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2018-11-11
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近日看得多日本旅遊節日，看著主持人不停介紹不少曰式美食，不禁令人垂涎。可惜今天已經再沒有annual, 未出走日本。幸而，今天有foodie朋友相約到訪這間位於Aura on Pennington 18樓的新開鮨店-鮨㐂，共嚐omakase dinner，可以品味日菜美饌。吃Omakase 總是令人充滿期待，全程由師傅挑選最時令食材再創作料理，就正正是chef on table 的一個live show.一到步，看到餐廳簡潔又明亮，是高級鮨店的感覺。他們晚上的omakase menu有四款，分別是醍$1580、穗$1780，㐂$1980， 和食廚師發板$1280（熟食）。細問其中分別，原來前三款的餐點大致相同，不同的是壽司的件數。而和食廚師是專為不喜刺身、喜愛熟和食的客人而設。今天我同honey 都選擇了醍Dai $1580。這個料理包括三品前菜、酒肴六品、御料理、廚師發板壽司七件、湯及甜品。前菜精緻小巧，師傅把白蝦、村雨玉子、毛豆、茄青啫喱細心放盤，散發陣陣秋意。白蝦炸得香脆酥化，可以連殼原隻吃！蝦味極濃又甘香！村雨玉子滿有旦香，口感輕柔軟綿，就像旦糕似的質地。吃過毛豆，爽口夠gre
近日看得多日本旅遊節日，看著主持人不停介紹不少曰式美食，不禁令人垂涎。可惜今天已經再沒有annual, 未出走日本。幸而，今天有foodie朋友相約到訪這間位於Aura on Pennington 18樓的新開鮨店-鮨㐂，共嚐omakase dinner，可以品味日菜
美饌。
吃Omakase 總是令人充滿期待，全程由師傅挑選最時令食材再創作料理，就正正是chef on table 的一個live show.
一到步，看到餐廳簡潔又明亮，是高級鮨店的感覺。
他們晚上的omakase menu有四款，分別是醍$1580、穗$1780，㐂$1980， 和食廚師發板$1280（熟食）。細問其中分別，原來前三款的餐點大致相同，不同的是壽司的件數。而和食廚師是專為不喜刺身、喜愛熟和食的客人而設。
今天我同honey 都選擇了醍Dai $1580。
這個料理包括三品前菜、酒肴六品、御料理、廚師發板壽司七件、湯及甜品。
前菜精緻小巧，師傅把白蝦、村雨玉子、毛豆、茄青啫喱細心放盤，散發陣陣秋意。
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接下來是-燒八爪魚、八爪魚白子
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八爪魚稍稍烤過，鮮味極為濃郁，滿有彈性，越嚼越有味，而完全唔韌。而那八爪魚白子質地軟綿綿，猶如雲霧，而且味道濃香，食落有特別的香甜味。
下一道菜是太刀魚與金目鯛刺身。
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津菜三文魚籽海膽杯
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嘩啦！這道菜太好吃了！金黃色的海膽海膽味極濃，鮮甜味爆登，而且份量十足。原來是是來自日來北海道根室的馬糞海膽！這海膽入口creamy又甜美，加上津菜的潤飾，口感變得更為滑溜。再配上大大粒的三文魚籽，卜通卜通的，鮮味在口中爆發！海膽的甜與三文魚籽的鮮，真是無得頂。海膽和三文魚籽根本就是天生一對！好看又好吃！
鮮味一浪接一浪，接下來的是烤平貝。
平貝稍稍烤過之後，口感爽彈，鮮甜味更加突出，加上脆薄紫菜的襯托，滿滿和風的味道。師傅也細心的把平貝的邊串起來，輕輕一烤，QQ 口感，佐酒一流
日本生蠔、冰菜、海帶、柚子醋
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這日本生蠔雖然小巧，但生蠔肥啫啫，味道濃厚又滑溜。冰菜清爽脆身，水份足；海帶爽口；兩者沾上柚子醋，格外清新酸爽，十分醒胃。好像把大海滋味吞進肚子裏。
接下來是烤秋刀魚與秋刀魚刺身。
估唔到秋刀魚一點也不腥！師傅巧妙的刀法令秋刀魚爽嫩彈牙。加上微焦的魚皮入口甘香，加上生洋蔥汁的辛香，令秋刀魚的油份香而不腥，而且份外提鮮。
烤秋刀魚則配岩鹽、芥末和醋汁。烤熟的秋刀魚肉油份豐富，加上岩鹽，已經十分美味，再遇上芥末的一點辛和醋汁，平衡油膩感，味道層次豐富起來。然後再吃一口日本炸菜，爽爽清脆的，是幾好的round up.
接著是重頭戲出場-
香箱蟹（蟹籽、蟹肉、蟹膏）
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由於近日正值是吃松葉蟹的季節，今天有香箱蟹吃真幸福！ps: 香箱蟹是雌性的松葉蟹。幸福滿分的是，師傅已經為我們起了蟹籽、蟹肉和蟹膏，並調配醬汁。我可以吃蟹時不用費神拆殼起肉，豪氣的把蟹籽和蟹膏與蟹肉混和，一口氣放入口。蟹肉肉質纖幼又香甜, 蟹膏的甘香又creamy, 蟹籽爆多, 好一個鮮味「盒子」，真是美妙！比鱈場蟹更好吃！
本鯛壽司肉質細嫩，味鮮。加上蔥花和本汁啫喱的點綴，味道淸爽清新。
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黑象拔蚌壽司- 平日吃象拔蚌都帶點嚼勁，但今日吃的，口感軟嫩爽脆，而且味道好鮮甜！
深海池魚壽司口感嫩滑而爽口，加上
柚子和酸柑的點綴，味道更為清新輕盈。
剝皮魚壽司超正！
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醬汁漬鰤魚配柚子胡椒壽司也不錯。
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嘩！真估唔到剛剛吃完海膽，現在又有毛蟹海膽壽司！正吃！
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壽司的味道層層遞進，越來越精彩，接著是壓軸的中拖羅壽司。中拖羅簡直入口即溶！
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白芝麻的一點香，和中拖羅的魚脂交疊，令這壽司味道更為豐富而有層次。
吃完壽司，嚐一口松茸茹湯，身體立刻暖和起來。松茸湯汁清澈，味道清雅，透出淡淡松茸的幽香。
最後的甜品是日本靜岡蜜瓜。
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今晚真吃得盡興。吃的除了是食材的選備，廚師的心思和手勢。料理中不乏高級食材，而且廚師設計的菜式多樣化，值得一試！
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