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2018-01-18
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友人是個日本迷，每次邀約我飯聚都一定會提議食日本菜，而最近一次就選了這間坐落於尖東的「Naked 原の味」。印象中，「Naked」是一間充滿新派元素的日本餐廳，前身是在中環的樓上店「Naked Gurume Gyarari」，據知 Naked 是店主的烹調宗旨，所以店裡的菜式，盡量少用調味料，希望將食材的真實味道赤裸裸地展現出來。餐廳位於尖沙咀麼地道冠華中心地下，門面屬開放式。踏進內，地方偌大，空間寬廣，設計用上深黑配金色為主調，加上門口的曲尺酒吧，裝潢既型格又有品味。 好友向來識飲識食，所以點菜任務就一於交由她發辦。原來友人早有心水，睇中左這個 Naked Premium Dinner Set ($1080 for 2)，所以安坐後，無須再細閱餐牌，便已可即時點餐。3 Tasting Platter 包括有明太子醬配天婦羅蠔、燒金倉魚配黑醋汁及生牛肉水菜卷配甜蒜汁。天婦羅蠔炸到半生熟，蠔汁得以保存，入口豐腴柔滑，蠔味比生吃更加濃郁。明太子醬恰如其分，味道不會太鹹，也不太膩，與炸蠔融為一體，食落香味撲鼻。金倉魚肉質肥美，邊位沾滿黑椒粒，賣相挺美，入口鮮甜，與面頭沾上的黑醋汁同吃，味道清
餐廳位於尖沙咀麼地道冠華中心地下，門面屬開放式。踏進內，地方偌大，空間寬廣，設計用上深黑配金色為主調，加上門口的曲尺酒吧，裝潢既型格又有品味。
好友向來識飲識食，所以點菜任務就一於交由她發辦。原來友人早有心水，睇中左這個 Naked Premium Dinner Set ($1080 for 2)，所以安坐後，無須再細閱餐牌，便已可即時點餐。
3 Tasting Platter 包括有明太子醬配天婦羅蠔、燒金倉魚配黑醋汁及生牛肉水菜卷配甜蒜汁。天婦羅蠔炸到半生熟，蠔汁得以保存，入口豐腴柔滑，蠔味比生吃更加濃郁。明太子醬恰如其分，味道不會太鹹，也不太膩，與炸蠔融為一體，食落香味撲鼻。金倉魚肉質肥美，邊位沾滿黑椒粒，賣相挺美，入口鮮甜，與面頭沾上的黑醋汁同吃，味道清新，用作前菜就最適合不過。生牛肉非常嫩滑，質感鬆軟，而且肉味濃郁，配上中間包捲著嘅水菜同洋蔥吃，能平衡肉膩感。
廚師挑選刺身三點，分别有三文魚、帶子同甜蝦。三文魚呈嬌豔的橙紅色，每件都極之厚切，既肥美又無雪味，入口細滑，極級鮮甜。帶子肉身雪白，質地柔軟兼且富黏性，入口鮮味十足。甜蝦肉質細緻，甜度又高，沾少許醬油提味，滋味清爽。
接著是廚師挑選炙燒 & 壽司，炙燒同壽司各佔4件，火炙三文魚壽司最精彩，表面微焦，入口即溶，而且豐盛的魚脂湧出充滿口腔，食落有炙燒過的香味，加上壽司飯同三文魚嘅比例剛好，真係無得輸。
之後是每人一客龍蝦濃湯，初頭還以為成品只是一小碗龍蝦湯，原來廚師非常之有心思，以鮮龍蝦熬湯炮製成意大利湯飯，飯粒做法正宗，煮得 al dente，入口啖啖鮮味。面頭嘅龍蝦肉好鮮甜，口感彈牙，用來伴飯吃，夠曬滋味！
主菜選了48 小時慢煮雪花牛小排，牛小排放入真空袋，置於攝氏 53 度熱水慢煮後，再拿出來煎香。挾起一小件入口，肉味非常濃郁，而且油脂分布平均，吃來油潤有脂香。而友人就盛讚件牛小排邊位食落夠香口，中間位置就能嘗到內裡豐腴的肉汁，配香蒜豉油汁吃，增添味道層次。至於伴菜就有蕃薯蓉同露筍，蕃薯蓉帶點苦澀，初頭有點食唔慣，原來據說蕃薯蓉入面加左黃薑粉，唔怪得味道咁霸道，不過就新鮮感十足。
結尾甜品是鵝肝馬卡龍伴抹茶雪糕，雪糕質地非常滑，抹茶味道豐富。馬卡龍鮮豔滑溜，食落外乾爽，內黏軟，完全唔痴牙。鵝肝質地鬆軟，入口鹹香，配埋唔太甜嘅馬卡龍，既能中和油膩感，亦有提升鵝肝味道之效。
整體來說，這晚所選的菜式，不但著重健康平衡，而且配搭具創意又大膽，西日兼備，加上擺盤精緻，令人吃得十分愜意！
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