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2017-01-25 3687 瀏覽
每逢農曆新年前,總會想起北角那間很出名的港式蛋卷老字號,跟著就有一個衝動即刻走去預訂一兩罐。今年也不例外,並已經提早到12月中專程走去北角,希望能夠成功訂購。唉!再次一如往年的結果,又碰釘。店舖已經暫停門市營業,並在鐵閘上面張貼告示,表示來年農曆年的訂單已經接滿,店舖將會暫停營業直至農曆年之後;睇情況,下一年要提早兩個月去落訂。買唔到蛋卷,只好去鄰舖「鳳城」食懷舊點心。「鳳城」是香港老字號順德菜酒家,現時香港各間分店分別隸屬新光酒樓集團及獨立經營,其中又以獨立經營的北角及太子兩店被視為正宗。北角店開業接近40年(正宗元祖老店在80年代尾已經結業),不肯定有沒有曾經重新裝修,但看見地下大門口的老派設計、爬上一樓那趟樓梯牆上已逐漸褪色的鳳浮雕,直覺告訴我:沒有。既然是老字號,樓面員工年資當然有番咁上下,所以不會期望現今港式酒樓的服務態度,但已經較上環「蓮香樓」好了。樓底矮、裝修非常簡樸,典型上世紀七八十年代的港式酒樓風格,最特色莫過於當年所有酒樓必有的龍鳳大禮堂。想起那些年酒店搞婚宴尚未盛行,絶大部分赴宴賓客必定會這個紅色絲絨布幕襯底、雙囍金字、《XX聯婚》/《X府于歸》/《X府迎親》的佈
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每逢農曆新年前,總會想起北角那間很出名的港式蛋卷老字號,跟著就有一個衝動即刻走去預訂一兩罐。今年也不例外,並已經提早到12月中專程走去北角,希望能夠成功訂購。唉!再次一如往年的結果,又碰釘。店舖已經暫停門市營業,並在鐵閘上面張貼告示,表示來年農曆年的訂單已經接滿,店舖將會暫停營業直至農曆年之後;睇情況,下一年要提早兩個月去落訂。買唔到蛋卷,只好去鄰舖「鳳城」食懷舊點心。
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「鳳城」是香港老字號順德菜酒家,現時香港各間分店分別隸屬新光酒樓集團及獨立經營,其中又以獨立經營的北角及太子兩店被視為正宗。北角店開業接近40年(正宗元祖老店在80年代尾已經結業),不肯定有沒有曾經重新裝修,但看見地下大門口的老派設計、爬上一樓那趟樓梯牆上已逐漸褪色的鳳浮雕,直覺告訴我:沒有。
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既然是老字號,樓面員工年資當然有番咁上下,所以不會期望現今港式酒樓的服務態度,但已經較上環「蓮香樓」好了。樓底矮、裝修非常簡樸,典型上世紀七八十年代的港式酒樓風格,最特色莫過於當年所有酒樓必有的龍鳳大禮堂。想起那些年酒店搞婚宴尚未盛行,絶大部分赴宴賓客必定會這個紅色絲絨布幕襯底、雙囍金字、《XX聯婚》/《X府于歸》/《X府迎親》的佈景前與新郎新娘合照,上一次在龍鳳大禮堂影合照應該是小時候跟著父母衫尾去飲囍酒了。
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無論是北角或太子店,賣點之一當然是掛在牆上裝裱了的這幅題字,也因為這幅題字,這兩間「鳳城」才能一直被視為城中的正宗。
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來得「鳳城」,應該要一嚐順德名菜及其他馳名的古法港式粵菜,但很多道菜都要預訂,唯有專攻同樣馳名的老派點心。除了這𥚃之外,香港尚可以食到舊式廣東點心的酒樓已所剩無幾了。
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坐下來開茶後第一件事當然是剔點心,點心紙設計維持在20幾30年前港式酒樓初次出現點心紙的格式,印刷非常簡單:完全沒有圖案,只有文字說明。點心紙最底一行標明特價時段價錢,大點 $22,中小點一律 $17;但到底正價是多少?對不起,在枱面找不到有關價目牌。(筆者按:埋單時問伙記,原來寫在小菜餐牌內。這個安排很不妥,熟客可能習慣了,但其他外區客人會覺得混淆視聽。)
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首先叫一碟媽子最愛的乳豬例牌,是沙皮乳豬。燒烤得不夠均勻,乳豬皮有部份過火焦黑,再加上斬件大小有點隨意,賣相只是一般。
乳豬例牌
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有意採用皮肉分開的切件方法,但不夠徹底,每件乳豬皮仍然連結著一層薄豬肉,其實已經相當不錯,但做不以乳豬馳名的酒樓的片皮質素。乳豬皮已經完全放涼,影響了食感,但尚算香脆,只是偏硬了一些、不夠鬆化。
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為小女兒叫了一碗叉燒飯,叉燒的紅色有點假,看不見燶邊,表面又缺少了一層金黃濃稠、引人垂涎三尺的蜜汁,吸引力一般。
叉燒飯
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叉燒表面隱約看見肥瘦相間,但再睇真啲橫切面,脂肪並不呈現半透明,相信已經擺放了一段時間,脂肪已凝固成膏狀。咬一啖叉燒,與乳豬一樣,沒有一絲溫暖,肉質不算鬆軟,甚至有點實;肉汁不多,也缺少了熱辣辣半肥瘦叉燒的半溶化脂肪的香口及蜜汁的香甜,與近期食過的優質叉燒質素有一段差距。
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豬膶釀燒賣(大)是一個三十幾年前非常普遍的點心,曾經消失一段時間(除了極少數高級酒樓仍會炮製之外),近年開始在其他港式酒樓重現影踪。睇落非常油膩,源自那兩個豬肉球,材料與乾蒸燒賣差不多,包括半肥瘦豬肉、冬菇幼粒及蝦膠,但食落去的質感有所分别。乾蒸燒賣咬落乾身、彈牙;釀燒賣同樣彈牙,但較濕潤、軟腍、鬆散,並多了一些煙韌口感;兩種不同口味源自肥肉及瘦肉的比例。至於豬潤,則夠爽滑,沒有嚡口及渣滓,又加了薑蓉及薑汁以去除膻味,鍾意食豬膶的人會相當滿意。
豬膶釀燒賣(大)
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鳳城蝦餃皇(大)的澄皮夠薄,又不黏筷子,唯摺紋唔夠工整;蝦肉餡料味道一般,不過不失,也缺少了爽口的竹筍粒。不知甚麼原因,近年港式酒樓的蝦餃甚少加入竹筍粒,是部分客人對竹筍敏感嗎?
鳳城蝦餃皇(大)
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鳳城灌湯餃(每隻$30)
又是另一款必食老派點心。現今的灌湯餃佔了95% 以上都是「湯浸餃」,但真正的老派灌湯餃正如名字,應該是「餃內灌湯」;好比上海小籠包,也不會是「湯浸包」吧。
鳳城灌湯餃(每隻$30)
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每隻灌湯餃用特製不銹鋼小鏟承托,方便整隻拿起。由於皮薄、又大隻,餃內的餡料又相當墜身,如果沒有不銹鋼小鏟,灌湯餃必會破穿。
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籤破了外皮,流出了大量湯汁,浸著餃皮及餡料,完全符合「灌湯」兩字。餡料與豬膶釀燒賣的豬肉球非常相似,都是半肥瘦豬肉、冬菇幼粒及蝦膠,只不過冬菇粒大啲同埋有啲蝦肉粒,味道及同質感基本上相同。湯汁非常鮮甜,有濃厚的鮮雞湯底味道,份量之多可以喝上兩大口。老派灌湯餃的味道確實遠勝 A貨的湯浸灌湯餃,上湯連同餡料在餃皮內蒸熟,可以避免餡料乾硬;反之A貨雖然有更多的雞湯,但經常發生餃肉餡料太實太硬的情況,整體味道較差。
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上湯炸粉菓(中)的餡料有西芹、甘筍、洋葱碎及蝦粒,酥皮夠鬆化,蘸一下上湯可提升本身無味的酥皮,但不要蘸太多,否則變得太腍會不好吃。要彈一下的有兩點,粉菓只是微暖,炸粉菓的油唔係太靚、有啲油膉味。
上湯炸粉菓(中)
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XO醬蒸鮮魷(大)算是傳統點心、新派味道。在蒜蓉蒸的基礎上加入更惹味的XO醬,本來是個好主意,但 XO醬味道不夠香辣、又欠缺了重點蝦米碎、瑤柱絲及金華火腿蓉的鹹香。至於魷魚既沒有𠝹花,又不夠軟腍、甚至有些韌,應該是蒸過龍。整體味道非常一般。
XO醬蒸鮮魷(大)
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松露鮮蝦球(大)與XO醬蒸鮮魷的水準差不多,味道一般。價格唔係貴,肯定不可能用游水蝦,所採用的冰鮮蝦(或急凍蝦?)又不夠靚,雖然爽口,但稍欠鮮甜。蝦球上面的一丁點松露醬更顯得有點格格不入,似乎是為加松露醬而加,並不配合蒸的點心,還是認為沙爆魚肚蒸釀蝦膠比較好食。
松露鮮蝦球(大)
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酥皮蛋撻仔(小)外形相當不錯,但見到雞蛋漿完全陷下去,已肯定不夠熱辣辣。
酥皮蛋撻仔(小)
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雞蛋漿夠厚,甜度也剛剛好,只不過是完全放涼了,甚至用電熱板保温的工序也沒有。一隻不是新鮮出爐的蛋撻已經要扣分,連保持溫暖的要求也做不到,簡直不能接受。幸好酥皮夠多層、雞蛋漿味道合標準,才能加回少少分數。
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沙翁(小)並不在恆常的點心紙上,是一個相當簡單的中式甜點,其實有點似西方的甜 donut。一碟共有三個,灑在每個沙翁表面的幼粒沙糖份量在視覺上好似少了一點。
沙翁(小)
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沙翁的氣孔其實相當足夠,如果是熱辣辣的話,應該會非常鬆軟,但最大的問題就是:每一個沙翁都是凍冰冰的。食落去就好似一個凍冰冰的麵包,雖然夠軟、卻不夠鬆身。沙翁始終是一個炸點,還要是以麵粉為主,如果不夠熱辣辣、不夠鬆身、表面不香脆,是完全不會好吃的,就好似油炸鬼一定要新鮮炸起一樣。
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養顏紅棗糕(中)是舊款中式甜品,已經很久沒有見過了,現時的酒樓很多只供應新派港式甜品如芒果班戟、西米布甸,中式甜點也只有紅荳糕、椰汁糕等。紅棗糕與椰汁糕的質感基本相同,分别在一紅一白。紅色源自紅棗水,甜味帶有點點天然藥材味及甘香,是否喜歡紅棗糕見人見志。
養顏紅棗糕(中)
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「鳳城」還有其他老派廣東點心如茘茸鯪魚餅、蛋黃蓮茸飽及香芋燒腩卷,相信也應該值得一試。至於其他酒樓也有供應的普通點心例如蝦餃、蒸鮮魷以及廣東燒味嘅素質,則非常一般,炸焗類點心更可以用相當差去形容,下次再幫襯只會專揀老派廣東點心、順德名菜及古法港式粵菜 ⋯⋯ 當然一定要順便去買蛋卷。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2016-12-11
等候時間
5 分鐘 (堂食)
人均消費
$150 (午餐)
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