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2014-12-21
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前身是日航酒店時，已經在嵯峨野出入多次，雖然酒店名稱已改，但店內食肆基本上保留原名，而水準依舊，絲毫沒有跌watt的感覺。早前曾參加介紹沖繩產品的活動，踫回了不少老朋友，而今次就拉朋友衫尾，試試店方的12月調理長盛宴及海膽巡禮美食。作為城中頂級日本料理店之一，食材當然要新鮮，大廚的處理更是靈魂之所在。在大廚苗加昌彥的團隊帶領下，的確將嵯峨野 著名的 懷石料理 ($1,200) ，發展成為城中名物，而每月轉款，令內容更吸引，另外還有店方推介的 12月調理長料理 ($1,500)。先來碟餐前小食，望落帶點深黝的色澤，其實是叫 Hijiki 的海藻，口感清爽滑溜令人想起另一名物海葡萄，同樣帶海洋的味道。前菜是醋拌生蠔（北海道）．鮟鱇魚肝酸食；在下愛吃蠔，但喜歡連著海水一併吃下，感受海水的味道，彷彿把當地的風情吃下肚裡，今次的日本蠔很新鮮，不過海水洗得太清，蠔肉飽滿，邊位爽朗，吃後有著餘韻，就算不下日本醋，都是一個十分吸引的生蠔。至於鮟鱇魚肝入口甘香甜美、豐腴滑溜，沒半點腥味，果然有一手。接著上場是刺身，有 左口魚薄切及火炙吞拿魚腩，一聽見是左口魚，已不期然食指大動，左口魚邊是近年在下摰愛，油
早前曾參加介紹沖繩產品的活動，踫回了不少老朋友，而今次就拉朋友衫尾，試試店方的12月調理長盛宴及海膽巡禮美食。
作為城中頂級日本料理店之一，食材當然要新鮮，大廚的處理更是靈魂之所在。
在大廚苗加昌彥的團隊帶領下，的確將嵯峨野 著名的 懷石料理 ($1,200) ，發展成為城中名物，而每月轉款，令內容更吸引，另外還有店方推介的 12月調理長料理 ($1,500)。
Hijiki 海藻
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醋拌生蠔（北海道）．鮟鱇魚肝酸食
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前菜是醋拌生蠔（北海道）．鮟鱇魚肝酸食；在下愛吃蠔，但喜歡連著海水一併吃下，感受海水的味道，彷彿把當地的風情吃下肚裡，今次的日本蠔很新鮮，不過海水洗得太清，蠔肉飽滿，邊位爽朗，吃後有著餘韻，就算不下日本醋，都是一個十分吸引的生蠔。至於鮟鱇魚肝入口甘香甜美、豐腴滑溜，沒半點腥味，果然有一手。
左口魚薄切及火炙吞拿魚腩
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接著上場是刺身，有 左口魚薄切及火炙吞拿魚腩，一聽見是左口魚，已不期然食指大動，左口魚邊是近年在下摰愛，油份足而魚味充盈，每次都不會令人失望，蘸點一下酸汁，更是神來之筆，鮮味即時提升； 而火炙吞拿魚腩非常肥美，稍微用火灸一下，把香氣逼出來，望落竟還有亮麗的油花。
汁煮日本龍蝦
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原本是汁煮喜知次，因為貨源問題，即時改以半隻日本龍蝦上檯，蝦肉鮮甜彈牙，配以和風醬汁甜美，少許蛋絲令口感更滑，伴碟的芋頭，造型可愛，軟稔入味。
汁燒西冷和牛
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再來是燒物的汁燒西冷和牛，表面油花烤得微焦，油香四溢，烤至五成熟，肉汁都緊鎖了，中間位置色澤胭紅，肉味濃郁，又有嚼口，令人回味。
鱈魚籽鍋
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既有龍蝦，又有和牛，再來是鍋物（紙火鍋）鱈魚籽鍋；說真的，外形有點像火鍋料中的生腸，但入口毫不覺腥，軟綿綿的很嫩滑，加上野菜及豆腐，味覺清新。
雜錦壽司
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溫室蜜瓜
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布甸
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壓軸甜品是溫室蜜瓜及布甸，溫室蜜瓜散發清香，每口都很甜美；賣相平實的布甸，卻是大廚的實力展現，濃郁的奶味，跟紅豆的配搭，令味蕾充分感受到當中滑溜的質感，真是一點都不簡單。
北海道、俄羅斯及加拿大的組合
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另一道主菜是海膽巡禮，首先呈上是北海道、俄羅斯及加拿大的組合，圖中有紫蘇花的，是來自北海道的海膽($380)，海膽在舌尖上慢慢溶化，滲出自然的甜味，很豐腴的口感；最深色的是俄羅斯海膽($320)，表面有些微脆脆的感覺，甜度卻是最高，初次遇上，但印象最深；最後是加拿大海膽($270)在味道及賣相上雖然不俗，但似乎都給前兩者比下去了。
煮新鮮腐皮伴海膽
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另一款以海膽泡製的美食是煮新鮮腐皮伴海膽，以小巧精緻的茶碗盛放，腐皮嫩滑，而豆味香濃，配合甜美的海膽，每口都是享受。
炸海膽紫菜卷
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大廚有著無窮的創意，炸海膽紫菜卷的賣相亮麗，以漆器食具擺放，令整個料理系列清雅完整；以紫菜包裹海膽，然後上了一層薄薄的脆漿，表層炸得淡黃，就連置底的吸油紙都沒有過多的油份，在油溫的控制上的確有一手，可說是高下立見。
看看餐牌，整個海膽巡禮的美食還包括壽司、燒海膽伴芝士雜菜、燒帶子伴海膽及海膽伴山芋蓉等多種款式，但供應期只至12月尾。
今次見識了店方的高水平演繹，令人讚不絕口，看似不菲，但又真的物有所值，想要認真感受一下調理長盛宴又或是懷石風情，把嵯峨野放入名單內吧！
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