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2013-03-21
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「豬..你生辰快樂! 豬..你生辰快樂! 豬..你生辰快樂! 豬..你生辰快樂! (用普通話腔)」大家一起為壽星女唱完生日歌後......切豬典禮即將開始~事實上感謝店方邀請本人來參加這場Blogger生日宴會, 生日通常都是吃生日蛋糕, 如果想攪攪新意思......切燒豬也是不錯的選擇；既然要切燒豬慶祝, 那當然要懂得選擇, 有得選就要選米芝蓮推介的蝦禾米乳香豬。 選用不到20日大的乳豬仔, 脂肪不多, 肉軟嫩亦多汁。把炒好的蝦米炒飯(材料有蝦米、蛋碎、芋頭粒) 都釀入乳豬體內, 再用棉繩綑好開口並拿去燒, 上檯時由侍應即席將乳豬切成小件, 燒出的乳豬豬皮光滑, 是光皮而非芝麻皮, 皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥, 乳豬內的蝦米炒飯吸收了豬的肉汁及油香, 飯粒爽身, 一點也不油膩, 連同香脆乳豬同食, 確實非常惹味, 連附上的乳豬醬也不需要沾。冰鎮原隻鮑魚伴萵苣 ... 選用南非鮑魚, 經過秘製滷水浸透後再冰鎮一番, 味道甜甜地並且帶有藥材香, 肉質是腍中有嚼勁。豬肺頂蝴蝶腩燉菜膽湯 ... 菜乾腍滑, 蝴蝶腩與豬肺也沒有肉臟的臭腥味, 反而肉的甜味全溶入湯水中；以大量豬骨熬製成奶白的
「豬..你生辰快樂! 豬..你生辰快樂! 豬..你生辰快樂! 豬..你生辰快樂! (用普通話腔)」大家一起為壽星女唱完生日歌後......切豬典禮即將開始~事實上感謝店方邀請本人來參加這場Blogger生日宴會, 生日通常都是吃生日蛋糕, 如果想攪攪新意思......切燒豬也是不錯的選擇；既然要切燒豬慶祝, 那當然要懂得選擇, 有得選就要選米芝蓮推介的蝦禾米乳香豬。
選用不到20日大的乳豬仔, 脂肪不多, 肉軟嫩亦多汁。把炒好的蝦米炒飯(材料有蝦米、蛋碎、芋頭粒) 都釀入乳豬體內, 再用棉繩綑好開口並拿去燒, 上檯時由侍應即席將乳豬切成小件, 燒出的乳豬豬皮光滑, 是光皮而非芝麻皮, 皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥, 乳豬內的蝦米炒飯吸收了豬的肉汁及油香, 飯粒爽身, 一點也不油膩, 連同香脆乳豬同食, 確實非常惹味, 連附上的乳豬醬也不需要沾。
冰鎮原隻鮑魚伴萵苣 ... 選用南非鮑魚, 經過秘製滷水浸透後再冰鎮一番, 味道甜甜地並且帶有藥材香, 肉質是腍中有嚼勁。
豬肺頂蝴蝶腩燉菜膽湯 ... 菜乾腍滑, 蝴蝶腩與豬肺也沒有肉臟的臭腥味, 反而肉的甜味全溶入湯水中；以大量豬骨熬製成奶白的湯底, 再加入豬肺、南杏、蜜棗及蝴蝶腩, 由每天早上開始熬到下午, 成為零味精的老火湯, 潤肺夠火候。
蟹肉扒雙寶蔬 ... 雙寶蔬就是小棠菜與紹菜膽, 菜味新鮮、爽口亦多汁；面頭蟹肉絲絲粗幼不一, 啖啖蟹肉在口「浪」, 不過與蛋白打成的蟹肉芡, 食味卻未能侵入雙蔬裏, 形成現在味道上的「你還你‧我還我」。
爽蠔珍菌盤 ... 此乃四季盤菜, 面頭爽蠔是季季紅集團自家灑製, 以多種菇菌、腐皮、蔬菜等材料煮成, 味道較一般盤菜清淡。
芝味焗元貝 ... 用芝士牛油焗的海鮮, 基本上時間若然拿捏得準確, 怎麼樣的出品也都是被讚好, 好像我這粒元貝, 集甜、嫩、鮮於一身, 芝士牛油也沒有搶走元貝的美味, 組合得很好。
鬆子五柳大桂皇 ... 選用十斤重的野生大桂皇, 全港獨賣；大桂皇肉質肥美, 廚師先起魚柳肉、切格並炸至酥脆, 再淋上季季紅秘製五柳汁, 確實魚有魚味, 肉質嫩滑亦彈牙, 五柳汁味道就甜酸有序。
玫瑰頭抽黃金雞 ... 黃金雞用上自家農場走地雞, 因此雞皮薄兼無脂肪；雞用秘製藥材滷水汁去浸, 浸到味道入肉但不會煮到肉質粗嚡, 其後再淋上有藥材煮過的頭抽, 味道惹味而雞肉也不黏牙。
鴛鴦糕點 ... 桂花糕與馬豆糕同屬少甜派, 唯馬豆糕味道頗淡兼極易散。
最後, 還是要稱讚一下侍應生的主動及環保概念, 因為她見檯面上有若干吃剩的餸菜, 她都會主動提出詢問, 問明各食客要否打包拿走, 她這種惜福‧食福行為, 好值得當今任何一個人去學習。「一茶一飯，當思來處不易；一絲一縷，恒念物力維艱。」
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