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2019-03-03
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土瓜灣是香港拉麵圈的沙漠區，找一間食拉麵的鋪頭是很困難，大集團連鎖拉麵店得一間，日籍厨師鎮守的日式拉麵小店沒有，甚至連以車仔麵或兼賣烏冬壽司丼類形式經營的拉麵店都是得一間。無他土瓜灣是舊區，是一個住的地方，像樣的商場多，區民在此區消費有限，然而金鶴就這樣平地一聲雷，突然在土瓜灣開店，之前金鶴在佐敦閩街開店還可以理解，附近食店林立，油尖旺區，加上附近是西九高鐵站及粵曲中心，當然客源還可以，而土瓜灣店座落九龍城道，其店舖位置亦不易找到，那麼為何金鶴在這裡開分店呢?如果純以看地圖分析，店鋪開設的原因，有可能是純粹炒沙中綫及吸納內地客的概念，其位置雖然隱蔽，但隔鄰已是沙中綫土瓜灣站，雖然未知土瓜灣站幾時開通，但始終會有開通的一天，加上土瓜灣站建築問題大，開通有預期，再者若以一張長約租舖，加租風險可以預算。另外在金鶴土瓜灣分店的另一邊有著九龍城碼頭，內地旅客多在這個碼頭上船落船，觀看維港夜景，土瓜灣區高格調拉麵店現時只此一家，做點宣傳應該吸引到内地遊客前來光顧。基於以上兩個原因，未來的客源估計會有，但創業容易守業難，沙中屯馬綫未開，內地遊客未趨之若鶩之前，究竟如何吸引本區區民光顧?比較過金鶴
如果純以看地圖分析，店鋪開設的原因，有可能是純粹炒沙中綫及吸納內地客的概念，其位置雖然隱蔽，但隔鄰已是沙中綫土瓜灣站，雖然未知土瓜灣站幾時開通，但始終會有開通的一天，加上土瓜灣站建築問題大，開通有預期，再者若以一張長約租舖，加租風險可以預算。
另外在金鶴土瓜灣分店的另一邊有著九龍城碼頭，內地旅客多在這個碼頭上船落船，觀看維港夜景，土瓜灣區高格調拉麵店現時只此一家，做點宣傳應該吸引到内地遊客前來光顧。
基於以上兩個原因，未來的客源估計會有，但創業容易守業難，沙中屯馬綫未開，內地遊客未趨之若鶩之前，究竟如何吸引本區區民光顧?
比較過金鶴兩間分店的餐牌，你不要以為分店位於土瓜灣理應就較便宜一點，兩者價格一樣，約二百元一個鰻魚飯，一百三十元一個沾麵。價錢既然無變，加何招徠客人?佐敦店有用到用一款特價麵的招數，九十幾蚊的單一麵款只賣六十多元，份量及質量無變，吸引吧嗎? 但現時新開的土瓜灣店未用這招數，用的是要顧客掃派發卡片上的QR Code，就可以享用買一送一的優惠，這招數似乎有效，我在晚上六時進入土瓜灣店，座位已滿了7成，只有近門口吧櫃位冷冷清清，我選擇坐吧位，進食期間，侍應時走出門外，向經過的市民介紹:「日本拉麵，買一送一!」
我去光顧的那天似乎有新的廚工，一身白制服的師傅向新廚工教授拉麵的煮法，另一位師傅專注挑走鰻的碎骨。我遠觀廚工在炸牛蒡，知是否製作數量頗多，廚工花了很多時間，一大堆的放在盆子裡。
今次我有點煎日式餃子，$33四隻略貴，勝在皮薄內涵材料不多少，加上脆邊，兩啖一隻，食感還好，醬油普通。
麵食我今次點了雞白湯沾麵，要了兩款叉燒那種，餐牌有提醒沾汁經過幾次麵條浸汁之後會變凍，可以叫廚工幫手再整熱沾汁。
沾汁濃烈，質感綿綿有點似忌廉汁，少油略咸，吃完要飲點水，食完一定要加湯才可喝掉沾汁。題多話，金鶴提供冷水或熱茶給食客。
由於師傅要教授新廚工煮麵廚藝，所以按足情序及時間地煮，滾後再過冰鎮，好食爽口掛汁多，唯份量感覺較少。
沾麵比較拉麵售價較貴，原因叉燒存4塊，半熟蛋一隻兩邊。
慢煮日本薩摩赤雞胸叉燒嫩滑有味，叉燒有點厚度，我頗喜歡。
火炙日本黑豚叉燒每塊面積若有半隻手掌大，炙燒度不足，肉質爽滑，厚度比雞叉燒較薄。
整個沾麵口感錯，屬上级之作，如要選擇我會選雞白湯拉麵多一點，當然下次再來會試鰻魚飯。
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