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2013-04-12
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有關這家店子的用餐體驗, 其實早於數星期已在「檸茶」的博客內分享過, 只不過實際與預期的實在有太大分別, 剛巧最近又有一次到訪台灣高雄的機會, 因此便等待至品嚐過香港分店和高雄總店兩處的出品, 才到這裡和大家分享一下。小王牛肉麵來自台灣高雄, 曾於《2008 台北牛肉麵節》勇奪「行銷爭霸戰」與「美味人氣王」兩項比賽的第一名, 是「雙料冠軍牛肉麵」。店方當然也不會放過這個宣傳機會, 把當時還是台北市長的馬英九總統和現任台北市長郝龍斌的嘉許狀掛於店內當眼處; 至於高雄總店, 則多了一張來自現任高雄市長, 即台灣首位女性民選直轄市市長陳菊的嘉許狀, 突顯其於高雄市內的地位。首次到訪, 「檸茶」當然點選這款「名物」－ 原汁牛肉麵來一試吧。$42 一碗的價錢, 於香港來說並不算貴; 食品送到來時, 第一印象來自湯頭, 雖然是預期般呈深色, 不過再細看一些的話, 發覺顏色較為紅潤, 感覺有點奇怪。至於高雄總店, 價錢是台幣 100 元 (約港幣 26 元), 並有大小兩種選擇, 如要大碗的, 價錢只是台幣 130 元 (約港幣 34.5 元), 仍然比香港的價錢 (港幣 42 元 + 10% 服務
小王牛肉麵來自台灣高雄, 曾於《2008 台北牛肉麵節》勇奪「行銷爭霸戰」與「美味人氣王」兩項比賽的第一名, 是「雙料冠軍牛肉麵」。
店方當然也不會放過這個宣傳機會, 把當時還是台北市長的馬英九總統和現任台北市長郝龍斌的嘉許狀掛於店內當眼處; 至於高雄總店, 則多了一張來自現任高雄市長, 即台灣首位女性民選直轄市市長陳菊的嘉許狀, 突顯其於高雄市內的地位。
首次到訪, 「檸茶」當然點選這款「名物」－ 原汁牛肉麵來一試吧。$42 一碗的價錢, 於香港來說並不算貴; 食品送到來時, 第一印象來自湯頭, 雖然是預期般呈深色, 不過再細看一些的話, 發覺顏色較為紅潤, 感覺有點奇怪。
至於高雄總店, 價錢是台幣 100 元 (約港幣 26 元), 並有大小兩種選擇, 如要大碗的, 價錢只是台幣 130 元 (約港幣 34.5 元), 仍然比香港的價錢 (港幣 42 元 + 10% 服務費) 便宜不少。基本上賣相跟香港分店的版本是完全不同 香港分店的版本, 賣相甚為工整, 牛肉排列得相當整齊; 高雄總店的版本則屬粗枝大葉型, 無論牛肉、麵條、配菜均四散在碗內, 沒有任何刻意的修飾, 不求賣相, 賣的就是食品質素。
首先要說湯頭, 無論怎樣看, 香港分店的版本跟高雄總店的可謂非常不同。高雄總店的湯頭色澤偏淺, 透明度較高, 油份亦較多, 看得出是熬出來的。
香港分店的湯頭, 色澤很深, 較為混濁, 幾乎沒有油份可言, 看來只像一碗醬油水。味道方面, 翻查該店的資料, 得知其湯頭是加了清宮御膳秘方來熬湯, 湯料除了基本的牛骨, 據說還有八角、川芎、當歸等十多種藥材, 於香港分店所喝到的, 基本上沒有任何藥材味可言, 除了薄弱的牛味外, 就是重重的醬油味道; 喝一口來自高雄總店的湯頭, 效果則完全不同, 首先感覺到的就是極濃的藥材味, 隨之而來的是來自牛骨湯的清甜, 很明顯這個湯頭是真的經過長時間熬出來的。
最重要的, 就是喝過湯頭後的反應, 「檸茶」喝了幾口香港分店的湯頭後, 便沒有繼續品嚐的意慾, 卻口渴了一整天; 至於高雄分店的湯頭, 是會令人喝不停口的那種, 「檸茶」喝完整碗, 當日亦完全沒有任何口渴的感覺。
簡單點來說, 就是兩個完全不同的湯頭。
不過, 也不得不讚香港分店牛肉麵內的其他環節, 例如牛肉, 選用了牛腱部份, 跟高雄總店所選用的牛腩部份不同; 肉和脂肪部份層次分明, 呈梅花間竹的形態, 感覺就像豬的五層肉般, 質感非常軟腍, 沒有鬆散的情況出現, 幾乎是「檸茶」遇過的台式牛肉麵中質素最高的一款牛肉。
麵條又是另一個要讚的環節, 選用比一般較為闊身的麵條, 帶點卷曲形狀, 於香港來說較為罕見; 麵條質感甚為煙韌, 且具彈性 (而不是煮不熟那種), 印象中只有台灣當地才吃過這種質素的麵條, 竟可於香港吃到, 實屬驚喜。其實以牛肉和麵條來說, 這裡的牛肉麵屬高質素的一群, 只可惜那個像醬油水的湯頭實在強差人意, 要知道湯頭是牛肉麵的靈魂, 因而令這碗牛肉麵由合格有餘變了完全不合格, 先後品嚐過兩地的版本後, 更對於為何於高雄總店和香港分店所品嚐到的兩個幾乎沒有任何共通點的版本感到極度費解。
原本以為這裡看到的某個食評屬「惡搞」性質, 可是, 於短期內分別到高雄和香港兩家店子親身體驗過後, 此刻「檸茶」相信了。
(有關連結: http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2288559)
題外話/補充資料：
這個喊面是反映牛肉麵湯頭的質素, 其實這裡的其他食品如鹽酥雞等的質素甚佳, 也值一個笑面, 會如日後補上。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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