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2008-05-26
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日期：二零零八年五月十八日時間：晚上八時十五分地點：正記菜館粥麵茶餐廳人物：我、他和他的八個朋友食物：紅腸墨魚、煎蠔餅、蠔仔粥、黑椒牛仔骨煲、三杯雞煲、川椒水煮魚、金銀蛋莧菜、脆瓜炒膳柳、椒鹽雜會、椒鹽豆腐、粟米斑塊自小對大排檔有種情意結，每當父親贏馬或心情大好時，總是會帶我們到大排檔，吃上一口韭菜豬紅和炒花螺，令人好不滿足。人漸長，仍是覺得酒樓等相對光亮整潔的食店，總欠缺了大排檔獨特的風味，因此，即使大排檔的價錢有時甚至比酒家貴，大排檔也是個令人有信心保證的選擇。正記菜館粥麵茶餐廳雖名為「菜館粥麵茶餐廳」，但說穿了其實就是潮州打冷大排檔，在金輝徑連租好幾個鋪位及樓上鋪，延開百席，食客如雲，好不壯觀，不禁叫人暗嘆，露天大排檔在這注重衛生和店面裝潢的年頭也能有此規模，香港人還真是包容啊！但如很多食客如雲的館子一樣，犯上了不夠人手和食物質素下降的毛病，令是老主顧的朋友們大為失望，大嘆好店難求。正記可能為了要營造豐富多姿的菜牌，加入了川菜等菜式，可是把沒能力做好的菜式加入菜牌，是極不智的做法。川椒水煮魚沒有半點湘川風味，只是粵式的辣水加油浸原條白鰂，與真正的水煮魚是兩碼子的事，在香港從來沒有
時間：晚上八時十五分
地點：正記菜館粥麵茶餐廳
人物：我、他和他的八個朋友
食物：紅腸墨魚、煎蠔餅、蠔仔粥、黑椒牛仔骨煲、三杯雞煲、川椒水煮魚、金銀蛋莧菜、脆瓜炒膳柳、椒鹽雜會、椒鹽豆腐、粟米斑塊
自小對大排檔有種情意結，每當父親贏馬或心情大好時，總是會帶我們到大排檔，吃上一口韭菜豬紅和炒花螺，令人好不滿足。人漸長，仍是覺得酒樓等相對光亮整潔的食店，總欠缺了大排檔獨特的風味，因此，即使大排檔的價錢有時甚至比酒家貴，大排檔也是個令人有信心保證的選擇。
正記菜館粥麵茶餐廳雖名為「菜館粥麵茶餐廳」，但說穿了其實就是潮州打冷大排檔，在金輝徑連租好幾個鋪位及樓上鋪，延開百席，食客如雲，好不壯觀，不禁叫人暗嘆，露天大排檔在這注重衛生和店面裝潢的年頭也能有此規模，香港人還真是包容啊！但如很多食客如雲的館子一樣，犯上了不夠人手和食物質素下降的毛病，令是老主顧的朋友們大為失望，大嘆好店難求。
正記可能為了要營造豐富多姿的菜牌，加入了川菜等菜式，可是把沒能力做好的菜式加入菜牌，是極不智的做法。川椒水煮魚沒有半點湘川風味，只是粵式的辣水加油浸原條白鰂，與真正的水煮魚是兩碼子的事，在香港從來沒有奢望能吃到正宗的湘川菜，只要美味，正宗與否並不是關鍵，可是正記的水煮魚，不但不是正宗而且誠意欠奉，只是辣水浸不新鮮的白鰂，味道可想而知。此外，因為人客太多的原故，煲仔供不應求，黑椒牛仔骨煲和三杯雞煲改為了碟上，風味大減，要知道煲仔不是單純指將食物用煲仔盛載，還因為煲仔有獨特的風味，而價錢亦通常較一般小菜貴。食店私自把煲仔菜式改為碟上，並只說了一聲「無煲呀」就倖然離去，無視煲仔小菜的意義，真在令人懷疑這家店的廚子究竟會不會煮菜。而牛仔骨、三杯雞中的雞肉和鱔柳都犯上同一個毛病，就是牛不像牛，雞不像雞，肉質「梅」得叫人震驚，相信又是因為供不應求，因此要用熱水快速把凍肉解凍的原故，這種不尊重自己和客人的食店能在元朗生存倒是個奇蹟。椒鹽食物沒有特別好吃，雜會真的很「雜」，不同種類食物的「頭頭尾尾」，分不清甚麼是甚麼。而椒鹽沒有加入辣椒，可能又是因為人太多而偷工減料，以節省工夫，上環潮州巷的椒鹽好吃多了。金銀蛋莧菜和粟米斑塊沒有做得比任何店子出色，只是至少沒有偷工減料。
其實任何食店都應該先把自己撚手的小菜做好，才再談其他，不是款式多就是好，最重要還是味道和有經營食店的基本誠意，其實正記的紅腸墨魚、煎蠔餅和蠔仔粥都做得很好，只是除了部分潮式菜式外，其他都太過差強人意了，把這些菜式川不川、潮不潮的菜式放在餐牌上，不是趕客還是甚麼？既然是潮州打冷的大排檔就賣潮州菜好了，想要臭串，想要經營「沒有服務」的食店，就請先把食物做好吧！
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