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2013-08-15
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說到荃灣區的美食，平常會看看荃灣達人 Ryu_ng 兄的心水推介，從中找些靈感。當中印象最深刻的是他於年初推介的荃灣私房菜傲嚐，餐廳位於隱蔽的舊式工廈之內，外表其貌不揚，但卻內有乾坤。還記得當時看了食評附帶的相片之後，經已垂涎三尺。耐心等了數個月至今，終於約齊一班同事試試大廚手細。已經很久未有來過如此舊式的工廈，單看樸實的面門實在難以想像背後是間善煮海鮮的酒家。推開大門，餐廳內部原來同樣樸素，一磚一瓦都完全沒有高貴的裝潢，感覺反而似到朋友家中作客，品嚐一下家常便飯的格局。一行七人一早已預訂十道菜式，當中以海鮮菜式為主，實行吃頓豐富的海鮮大餐。 涼拌涼瓜, 3.5/5年青時真的很怕吃涼瓜，每次父親總怪我吃不到苦頭。但隨著時間增長，近年漸漸懂得欣賞。這款涼拌涼瓜入口一點不覺苦，相反口腔留下一種甘甜，吃不到苦的朋友一樣適宜。 椒鹽鮮魷, 4/5從這道菜開始我們了解到傲嚐有兩大賣點。第一點是碟頭非常大，一碟椒鹽鮮魷可足夠七、八人分享。鮮魷做得酥脆香口，還加送椒鹽豆腐，雖然豆腐不夠滑，但已值得加分。第二點是廚師調味比較輕盈，很少機會吃椒鹽鮮魷或椒鹽豆腐的時間，一點淮鹽或重味的調味料都
已經很久未有來過如此舊式的工廈，單看樸實的面門實在難以想像背後是間善煮海鮮的酒家。推開大門，餐廳內部原來同樣樸素，一磚一瓦都完全沒有高貴的裝潢，感覺反而似到朋友家中作客，品嚐一下家常便飯的格局。
一行七人一早已預訂十道菜式，當中以海鮮菜式為主，實行吃頓豐富的海鮮大餐。涼拌涼瓜, 3.5/5
年青時真的很怕吃涼瓜，每次父親總怪我吃不到苦頭。但隨著時間增長，近年漸漸懂得欣賞。
這款涼拌涼瓜入口一點不覺苦，相反口腔留下一種甘甜，吃不到苦的朋友一樣適宜。
椒鹽鮮魷, 4/5從這道菜開始我們了解到傲嚐有兩大賣點。第一點是碟頭非常大，一碟椒鹽鮮魷可足夠七、八人分享。鮮魷做得酥脆香口，還加送椒鹽豆腐，雖然豆腐不夠滑，但已值得加分。
第二點是廚師調味比較輕盈，很少機會吃椒鹽鮮魷或椒鹽豆腐的時間，一點淮鹽或重味的調味料都沒有，能夠吃出食物的真味，這點的確可貴。
胡椒白果豬肚湯, 4/5單看湯渣已知材料的陣容有多強大，豬肚、豬粉腸、白果、馬蹄等等樣樣足料，湯水也特別清甜可口，下次必定要試試這裡的白肺湯。
泰汁花甲, 3/5泰式蒸花甲是整晚餸菜當中較為簡單清淡的一款。花甲蒸熟後配以少許辣椒豉油後完成，功夫不算多，這有賴花甲本身的鮮甜味美，不需太多粉飾經已非常滋味。
京葱醬爆鮑魚, 3/5繼續海鮮的主題，來個京葱醬爆鮑魚。
京葱醬做得頗惹味，鮑魚仔的質感亦算不俗，些少可惜是鮑魚仔有點不夠入口。
黃金海蝦, 4/5許多酒家做這道菜的時候，鹹蛋黃的份量會較為重手，不知不覺間會奪去海蝦的鮮味。這裡的黃金海蝦黃金比例較為平均，鹹蛋黃沒有喧賓奪主，加上海蝦夠新鮮，味道自然更相得益彰。
桂林炸蝦丸, 3.5/5飲宴必備的炸蝦丸，蝦丸非常彈牙，口感不錯。趁著熱騰騰吃，感覺特別窩心。
蒜茸粉絲蒸蟶子皇, 3/5接著是送飯最佳的蒜茸粉絲蒸蟶子皇。很喜歡配角的蒜茸和粉絲，尤其在吸取了上湯精華之後，味道更加吸引。唯一美中不足的是蟶子皇的味道雖夠鮮甜，但肉質卻略嫌有少許韌。
梅子炆鴨, 3.5/5小弟特別揀選的「非海鮮」菜式。份量跟其他菜式一樣足料，炆的火候也掌握得宜，因此肉質也份外細膩，如果梅子的味道可以再濃一點，相信效果一定更佳。
香草煎羊扒, 4/5做法有點西式的香草煎羊扒出奇地比炆鴨做得更出色。薄切的羊扒香煎後變得外脆內軟，肉汁豐厚，而且完全不含膻味，不愛吃羊的我亦不禁拍案叫好。
花彫蛋白蒸蟹, 2.5/5壓軸出場的花彫蛋白蒸蟹賣相的確有進步空間，特別是蒸蛋白的部份略嫌不夠平坦。不過除外表以外，味道絕對沒有問題。
這頓海鮮大餐足料炮製，實在令人嘆為觀止。特別一讚廚師注重保持食物原味的烹調方法，能夠令所用的調味料減至最低，達致原汁原味的效果。
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