蔥燒魚（2分）未免令一眾失望，本來魚塊都鬆脆，可惜京蒽汁太咸，吃了2口，其餘的只好打包回家餸白飯了。
枝竹蝴蝶腩（3分）平時較少吃的部位，跟牛腩很不一樣。蝴蝶腩是連接豬肺的腩肉，有一層口感像花膠的膜，這層膜很好吃，因為又滑又淋，相比之下，腩肉變得鞋口。枝竹充滿肉汁，我喜歡。吃到這時，其實已相當飽了！加上這道菜油份較多，所以不能多吃。
扒豆腐（4分）簡單的一道家常菜，翠綠的小棠菜，伴著一件件淡棕色的豆腐件。豆腐咬開顏色雪白，吃下舌頭感到絲般滑溜，外層的豆腐皮也很薄，而且吃到淡淡的煎煮香味，加上芡汁，完全不覺得熱氣。紅棗糕（5分）賣相像蒸鬆糕，平凡卻喜出望外。端上時紅棗香味撲鼻，很吸引。糕的氣孔細密，咬落像海綿般軟熟，也有回彈感。店員（Sa 姐）說這糕是用師傅自己搓的棗泥製作，幼細到吃不到紅棗皮和渣。這鎮店紅棗糕還可以外賣取走，眼見不少食客又食又拎，的確受歡迎。我印象是 $40 一底，很合理吧！
這店還非常有性格，只賣紅棗糕一款甜品。Sa 姐話：冇第二款賣，只會冇得賣！整體上，餐廳食物的水準參差不齊，有的好吃到食完想再食，有的沒驚喜到稱不上私房菜水準，未知是否出自不同廚師的手藝
講完一輪食物，順帶講環境。餐廳位於錦上路，沿途步行至此都很清靜，附近沒有商場，只有村屋。紅廚旁邊就是紅磚屋，是個星期五六日才開放的跳蚤市場，有城市少見的東西可買。
餐廳佈置以舒適為主，門口大開，光線充足，碗筷的衛生也很放心。整間餐廳大致可容納 7 枱大大小小的飯桌，有的在餐廳門口半露天位罝，愛清靜或喜歡傾密計的就最啱不過。
臨走時光顧紅廚的洗手間，也集化妝間於一身，空間十分大，除了一張有軟墊的長椅外，還有些木櫃和擺設，簡約舒服。敗筆是有陣渠味
服務也不錯，尤其是爽朗好客的 Sa 姐。
題外話/補充資料：
晚飯需訂座及預訂菜式。
除紅棗糕外，還有紅廚自家製辣椒油供外賣。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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