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2012-05-15
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自上校離開後 ...不知大家有沒有發覺，「雞上校」已撤離了中環CBD和銅鑼灣？（把信德稱為中環，實在有些勉強 ...）在海旁干諾道的分店，關門了幾個月，那舖位都未見有人接手。是想租給化妝品店？還是high fashion？那總不能當飯吃吧。兩三個月前，終於開始裝修了，新的租客也是食肆，而且是人氣雲吞麵店。以前在銅鑼灣上班，有一家就開在附近，只是小弟生性吝嗇，而且一碗麵實在吃不飽，所以從未試過。同伴告訴我，那兒有下午茶套餐，更供應到晚上七時半（慷慨！）；所以這天上完課，便來把下午茶當晚飯吃，貫徹本人孤寒的作風。平試看家本領 一看餐牌，原來＜池記＞除了普通粉麵，還有很多類型的食品，而且幾乎都可配搭套餐！但這次還是先試下午茶。我們點了其名物雲吞麵、還有豬軟骨湯米。湯米來了，其湯碗之大和米粉之多令人意外；相比之下，豬軟骨看來份量較少（但以茶餐而言，其實相當合理）。湊過鼻子一聞，湯底有一陣南乳味，但舀起來喝，卻怎也喝不出南乳味。但湯底的豐富鮮味，足以為淡口的米粉，增添了獨特的性格。米粉本身的質感倒沒啥特別。豬軟骨亦吃不出南乳味（奇怪，那南乳味從何來？我味覺退化？？），但做得很入味，咬開裡面的肉仍
不知大家有沒有發覺，「雞上校」已撤離了中環CBD和銅鑼灣？（把信德稱為中環，實在有些勉強 ...）在海旁干諾道的分店，關門了幾個月，那舖位都未見有人接手。是想租給化妝品店？還是high fashion？那總不能當飯吃吧。
兩三個月前，終於開始裝修了，新的租客也是食肆，而且是人氣雲吞麵店。以前在銅鑼灣上班，有一家就開在附近，只是小弟生性吝嗇，而且一碗麵實在吃不飽，所以從未試過。同伴告訴我，那兒有下午茶套餐，更供應到晚上七時半（慷慨！）；所以這天上完課，便來把下午茶當晚飯吃，貫徹本人孤寒的作風。
平試看家本領 一看餐牌，原來＜池記＞除了普通粉麵，還有很多類型的食品，而且幾乎都可配搭套餐！但這次還是先試下午茶。我們點了其名物雲吞麵、還有豬軟骨湯米。
湯米來了，其湯碗之大和米粉之多令人意外；相比之下，豬軟骨看來份量較少（但以茶餐而言，其實相當合理）。湊過鼻子一聞，湯底有一陣南乳味，但舀起來喝，卻怎也喝不出南乳味。但湯底的豐富鮮味，足以為淡口的米粉，增添了獨特的性格。米粉本身的質感倒沒啥特別。豬軟骨亦吃不出南乳味（奇怪，那南乳味從何來？我味覺退化？？），但做得很入味，咬開裡面的肉仍相當幼嫩。若有兩條菜就更好，看起來不會那麼寡。
雲吞麵相比之下就「的式」很多了，但仍落足料。那麵相當有彈性，但不是韌，而是咬下去會先給牙齒一道反作用力才斷開；簡言之可以說是「爽」甚至「脆」！從未吃過這質感的麵，我今天開眼界了。麵的鹼水味不強，下些少醋便可以了。喝口湯，有一陣蝦的鮮味，但一兩秒就消散了，剩下的是淡淡的清香，卻沒有他店蝦殼煲湯的嗆喉和令人口渴。雲吞是中等大小，裡面的餡料混和了蝦肉和豬肉，彈口也鮮甜。
連飲都得！一般粉麵店的飲品（特別是套餐），都是食物旁的小配角，引不起注意。當餐飲來到時，其杯之大令我感到有些驚喜；但喝熱豆漿時，也沒特別試真其味道。但凍薏米水則叫我喝采！自小阿媽都間中煲薏米水，淡而無味的，難討我喜歡；但這杯的清甜（也稍帶薑的辣）叫我對這東西改觀了。細看之下，裡面有一大粒蜜棗，相信甜味是由此發出的。蜜棗也是我從來不碰的，但眼前的很特別：通常煲完的蜜棗，都會爛成一團，但這顆仍很飽滿，其外的皮一瓣一瓣的很整齊，就將等著盛放的花蕾。淺嚐了一口，嘩！好味到不堪，裡面的肉清甜不在話下，連皮都食得，而且口感帶些少「脆」。請同伴也試試看，她老大不願才試了一口。唔食走寶喇！這是今年飲食體驗的一大驚喜！
另一雙寫滿歷史的手飽餐之後，四處端詳，從旁邊十幾尺闊的窄長出菜口望進廚房，看見一雙傷痕斑斑、缺了兩隻手指的手；我看不到廚師的臉，也無法徵求他的同意，所以沒拍下來（另一家食肆主廚的手，我拍下了，見另文）。很想告訴廚師：這些年來，您的苦功和血汗，並沒有白費！我們還會再來的。
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