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2005-06-23
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我地試食會一行十四人,又湘川滬試D新. 今次試食主題係"辣" 講到明辣就一定有要求.好辣菜一定唔可以辣味蓋過菜鮮味.又唔可以辣到條冇晒知覺.冷盆蒜泥白肉-蒜味香,肉爽8分天妻肺片-牛筋同牛肚吸收辣麻油同蒜頭,極香8分重慶口水雞-雞滑皮脆8分點心紅油抄手-醬汁微甜帶小辣7分主菜土匪搶蟹-蟹多用有鮮味,辣得香9分九寨溝水魚-全無魚醒,水魚好滑9分辣子雞-干辣椒同花椒令雞身香辣7分麻辣脆腸頭-腸頭香脆,又有咬口,送啤酒好正8分天府水煮牛肉-牛肉林滑,油多了點7分巴蜀田雞-好下酒菜7分蜀都宮保蝦人-蝦有雪味5分砂鍋粉皮魚頭-唔夠辣,但味香6分飯麵四川擔擔麵-麵質好爽,水準之作,夠正宗9分總括都係水準幾高,做到辣機本標準.
冷盆
蒜泥白肉-蒜味香,肉爽8分
天妻肺片-牛筋同牛肚吸收辣麻油同蒜頭,極香8分
重慶口水雞-雞滑皮脆8分
點心
紅油抄手-醬汁微甜帶小辣7分
主菜
土匪搶蟹-蟹多用有鮮味,辣得香9分
九寨溝水魚-全無魚醒,水魚好滑9分
辣子雞-干辣椒同花椒令雞身香辣7分
麻辣脆腸頭-腸頭香脆,又有咬口,送啤酒好正8分
天府水煮牛肉-牛肉林滑,油多了點7分
巴蜀田雞-好下酒菜7分
蜀都宮保蝦人-蝦有雪味5分
砂鍋粉皮魚頭-唔夠辣,但味香6分
飯麵
四川擔擔麵-麵質好爽,水準之作,夠正宗9分
總括都係水準幾高,做到辣機本標準.
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