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2014-11-05
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由小到大，從我們的家庭及學校教育，均教導我們誠實是一種美德，學習忠於承認錯誤，真誠待人，以做一個誠實的人為目標。人愈長大，尤其在商業社界裡，誠實的界線愈變得模糊，有時候甚至明存實亡！萬聖節是我喜歡的節日之一，但好幾年沒有費勁安排朋友之間的聚會了，當晚臨時想到中環用膳，順便感受一下節日氣氛，可是目標餐廳已給訂滿了，兩口子唯有選擇另一個目標！「澄壽司」位於跑馬地，甫進內，零星的客人顯得與熱哄哄的萬聖節氣氛，差異實在太大了！幸好，看到壽司吧內三位日本人的 Sushi Master，心裡便定下來了！前菜是白蘿蔔燜豬腩肉，也許踏入秋季，來一點重口味。但氣味卻是誘人，先來一口白蘿蔔，啡色的醬汁帶著花椒的香氣，透出醇和的美味，加上白蘿蔔的水份，口感非常暢順。再來一試豬腩肉，燜得鬆彈的瘦肉與爽口富膠質的脂肪層，要比白蘿蔔更加入味，而且毫無膩意，在享用壽司前已給我吃光了！當晚不想喝酒，老公唯有獨自嚐啤酒。要來了魟魚翅佐酒，烘得乾乾脆脆的口感，帶著一點魚香，沒有雞泡魚魚乾那份甜意，但我還是較喜歡雞泡魚魚乾多一點！「澄壽司」備有幾款不同件數的壽司以供選擇，但我們還是喜歡選擇較自由的散點。面前的 Sushi
萬聖節是我喜歡的節日之一，但好幾年沒有費勁安排朋友之間的聚會了，當晚臨時想到中環用膳，順便感受一下節日氣氛，可是目標餐廳已給訂滿了，兩口子唯有選擇另一個目標！
「澄壽司」位於跑馬地，甫進內，零星的客人顯得與熱哄哄的萬聖節氣氛，差異實在太大了！幸好，看到壽司吧內三位日本人的 Sushi Master，心裡便定下來了！
前菜是白蘿蔔燜豬腩肉，也許踏入秋季，來一點重口味。但氣味卻是誘人，先來一口白蘿蔔，啡色的醬汁帶著花椒的香氣，透出醇和的美味，加上白蘿蔔的水份，口感非常暢順。再來一試豬腩肉，燜得鬆彈的瘦肉與爽口富膠質的脂肪層，要比白蘿蔔更加入味，而且毫無膩意，在享用壽司前已給我吃光了！
當晚不想喝酒，老公唯有獨自嚐啤酒。
要來了魟魚翅佐酒，烘得乾乾脆脆的口感，帶著一點魚香，沒有雞泡魚魚乾那份甜意，但我還是較喜歡雞泡魚魚乾多一點！
「澄壽司」備有幾款不同件數的壽司以供選擇，但我們還是喜歡選擇較自由的散點。面前的 Sushi Master Kato 竟然能說一口流利的廣東話，那更易於溝通了！第一件是剝皮魚壽司，雖然帶有一小塊魚肝，但口感非常清爽，也許是配搭了柚子醬的緣故，魚味則較淡！
壽司飯醋味適中，讓米香自然流露，口感軟糯豐腴，怪不得常吃壽司容易長胖，因為好的壽司飯真的會讓人不知不覺多吃了！
第二件是金目鯛壽司，我們不選擇火炙，欲追求鮮魚的原味。入口帶有生薑的香氣，但魚味與油脂感則不及火炙那般突出，下次還是要來火炙的！
首兩件壽司也非常新鮮，不過看到深海池魚閃爍的魚皮，我的信心更加澎湃！入口果然魚味豐郁，魚質爽彈緊緻，還有恰好的油肪，帶出深海池魚的清幽芳香！
忍不住，立即再多來一件，美味總叫人放不下！
海膽也是我們的喜好，當晚備有兩款不同的海膽，我們選擇了原個即開的馬糞海膽，樣子蠻不錯！
經 Sushi Master Kato 處理後，馬糞海膽變得更加美麗可愛！
用小匙羮將馬糞海膽與壽司飯同時盛出，吃法方便利落！海膽香甜軟滑，味道濃郁，帶有海水的氣味，非常新鮮，令我們不禁叫好！
「澄壽司」也備有兩款箱壓壽司，常見的有鯖魚和鰻魚，較特別的是採用未經醋醃的魚肉！
鯖魚較常吃得到，於是我們挑了鰻魚箱押箱司，Sushi Master Kato 選用了海鰻為我們泡製。也許海鰻肉質不算厚身，味道與口感也較為淡然。
當我們在研究下一款壽司之際，Sushi Master Kato 為我們送上日本粟子，整顆毛鬆鬆的粟子呈現眼前，非常可愛。粟香不錯，唯質感是軟綿中帶點爽感，不是我預期的軟糯糯那一種！
吞帶魚卷由 Sushi Master Kato 推介。
魚肉被剁至綿滑，輕蘸新鮮 Wasabi 與醬油，伴隨大蔥進食，香濃無比，味道令人振奮。相信老公以後不會再考慮那些滲進港人口味的炸蝦卷壽司，實在太好了！
旁邊的一對日本人夫婦很熱情，不斷向我們講解壽司的食材，還介紹了這一個卷物予我們。中間的食材是日本仿如冬瓜的蔬果，然後經「澄壽司」的廚師以味醂及醬汁等調味料，以長時間煮理而成，口感軟腍、幼滑，味道帶輕甜，很特別的味兒！
早前一位客人要了一個巨型的魚鮫，剩下這一個細小的油甘魚魚鮫，就由「澄壽司」為我們以鹽燒煮調。油甘魚魚鮫魚皮表面很乾爽，金黃色澤份外均勻，可見燒功不錯。魚皮香脆而不帶焦苦的味道，久放了依然甘香脆口，而且鹽量不會過多，分佈勻稱！油甘魚的魚鮫，魚肉部份較多、較厚，經燒後，內層魚肉依然保持濕潤、嫩滑，令我們相當滿意！
再來一客煙肉蘆筍卷。煙肉捲了兩周，口感要比一般的煙肉蘆筍卷突出，而且沒預期的鹹度，加上蘆筍的爽脆與汁液，可見質量相當不俗，若然烤得香口一點，便會更加理想！
嚐壽司的最後階段必需來點熱湯，我要了季節魚麵豉湯，小魚頭從壽司吧端出，並轉到廚房即時烹調。馬上呷一口，麵豉湯味道香醇，唯魚味可以再濃一點！
當晚「澄壽司」入夜後客人便多了，大部份是跑馬地的街坊，有的更是購買外賣回家享用。
要稱讚「澄壽司」是一間誠實的壽司店，當晚幾小時已可完全體驗得到。就我要求更肥美的魚，Sushi Master Kato 檢視一次後，他會直接告訴我，這晚的魚不算肥美。另外，我們要嚐帶子，Sushi Master Kato 將四個連殼的鮮帶子打開後，告訴我們質量不是很滿意！完全沒有一絲隱滿，率直正當的操守，在現今的商業社會裡已買少見少了！俗語云「酒後吐真言」，如果真是這樣的話，我願為香港的特首梁振英先生購買一支質佳的清酒，期望他能於酒後就香港市民對他的疑團一一剖白，這不單對香港市民是一件好事，對梁先生本人而言，從此不用戴著假面具做人，相信將一個大話掩蓋另一個大話，在心理上的沉重負擔，也不比他當首特一職來得輕鬆，他應當感受一下如釋重負，和坦誠做人本該是如此的自在的感覺！
題外話/補充資料：
「澄壽司」的 Omasake 由800元開始，比一般壽司餐廳平宜，有興趣可一試。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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