影片
更多
2013-06-07
1679 瀏覽
那天我很快樂, 因為整個月來的辛勞, 還有額外每年度最棘手和綑身的活動已告完畢, 接下來只剩下一些後期文件跟進。今年, 我可沒有大功告成的感覺, 只有身心疲憊的舒暢。我知道這陣子的忙, 苦了親愛的友人, 加上遠行前密集的還債行程, 老實說我根本沒有剩下多少時間休息及享受寧靜。就趁這個剛完騷而又一早被人掘出來開會的日子, 兩人靜靜的吃餐好的。我將這個好的感覺放在我的第二百篇食評之中, 希望這個好的感覺能不繼延續。原來我們打算走到棉登徑一帶找找日本餐, 可是發覺那邊原來有不少和各式各樣的日本餐廳都已告消失, 剩下交吉鋪位, 可知地產威力與經濟消費的實際情況有點脫節的感覺。結果回到了亞士厘道找吃, 排長龍的吳彥祖與其生下來樓上壽司餐廳不是我的考慮, 在這街上我只會考慮兩家以居酒屋形式處理的日本餐廳。一是街尾的京笹, 另一是街頭轉角的這家大阪。入座沒多久, 看看今天的特選餐牌, 心中已有定案。第一個是鹽漬螢光魷魚, 我倆都十分喜愛這個螢光魷魚, 是採用日本特定較細品種的螢光魷魚, 然後運用醬油與鹽同漬。吃後, 充滿鹹香鮮味, 魷魚帶濕潤黏性, 不爽口但肉質有彈性, 黏口惹味而香。石狗公刺身,
原來我們打算走到棉登徑一帶找找日本餐, 可是發覺那邊原來有不少和各式各樣的日本餐廳都已告消失, 剩下交吉鋪位, 可知地產威力與經濟消費的實際情況有點脫節的感覺。結果回到了亞士厘道找吃, 排長龍的吳彥祖與其生下來樓上壽司餐廳不是我的考慮, 在這街上我只會考慮兩家以居酒屋形式處理的日本餐廳。一是街尾的京笹, 另一是街頭轉角的這家大阪。入座沒多久, 看看今天的特選餐牌, 心中已有定案。
第一個是鹽漬螢光魷魚, 我倆都十分喜愛這個螢光魷魚, 是採用日本特定較細品種的螢光魷魚, 然後運用醬油與鹽同漬。吃後, 充滿鹹香鮮味, 魷魚帶濕潤黏性, 不爽口但肉質有彈性, 黏口惹味而香。
石狗公刺身, 淡味爽口, 魚身本來魚油不多, 薄切令口中質感更見清爽, 亦令肉質彈性展現。用上蔥花, 辣根蓉和醋同吃, 增加食物味道, 但不霸佔其淡雅。
另一隻油香刺身代表, 赤睦。深海魚魚身肥厚, 油脂不少, 但味道仍是清香。這個是白身魚的特性, 也是他可愛的地方。肉質雖然肥厚, 但並不韌, 而且有點淋, 容易解開。由於赤睦魚的皮下脂肪較厚, 所以一般都會將魚皮火炙, 令下面的脂肪可以溶入魚肉之中。當然, 它並不如鮭魚鮪魚般甘香得令你油脂滿口, 但是這個脂肪的順滑, 加上火炙皮的脆口與焦香, 已經是很不錯。
由於我們要了一條赤睦, 店員建議我們將兩件搓成壽司。有醋飯在下面, 魚的清香感覺依然是明顯的。魚身肉感依舊, 只是醋飯令口中的填充感更見效果, 口中感覺更見完整。
之後來的是油脂霸王, 可以說是難有對手的香味。點菜時店員推介Toro, 老實說, 我真的不感興趣。一般Toro不同部分, 吃到不同的味道與質感, 魚油與肥肉又隨之而增加比例, 但魚腩的筋相對地多。可是當我聽到是一件Ama Toro, 而且還要未經急凍冷藏的, 我心就有點七上八落的感覺, 因為一般人如要吃油脂豐富, 還要講上級數的, 絕對是吃Otoro的款, 味道齒頰留香, 可是筋多, 太有嚼勁。Ama Toro就不同了, 它是在大Toro對上, 近魚水潑及面部的中間, 魚油甘香味道與之一樣豐富, 但是沒有筋。只是該部分的肉比較多角而零碎, 要完整的一件, 恐怕要是很大條的鮪魚才可做到, 我個人最喜愛就是吃這部分。難得聽到有兩件而可作壽司, 還要是未經急凍過的, 魚油與質感依然保存, 絕對值得一吃。結果當然不負眾望, 油甘香味, 入口即溶, 魚身羶香全都落在口中。再加上醋飯的配合, 令口中魚油沒有一點的膩與滯口的感覺, 而且還在口中慢慢散開, 令油脂各自分佈在不同的飯上, 使口中充滿香味, 而且久久不散。
赤睦魚頭骨比較硬, 不能如喜之次, 池魚般酥炸, 一般來說來其帶少許油香熬湯是不錯的選擇。可是我又偏愛嘗嘗鮮味, 我選擇了粥。當然魚油少, 米飯多, 味道自己清淡。可是用魚骨骹熬的粥水底較為清甜, 另外從骨中湧出的軟組織更好精華。
就連魚眼附近的位置, 如啫哩狀的半液態組織也滲入了粥米當中, 魚鮮香味如一口一口海洋精華。有點鹹, 有點鮮, 卜一聲的脆順, 而且非常可口。上次有朋友問魚的眼部是何味道, 答案是肯定的鮮味。
芝士味年糕也算不錯。因一人一碗魚粥也叫飽滿, 剩下填填不多的虛位, 於是點了這個芝士味年糕小食。年糕可塑性十分大, 可鹹可甜, 可淡可濃, 今次用上的是芝士。初看時外層有點焦褐顏色, 有丁點芝士味道。心想, 芝士味年糕不是這樣便算吧?! 之後吃下, 年糕軟滑, 只帶少許煙韌, 裡面夾著軟心可口的芝士, 不濃, 但有綿香。
為繼續填飽我較大的胃, 加單了一個燒飯團, 內餡是木魚花。外面層脆口, 內裡還是軟熟, 飯香不強, 但是勝在外層夠香口乾身。這個雖然中規中矩, 但以隙縫子來說, 算是很可以了。
最後一個是餐廳送上的綠茶雪糕, 味道沒有突出, 只是覺得緣茶味道挺香的。總括來說, 餐廳的用料水平是十分不錯的, 服務上也能顧及到客人的諗法與需要, 進而提出有建設性的可行性建議, 充滿著關西人樸實的作風。餐廳起名"大阪", 實在貼切不過。另外, 因為是星期六日及公眾假期, 餐廳推行全單八折優惠, 感覺十分抵, 亦是我入店後點菜才知道的, 又是一件開心的消息呀~~!!
張貼
