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2012-06-25
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沒哪個食肉獸不愛吃叉燒的，尤其是我這個饞鬼。半肥瘦叉燒和東坡肉是倆兄弟，性質一樣，都是有肥有瘦才好吃，分別在於叉燒是乾燒，東坡肉則為濕煮。我只吃淨叉燒，由叉燒衍生的產品例如：叉燒包、叉燒酥等我都不喜歡，原因是那些包點內的叉燒大多是裁剩下的邊角料（純屬個人猜測，不排除高級食肆採用整條切碎的做法），感覺是廢物利用。叉燒在香港是很具代表性的食物，同時又非常大化，和奶茶一樣處處可見。但在質量上卻多數普通而已，有些在選料上隨便馬虎，沒用優質的豬肩肉（俗稱梅頭），有些是制作起來偷工減料，麥芽糖、南乳、五香粉、叉燒醬等等這些調味用全成本真不少，故此能省就省（除了紅色素，多添加使得叉燒顏色豔紅誘人），就連什麼先放什麼後放的次序都有講究，所以叉燒這東西市面上比比皆是，但要選出十佳來可就難啦！這些年來（對，不是那些年），我在港式中餐廳和燒腊店嘗過不少的叉燒，能留下深刻印象的寥寥可數，往往是高級餐廳裡的叉燒制作認真些，當然啦，價錢是街坊小店的幾倍。某日，女兒打球中場休息，我忙翻開球館內的叫外賣本子（裡面全是附近各餐廳的外賣餐單）見到「金翠」的餐單，介紹他們是自制工場，叉燒不下色素，還得過獎項呢，當下盤算一
叉燒在香港是很具代表性的食物，同時又非常大化，和奶茶一樣處處可見。但在質量上卻多數普通而已，有些在選料上隨便馬虎，沒用優質的豬肩肉（俗稱梅頭），有些是制作起來偷工減料，麥芽糖、南乳、五香粉、叉燒醬等等這些調味用全成本真不少，故此能省就省（除了紅色素，多添加使得叉燒顏色豔紅誘人），就連什麼先放什麼後放的次序都有講究，所以叉燒這東西市面上比比皆是，但要選出十佳來可就難啦！
這些年來（對，不是那些年），我在港式中餐廳和燒腊店嘗過不少的叉燒，能留下深刻印象的寥寥可數，往往是高級餐廳裡的叉燒制作認真些，當然啦，價錢是街坊小店的幾倍。
某日，女兒打球中場休息，我忙翻開球館內的叫外賣本子（裡面全是附近各餐廳的外賣餐單）見到「金翠」的餐單，介紹他們是自制工場，叉燒不下色素，還得過獎項呢，當下盤算一定得試試（那天並沒叫「金翠」的外賣，因為女兒看中別家餐廳的茶餐）。
終於有天因為女兒打球打得晚了，我們便去了「金翠」開飯。
餐廳環境：
普通得不能再普通的小型餐廳，進門的右手邊是燒腊檔，左邊一排木制卡座，對面也是卡位，中間再塞兩張圓桌，空間狹小。沒想到的是居然設有有洗手間，男女各一格，得問收銀阿姐拿鑰匙。
服務態度：更加不值一提，坐下點餐，過會送來，吃完走去門口結帳，完畢（也用不著什麼服務）！
食物素質：
以蒸菜配飯和燒腊碟頭飯為主。
蒸鹹蛋肉餅飯，一整個鹹蛋連蛋白打在肉餅上，與一般只下鹹蛋黃有所不同。蛋黃質量不錯，呈沙粉狀，顏色為深桔黃，蛋白微鹹，和肉餅拌勻，很好下飯。肉餅軟硬適中，頗緊致，甜甜的醬油為肉餅增添美味（因為等了好久，肉餅端上桌立即瓜分掉了，也就忘了拍照）。叉燒切雞飯，每回下單我必交待：“肥叉，不該！”因此得到的大多是肥瘦相間的叉燒，只是有時晚上的叉燒賣的差不多了，才出現極瘦版本的。
叉燒的色澤是自然的啡紅色，絕對沒有色素添加，和坊間鮮豔橙紅的叉燒相比，是不夠吸引（但我們需要的是實際而不是姿勢）。叉燒邊上只有很少的烤焦黑點，證明燒制功夫掌握準確。淺紅透白的肉體軟而不爛，嚼著彈牙，甜如蜂蜜，自然不造作，肥肉部分爽口不粘，充滿甘香油潤。這裡的叉燒在色澤、甜度、油脂、軟硬各方面都拿捏到位，以市井小鋪來講真的很不錯了。
白切雞，相對叉燒沒那麼出，雞肉也算嫩，但不夠滑，應該是塗抹了鹽粒浸雞，但鹹度輕微，可以重手點，雞皮下也不見喱狀脂肪。
另一次來用膳叫了西檸雞柳，檸汁顯著卻不霸道，配合少少的甜味，清新柔和。雞柳份量頗多，炸得乾身脆口，其中混雜數塊雞皮，特別香脆。
蒸飯套餐可選配飲料或湯，我們多數要奶茶，水準不俗，醇厚濃鬱，初入口感覺茶味稍盛，過後奶味漸出，略嫌達不到絲般的滑溜（又不是賣幾十元一杯，未免挑剔了）。
有多款燉湯供應，試了沙參玉竹海底椰燉響螺，小小的燉盅裡擠滿了材料，豬骨味陣湯清，二十七元倒也值得。
有時懶得走動，在球館裡叫半斤叉燒外賣，拿回家炒蛋或做叉燒包（化整為零將叉燒切碎，自家制作的叉燒包當然信賴了）。個人心得：
來「金翠」趕時間就點燒味碟頭飯，因為蒸飯即叫即蒸，要等上十來分鐘呢，遇上有街坊買外賣回家的（斬料加），等候時間更長，反正堂食客人坐在店內走不了，所以先顧站在門口的流動客。
要是問我最最滿意的叉燒在哪裡？不是香港，在番禺，「水上樂園」內的一家餐廳，名為「九爺肥叉」的叉燒是迄今為止本人吃過最美味的，肥美無比，卻絲毫不膩，吃了還想吃，回味無窮！
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