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2021-06-22
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誰說去酒吧一定沒有潮州菜吃？ 誰說吃潮州滷水一定要去潮州菜館？這間新開張不久，名叫 Shining的酒吧正是一間有潮州菜和潮州滷水吃的酒吧！原因無他，全因為這間酒吧的老闆特地找來了來頭不少，曾在尖沙咀帝苑酒店帝苑軒中菜擔任行政總廚的大廚陳錦源師傅出任廚藝總監。既有大廚坐鎮，以他多年的入廚功力，在這酒吧裡吃他拿手的滷水和其他潮州菜式，當然有信心保証。這裡的套餐，既有兩款一人份量的「一人盡興套餐」（$138或$168/位），又有二人份量的「二人精選套餐」（優惠價$228/位），還有四人份量的「四人精品套餐」（優惠價$388/位），這晚我與太太兩人初次幫襯，就點選「二人精選套餐」好了。酸爽開胃的「酸脆蘿蔔」和兩碗「明爐老火湯」首先送到。這套餐的「明爐老火湯」原來是家常的「蕃茄薯仔湯」，不特別，喝的是家常味，喝一碗，暖暖肚，迎接接下來的菜式，也不錯。這套餐的重頭戲之一「威士忌酒香鵝肝」接著送到。這菜式把威士忌與味道清而不濃的白滷水合而為一，上桌前，侍應先在以白滷水慢火滷至僅熟的粉嫩鵝肝旁邊，放上一小杯波本威士忌，在威士忌酒上以泵氣工具泵出一個蘋果木煙燻泡沫球，賣相別致吸引。雖然因為這泡沫球維持
誰說去酒吧一定沒有潮州菜吃？ 誰說吃潮州滷水一定要去潮州菜館？這間新開張不久，名叫 Shining的酒吧正是一間有潮州菜和潮州滷水吃的酒吧！
原因無他，全因為這間酒吧的老闆特地找來了來頭不少，曾在尖沙咀帝苑酒店帝苑軒中菜擔任行政總廚的大廚陳錦源師傅出任廚藝總監。既有大廚坐鎮，以他多年的入廚功力，在這酒吧裡吃他拿手的滷水和其他潮州菜式，當然有信心保証。這裡的套餐，既有兩款一人份量的「一人盡興套餐」（$138或$168/位），又有二人份量的「二人精選套餐」（優惠價$228/位），還有四人份量的「四人精品套餐」（優惠價$388/位），這晚我與太太兩人初次幫襯，就點選「二人精選套餐」好了。
酸爽開胃的「酸脆蘿蔔」和兩碗「明爐老火湯」首先送到。這套餐的「明爐老火湯」原來是家常的「蕃茄薯仔湯」，不特別，喝的是家常味，喝一碗，暖暖肚，迎接接下來的菜式，也不錯。
這套餐的重頭戲之一「威士忌酒香鵝肝」接著送到。這菜式把威士忌與味道清而不濃的白滷水合而為一，上桌前，侍應先在以白滷水慢火滷至僅熟的粉嫩鵝肝旁邊，放上一小杯波本威士忌，在威士忌酒上以泵氣工具泵出一個蘋果木煙燻泡沫球，賣相別致吸引。雖然因為這泡沫球維持的時間不太久，待我調較好相機鏡頭準備為它拍照時，它已經自行爆破，隨著一陣帶著蘋果木香氣的白煙飄過，我只能以鼻子嗅著威士忌的酒香混和蘋果木的煙燻香的誘人香氣。
把威士忌酒徐徐淋在五件色澤粉嫩的軟滑鵝肝上，鵝肝既帶有白滷水的清香，又有威士忌的濃郁酒香，與西式鵝肝或較傳統的中式鵝肝大有不同，確是別樹一幟，令人留下深刻的印象。
「金牌滷水獅頭鵝肉」是這套餐的另一主角，今次的滷水汁是傳統的紅滷水，味道醇和，面層的鵝片甚多，而且也頗入味，墊底的豆腐沾上了滷水汁，味道也好。雖然這菜的部分鵝片肉質有少許韌，仍在及格之上。
始終是一間酒吧，菜單中又怎能完全沒有佐酒的元素，一盤包括黑松露醬薯條、炸蝦和炸南瓜的「脆炸拼盤配黑松露醬」正是佐酒良伴，這夜兩夫妻雖然沒有喝酒，但香脆的黑松露薯條、炸得通透的炸蝦和裡面還在流心的炸南瓜仍然讓人吃得開心。
「上湯時蔬」的清湯黃芽白簡簡單單的，不花巧，卻是吃鵝肝、鵝肉和大量炸物後的適當調劑。
最後上桌的「潮式炒米粉」為這晚餐帶來意外之喜，米粉炒得乾身，材料多，味道也好，讓這餐有一個美好的結束。
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