譚仔雲南米線 (Mikiki)

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過橋米線來歷眾說紛紜，坊間較多傳說，是賢淑妻子為寒窗苦讀的丈夫備餐而運用思，將老雞以砂鍋熬煮為湯，食用時才加入米線及各式配料。由於砂鍋存熱，而肉面又有一層雞油脂膜覆蓋，阻斷熱氣流失，到食時再加入米線和配料，湯鮮而熱，米線和配料又不至浸得爛熟。賢妻送餐都要走過一度橋，過橋米線因而得名。最後丈夫科場得意，過橋米線食法因而廣傳。不論真實與否，故事動人。傳統過橋米線有三個特要點：一、高湯要夠鮮，料要用足，火候要夠。肉料、米線都靠高湯提鮮。二、湯要夠油水，否則不易保持熱度。過橋米線湯、肉、配料必定分開上，食用時先放肉料揚開灼熟，再加入其它配料，米線最後入湯。吃米線時更會在湯面浮油先游一圈，令米線更滑更香。三、肉料改刀成薄片，一定要夠薄，否則入湯難熟。雖然譚仔的過橋米線套餐，並沒傳統過橋米線的特質，但一碗五十多元的米線，17種餸料，10葷7素，5款湯底可選，9種辣度可調，不少人更是二人共享，可謂既實惠又飽足。譚仔10葷7素餸料，10葷分別有魚蛋、牛丸、墨丸、豬膶、牛肉、雞肉、豬肉、腩肉、火腿、炸醬，7素酸菜、竹笙、芽菜、韭菜、腐皮、生菜、豆卜。今次點了三小辣，再配一杯檸樂，大快朵耳。