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2016-01-02
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「立食」這個詞語，源自日文。顧名思義，就是「站立進食」。在日本，以前有很多類似香港大排檔形式的屋台，但卻更加小型，主要提供拉麵、串炸或關東煮等簡單食品。時至今日，因為食物衛生及種種其他原因，在東京及大阪這些大城市，屋台已經越來越少，最容易找到屋台的城市，當然是九州福岡市的中洲地區，並且已經成為一個遊客觀光點。雖然屋台在日本已經陸續消失或被取締，但很多大型火車站內的商場、或小型火車站旁邊的小店鋪，都有一些細細間的餐廳，並沒有多餘空間安排檯櫈，只有一個小小的廚房及吧枱位置，客人都是一面看著廚師烹調、一面站著進食，其實就是變相的摩登屋台。這些餐廳本來以服務上班一族為主，客人都是盡快食完，趕著辦事。但近年卻開始衍生變成一種潮流，在市區隨時可以找到一些立食壽司店，甚至立食牛扒店；當然，須要秉承立食店的特色，價錢要夠抵。所以，立食壽司店比迴轉壽司店還要便宜。至於牛扒，牛肉在日本屬於貴價食材，即使只是美國進口牛肉，也不會太便宜，為了營造一個便宜的感覺，立食牛扒店的售價以每公克（gram）為計算單位……但便宜其實只是一個錯覺……香港寸金尺土，食肆的租金非常昂貴，直接影響成本及餐廳的定價，【Metal
雖然屋台在日本已經陸續消失或被取締，但很多大型火車站內的商場、或小型火車站旁邊的小店鋪，都有一些細細間的餐廳，並沒有多餘空間安排檯櫈，只有一個小小的廚房及吧枱位置，客人都是一面看著廚師烹調、一面站著進食，其實就是變相的摩登屋台。這些餐廳本來以服務上班一族為主，客人都是盡快食完，趕著辦事。但近年卻開始衍生變成一種潮流，在市區隨時可以找到一些立食壽司店，甚至立食牛扒店；當然，須要秉承立食店的特色，價錢要夠抵。所以，立食壽司店比迴轉壽司店還要便宜。至於牛扒，牛肉在日本屬於貴價食材，即使只是美國進口牛肉，也不會太便宜，為了營造一個便宜的感覺，立食牛扒店的售價以每公克（gram）為計算單位……但便宜其實只是一個錯覺……
香港寸金尺土，食肆的租金非常昂貴，直接影響成本及餐廳的定價，【Metal Steak】的老闆就從日本將「立食」這個概念引進香港，並選擇了高檔次的「立食牛扒」，目標以較低價格提供高級牛扒。一開張已經成為香港各大小飲食雜誌的重點報道。其實很早已經想到來朝聖，但種種原因，一直拖到開業半年才能夠到來。
餐廳選址上環歌賦街，多年前只有兩間老字號：【九記牛腩】及大牌檔【勝香園】，但隨著幾年前一間 hip hotel 於附近開業，只需幾分鐘腳程的上環soho美食區開始向西擴張版圖，陸續有新餐廳進駐歌賦街及九如坊，短短一條歌賦街，兩傍共有十多間餐廳，各適其適。
【Metal Steak】坐落在歌賦街的盡頭，已經越過了最熱鬧、最多人龍的一段，門面其實極像一間普通、毫不起眼的外賣店，加上是周末午飯時段，沒有什麼客人鋸扒。餐廳唯一的餐牌就貼在門口，只有六款肉：澳洲羊架、西班牙 Iberico pork、美國安格斯肉眼或西冷，及重點推介近江牛A4肉眼扒或西冷。
進入門口就是一條長長窄窄的通道，左邊是封閉式廚房，右邊就是一個細細的收銀處。整個流程非常簡單，與快餐店沒有分別：落單（廚師切扒）=>俾錢（可以碌卡）=>自己揾位=>侍應送上食物。也不會期待五星級服務及一流的裝修、環境，就是這樣，才能將價格調低，也是日本「立食」的原意。
既然來得這裏，目標當然是和牛。【Metal Steak】之前一向供應佐賀牛，但原來最近這一個月轉為近江牛，根據個人認知，近江牛的質素應該較佐賀牛更為優質。正！首先去切肉磅重。其實廚房的設計可以稍作改良，如果能夠撥出小小空間放置一個肉櫃，參照高級超市的方法，擺放一條條的和牛肉眼或安格斯西冷作為展示，更能引起客人的食慾。每件扒即切即磅，按重量計算價錢，但要由200g起跳。廚師從凍櫃取出整條近江牛A4肉眼（$2.0/g），非常大件，粉紅色的肉身滿佈油花，睇見已流口水、充滿期待。來一件250g！廚師手起刀落……
過磅……246g。非常準繩，承惠$492。所以，咪以為每公克（gram）計價真的很平，絕對價錢是另一回事！以鋸扒標準，這一件近江牛肉眼其實已很薄，怪不得要200g起錶，再細件些根本變了肉片。
再來一件美國安格斯西冷（$0.7/g）。這一件西冷則不是原條切出來，而是預先切好的一大件，由於較細塊，所以比近江牛肉眼厚。重298g，共銀$208.6。
廚師將兩張貼紙式單據放在小窗口 ... ... 好像在高級超市磅重買扒，之後當然是拿著貼紙去俾錢。
眼看廚師將兩件牛扒放在烤爐上，之前閱讀其他食評以及餐牌的海報，都有熊熊烈火，努力期待中……等了一段短時間，廚師甚至已經將牛扒反轉去燒烤另一面，但一點火焰也看不見，有點失望，莫非來的時間太早，餐廳剛剛開門，這個火山石烤爐尚未到達到最高的溫度？
往內走去，餐廳共有兩層，但樓上要到晚上才會開放。至於樓下的佈置十分粗獷，採用石屎英泥牆身，並且不加任何修飾、油漆。所謂餐枱，祗是一張極簡單的高身吧枱，上面只有一排調味料醬汁架及刀叉架，吧檯面積窄窄的。但兩旁卻多了高腳櫈，已經沒有了「立食」的原意。這也無可厚非，在香港地去餐廳食飯，即使賣 gimmick，但如果真的一張櫈都沒有，感覺就像在街邊拮串魚蛋，普遍香港人應該不能接受。
吧檯的另一邊，都是另一排吧枱，但卻極具玩味意思地加了一些鐵絲網作為間格，感覺就像在貨倉內 食飯，也像荷里活驚慄電影的場境。
食客可以按照個人喜好加入海鹽、即磨黑胡椒或其他醬汁。綠色的薄荷啫喱（mint jelly）當然配羊架，果香黑醋（mixed fruit balsamic vibegar）最適合配 西班牙伊比利亞豬扒，黃芥末（yellow mustard）或忌廉芥末醬（cream mustard sauce）最適合配安格斯牛扒。至於柚子麵豉醬汁（pomelo miso sauce）味道較為清淡，可以配近江和牛。食牛扒 ，最重要就是食肉汁、牛肉原味，最佳配搭還是只加少少海鹽或黑胡椒。
Medium 的近江牛A4肉眼，用鐵板上碟，墊底有一些洋蔥絲及粟米粒。
近江牛A4肉眼
$492
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近江牛A4肉眼
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美國安格斯西冷同樣是 medium。與日本和牛是兩種截然不同的口味，沒有那濃得化不開的油脂香氣，反而是充滿肉味、肉質軟腍，每一啖都是肉香。但與其他高級扒房的 頂級安格斯牛扒比較，這件西冷的肉味還是有所不足，而且表面也烤得不夠燒香。
美國安格斯西冷
$208
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美國安格斯西冷
$208
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加了$30變了一份套餐，包括一碗白飯、一小碗湯及一小份沙律。沙律沒有太大的驚喜。白飯則可以中和肉類的肥膩，也更有日式套餐的感覺。最最驚喜的就是那一碗湯，餐湯會定時轉款式，今天非常幸運地品嚐了一碗牛肉羅宋湯。餐湯本身是羅宋湯底，材料非常豐富，有紅蘿蔔粒、洋蔥粒、西芹粒，同時充滿著濃濃牛肉味，並且有很多細細粒的牛肉，餐湯表面又有一層薄薄的油脂。【Metal Steak】既然以賣牛扒為主，當然有很多從原條牛扒切剩下來的下欄，自然可以熬出一大煲充滿牛肉味的羅宋湯，湯表面的油脂就是來自安格斯、近江牛！每一啖湯都夾雜著牛肉，根本就是一碗牛肉濃湯！
牛肉羅宋濃湯
$30
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韓國版迷你罐裝可樂
$15
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這一趟用餐經驗，實在很難定斷應該給予什麼評級。環境、服務就不說了，話明「立食」，想點呢？若果以價錢而論，絕對消費雖然不算便宜，但卻品嚐到優質安格斯西冷及近江牛A4肉眼，而且只比超級市場價錢稍為貴一點，在其他餐廳肯定無法做得到，又唔洗自己買食材、整餐死、洗碗洗碟；叫做抵食。但另一方面，無論烹調手法及採用鐵板上菜的方法，卻有點浪費了優質牛扒，這一方面又要扣分…… 經過平衡，還是給ok吧。
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