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2013-11-24
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上星期因為工作的關係，有晚到了中環的「Watermark」用膳。要數與「Watermark」的淵源，應該大概在兩年多前，那時朕在中環工作，與一大班同事來這裡午飯，那時一吃就愛上了它。後來與公關小姐相熟成為好友，就更常來晚膳，留下了不少開心的回憶，當日傾開，也覺得時光飛逝呢。這晚我䘖工作於娛樂，一於邊吃邊與記者談天。頭盤先來「Warm Goats Cheese Tart, Pickled Endive, Pear and Walnut Salad, Truffle Dressing」$128輕微騷香的羊奶芝士配甜的鮮啤梨及合桃沙津作晚餐的開始，健怡又不會淡茂茂，配合白餐酒不錯呢。「Pan Fried Foie Gras, Toasted Brioche, Red Onion Marmalade」$168鵝肝來自法國，我喜愛它的紅蔥頭果醬，加入了醋的成份，伴鵝肝吃可減輕油膩感，聰明。「Roasted Halibut, Artichoke and Rosemary with Fregola and Bacon」$278我一向喜歡此處的海鮮。這比目魚柳來自 Greenland，在經過一輪記者拍
要數與「Watermark」的淵源，應該大概在兩年多前，那時朕在中環工作，與一大班同事來這裡午飯，那時一吃就愛上了它。後來與公關小姐相熟成為好友，就更常來晚膳，留下了不少開心的回憶，當日傾開，也覺得時光飛逝呢。
這晚我䘖工作於娛樂，一於邊吃邊與記者談天。
頭盤先來「Warm Goats Cheese Tart, Pickled Endive, Pear and Walnut Salad, Truffle Dressing」$128
輕微騷香的羊奶芝士配甜的鮮啤梨及合桃沙津作晚餐的開始，健怡又不會淡茂茂，配合白餐酒不錯呢。「Pan Fried Foie Gras, Toasted Brioche, Red Onion Marmalade」$168
鵝肝來自法國，我喜愛它的紅蔥頭果醬，加入了醋的成份，伴鵝肝吃可減輕油膩感，聰明。「Roasted Halibut, Artichoke and Rosemary with Fregola and Bacon」$278
我一向喜歡此處的海鮮。這比目魚柳來自 Greenland，在經過一輪記者拍照後已涼了，難得是完全不腥 (我是很怕腥的那類人)，肉亦幼嫩。向大廚查詢，原來此魚是用熱的牛油不停淋在魚身上至剛熟，難怪肉質一點也不老。「Bone in Prime Rib Eye, Truffle Mashed Potatoes, Black Garlic, Beef Sauce」$888
用上 USDA 熟成12天的肉眼扒去烤至 medium rare。風乾熟成 (dry age) 的目的主要是令肉質產生蛋白酵素以軟化肌肉纖維，使肉質更變軟綿，肉味更濃。此肉眼的確牛味超濃，咬下去是感受到濃縮的肉汁，肉質柔嫰，炭火的燒烤亦令它非常香口，而且份量是多得連我們四個人也吃不下呢！「Strawberry Pavloca」$70
最後甜品有法式蛋白糖霜，配襯上嬌嫩慾滴的鮮士多啤梨，是較輕盈的甜點，整體也不覺膩。其實我們的腦袋容量有限，記住開心的回憶就好了！:-)
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