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2014-06-25
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在大埔長大的我，在飲食方面，總有不少情意結，有好多老字號的食肆，無論現今世代的質素如何，能否保持到，能否追上時代，偶爾回到大埔，偶爾回去探訪這一些陪著我成長的味道，不知為何，我總會說一聲很好。這一次聽聞大埔的老牌上海館子《紅洋蔥餐廳》將於5月底結業，我心動了，早已計劃好，在他結業之前，一定要回來，回味當年的老大埔，老上海味道。餐廳的門口，三十年如一日，我幾歲時，眼中及記憶中的《紅洋蔥餐廳》已經是這一個樣子，門口要上幾級，晚上的燈光昏暗，嚴重的不足，平日若不是有人龍排隊等位，其燈光不足的門口，往往會令人覺得他沒有營業。內裡，也是沒有任何的變化，連檯凳的佈局，都跟三十年前的一樣，再者他們用的是白光，再用窗簾密封，的確，沒有特別去留意他，真的不知道這兒一早已坐滿了人。幾年前，我曾經同朋友來過一食，朋友說若不是我推門而入，他根本不知道這兒是營業的。回想起小時候，我們一家五口，會叫4個客飯、一個湯羹、一份小籠包、一份豆沙鍋餅，這樣成就了我們的豐富晚餐。客飯，是包一個例湯及兩碗白飯的，餸則是一人份量的。先說例湯，是我們廣東人的豬骨靚湯，無味精，味道濃，濃得黎又帶點清，是給我們平日少湯水的人士飲用的
這一次聽聞大埔的老牌上海館子《紅洋蔥餐廳》將於5月底結業，我心動了，早已計劃好，在他結業之前，一定要回來，回味當年的老大埔，老上海味道。
餐廳的門口，三十年如一日，我幾歲時，眼中及記憶中的《紅洋蔥餐廳》已經是這一個樣子，門口要上幾級，晚上的燈光昏暗，嚴重的不足，平日若不是有人龍排隊等位，其燈光不足的門口，往往會令人覺得他沒有營業。
內裡，也是沒有任何的變化，連檯凳的佈局，都跟三十年前的一樣，再者他們用的是白光，再用窗簾密封，的確，沒有特別去留意他，真的不知道這兒一早已坐滿了人。幾年前，我曾經同朋友來過一食，朋友說若不是我推門而入，他根本不知道這兒是營業的。
回想起小時候，我們一家五口，會叫4個客飯、一個湯羹、一份小籠包、一份豆沙鍋餅，這樣成就了我們的豐富晚餐。客飯，是包一個例湯及兩碗白飯的，餸則是一人份量的。先說例湯，是我們廣東人的豬骨靚湯，無味精，味道濃，濃得黎又帶點清，是給我們平日少湯水的人士飲用的屋企靚湯。
小時候必點，大個仔後也必點，就是《紅洋蔥》做得比較出色的酸辣湯，醋味夠酸，辣味夠勁，兩者夾合之後，可以說是香味四溢，內有很多荀絲，很多豆腐，肉絲，蝦仁，總之是一個足料而且帶微辛辣的一窩好好的羹。
去老牌的上海館子，好多人都會叫經濟抵食的客飯，一個一人份量的餸，兩碗白飯一個湯，絕對是一個獨樂樂的配搭，而我最喜愛的，就是獅子頭。腍一腍的大肉丸，一個已經夠晒數。有沒有發現，老一代的上海館子都是很喜歡用黑油的，同油份落得重手，這是我們小時候對上海館子的印象。
回鍋肉，同樣是以黑油為醬，味道咸香，若不是多了辣味，白菜變椰菜，肉球變肉片，味道上同獅子頭是大同的。不過，是日的回鍋肉偷工減料了，菜多肉少，不過，味道還是那可愛的又濃又香又夠咸的老上海味道。
茹素的有炸菜炒蛋，有少少辛辣感，蛋半熟，保持到他應有的滑嫩。很簡單又夠香的炒蛋。
朋友們想食鱔糊，於是我們單點一個炒鱔糊。單點，就會是一個例牌的份量，黃鱔，輕輕地走過油的，肉質結實亦帶爽，吃入口份外的煙韌，同樣地是以黑油做味，而且這咸香味滲進了芽菜同鱔的深深深處，唯一不好的，就是吃了六七口芽菜才能食到一條鱔仔。
上海粗炒，幾乎是我每一次來《紅洋蔥》都會點食麵食，這兒的麵條煙韌度十足，味道夠重，豉味香，帶點甜，簡單地加上了椰菜同肉絲已經是很香口。在這兒給大家一個小知識，原來上海人甚少吃粗麵，他們叫這一個做炒麵，上海粗炒只是我們香港人專稱的名字。
是日沒叫小籠包，因為我覺得，多年來的味道沒有改進過，小籠包早已被大大小小的新派上海館子追過了。於是，我們只叫了鍋貼，半煎半炸的鍋貼，說真已經不及別人做的好，原因就是肉味不夠香，亦沒有肉汁，而正正就是沒有可愛的肉汁而令我拒吃小籠包。不過，脆脆的鍋貼皮，是我懷念的味道。
精髓，永遠是手快有手慢冇的，幸好朋友醒目，一聽到豆沙鍋餅是限量供應時，便立即加點，容飯後才上，若是我們於餐後才加點，一定冇得食。豆沙鍋餅的皮，是粘米加糯米做成，口感既煙韌又夠香，豆沙餡既充足又夠甜，而我給評論就是既香又甜。又來一個小知識，我的上海朋友說未見過或聽過此物，相信是香港創作出來的上海菜。
《紅洋蔥餐廳》，是好多大埔朋友的回憶，想當年，物質未夠豐富，《紅洋蔥餐廳》絕對是區內的好味道。也有幾十年的光景了，《紅洋蔥餐廳》的味道，是沒有改變了，可是這一個不變，只是沒有變差，但亦沒有變得更好。回來《紅洋蔥餐廳》，只是來懷念一下我們小時候的古早味，若是沒有了這樣的大眾懷念，《紅洋蔥餐廳》的上海口味，早已經與時代脫節了。可是，這一個令好多大埔朋友懷念的老食店，將於五月下荀光榮結業，亦是因為這一個消息，令原先只有在週末才需要排隊的小店，平日都排起隊來。香港人啊，香港人啊，真的是要人家結業你才會珍惜。(這一句話其實也在批評自己)
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