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2008-07-13
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Openrice名氣越來越大了，最近在留言版上得到扒王之王的試食晚宴邀請。本對扒王的印象一般，但抱一試無妨的心態參加，竟頗有驚喜。 地點較偏（荃灣沙咀道店）加天雨關係，該晚出席者寡，卻給試食者與管理層更多時間接觸、交流意見。原來扒王管理層經常到不同分店試食，今次加入外人則是新安排。想不到李老闆十分平易近人，一點架子都沒有，在他熱情招待下，晚餐加料以紅酒、鵝肝開始： 紅酒-小妹不懂品酒，只能給予酒溫意見；但見李生與管理層對意見受之如飴，馬上反映與跟進，相當有誠意。煎鵝肝-鵝肝十分肥美，火侯掌握可以，質感十分柔嫩，就是殘餘油分過多。 其他的頭盤也記錄如下： 焗田螺-田螺十分袖珍，鮮味久奉；薯蓉吸收盡牛油香，反較吸引。羅宋湯-十分足料，味道濃郁，唯一不足是配菜煮得太稔太爛。忌廉湯-加入雞絲去煮，我不置可否；然而湯本身味道不壞又濃淡適中，配以蒜茸多士就幾好吃。扒王沙律-即是生菜、蕃茄隨意加上油醋汁或千島醬，吸引力有限，較特別是加入提子乾。 本身是凍肉供應商，扒王最大的優勢是貨源新鮮、款式也較多，試食的重點亦在於主菜。是晚共試了五款扒，評價如下： 澳華利牛柳(Oak Valley Beef T
地點較偏（荃灣沙咀道店）加天雨關係，該晚出席者寡，卻給試食者與管理層更多時間接觸、交流意見。原來扒王管理層經常到不同分店試食，今次加入外人則是新安排。想不到李老闆十分平易近人，一點架子都沒有，在他熱情招待下，晚餐加料以紅酒、鵝肝開始：
紅酒-小妹不懂品酒，只能給予酒溫意見；但見李生與管理層對意見受之如飴，馬上反映與跟進，相當有誠意。
煎鵝肝-鵝肝十分肥美，火侯掌握可以，質感十分柔嫩，就是殘餘油分過多。
其他的頭盤也記錄如下：
焗田螺-田螺十分袖珍，鮮味久奉；薯蓉吸收盡牛油香，反較吸引。
羅宋湯-十分足料，味道濃郁，唯一不足是配菜煮得太稔太爛。
忌廉湯-加入雞絲去煮，我不置可否；然而湯本身味道不壞又濃淡適中，配以蒜茸多士就幾好吃。
扒王沙律-即是生菜、蕃茄隨意加上油醋汁或千島醬，吸引力有限，較特別是加入提子乾。
本身是凍肉供應商，扒王最大的優勢是貨源新鮮、款式也較多，試食的重點亦在於主菜。是晚共試了五款扒，評價如下：
澳華利牛柳(Oak Valley Beef Tenderloin)-採厚切形式，牛味頗濃，因肉質偏瘦口感較鞋，建議點五成熟以下食用。
燒美國安格斯肥牛(Roast U.S. Angus Beef boneless Chunks Short ribs)-採用了我們平日打邊爐的肥牛，切割成扒烹調，是扒王獨家的出品。起初試薄切的，牛肉味香質地軟熟，我只嫌它不夠熱；後來另上原燒厚切的，熱騰騰香氣四溢，帶肥牛肉豐腴動人，配以簡單的海鹽已經十分美味，是整晚最出色的一件扒。
美國極黑豬鞍扒(U.S. Kurobuta Pork Rib)-極黑豬最好是九成熟食用，今次廚師煮得過熟了，令豬肉變得硬且鞋，有點可惜。然而帶骨部位還未熟透，而且該處向來肉質較肥美也較滑，我把該部份全部清掉了!
鐵板西施扒(See See Steak on Hot Sizzling)-李生希望我們可以品嚐不同級數的扒，全面的感受到扒王的食物，因此這款經過輕微「招待」的扒也列入試菜名單。肉質有點人工化的稔，牛味亦不似前幾款香，要配以濃味的黑椒汁食用。賣點是價錢實惠，而且鐵板siz siz聲好玩吧!
美國豬扒-最後來個反璞歸真，吃回普通的豬扒，由於肉質豐腴彈牙，竟然也不錯。
熱咖啡-在甜品前上，次序錯了，牛奶也是凍的。不過即磨的咖啡香醇味美又夠熱，水準甚好我又收貨了。
酒橙班戟-原來荃灣店的總廚曾於Amigo工作，懂得製作好幾款星級甜品，包括陳四萬最愛的拿破侖餅!今晚當然不夠時間焗製拿破侖，但這款酒橙班戟都夠驚喜了：酒濕的班戟香甜軟棉，清香中帶有醉人甜美，是個很美好的結尾。
除了食物，大家還就餐廳環境、服務、其他飲食心得也有些交流，我也學了不少。7/28將會是第二次試食晚宴，難得扒王誠意可誠，大家不妨踴躍出席，提出個人意見呢!
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