黃枝記 (已結業)

在日本拉麵備受追捧的年代，我認為一碗「細蓉」（雲呑麵）才是廣東人應該珍而重之的麵食。我雖然並不常吃雲呑麵，但有時仍然會心思思想吃碗。很久沒有來中環黃枝記了，在眾多老字號麵家當中，黃枝記的身份較獨特，因它是來自澳門的。可能人老了，對歷史悠久的老店都有一份愛戴，更對老品牌想有多些了解。走入中環店，由樓梯開始，像在帶領食客認識該店的歷史，入內更有不少珍貴的圖片，見證澳門百年的變遷，以及雲吞麵的起源，仿如進入了一座雲呑麵博物館般。簡單介紹一下這店的歷史：創始人黃煥枝在上世紀四十年代學習傳統竹升麵技藝，首先於東莞開業，後遷到廣州。於1959年再遷到澳門十月初五街，現在由第三代掌舵，千禧年後才在香港開分店。先來碗細蓉($38)，這裡仍然保持傳統的做法，細細碗中，雲呑放底，麵放上層，再加蔥花。雲呑包得結實，咬口及彈牙度則一般，麵質頗為爽滑，湯比較清淡，而非濃郁的鹼水味。一碗麵未夠喉，叫了碟蝦子撈麵($58)，蝦子份量大而濃郁，麵條爽口但略為乾身，撈上蝦子和湯後，麵質便變得爽滑，吃來很順暢。牛腩拼豬手 ($98)不知何故，來這類的麵家時，都會喜歡吃豬手，每家總是有其醬汁的獨有配方，我不喜太甜，這個汁就