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2023-01-04
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餐廳係香港首間Omakase以「熟成鮨」做主打，由一對夫婦用心經營。熟成兩字多數都係形容牛扒，估唔到刺身壽司都可以熟成，令我大開眼戒。經主廚簡單介紹，魚肉經二段熟成技術處理過後，魚身質地較柔軟、味道更濃郁好有層次。餐廳簡潔明亮，但座位不多，建議提早預約。🔖記得預約果陣講埋有咩係唔食得，方便主廚design menu。💰最近餐做緊優惠原價$2300/位Omakase Dinner Set，依加$1800/位就食到，非常吸引。 ₀₁岩手縣赤崎牡蠣🦪牡蠣肉質飽滿，味道鮮甜，海水味濃。 配上酸汁啫喱，更加提鮮。 ₀₂北海道活赤貝肉質偏厚身，鮮甜爽口。 ₀₃北海道水章魚🐙用左慢煮既烹調手法，令章魚質感變得淋身，但口感keep到Q彈既感覺。 ₀₄北海道銀鱈魚西京燒、長野縣糖番茄🍅西京燒一般都用上白味噌、味醂等去調味，西京漬令銀鱈魚更加鮮甜。加埋清酒，味道更加芳香。尼款糖番茄本身糖份比一般既高1.5倍，味道非常濃郁。❤️ ₀₅茶碗蒸主廚用左青森白魚、新潟舞茸菇，仲用上香箱蟹肉同蟹殼去熬成高湯。工序繁複，口感豐富，充滿主廚既心機。 ₀₆漬物醬油漬茄子🍆、醬油漬牛蒡、長芋漬，三款味道都特
₀₁岩手縣赤崎牡蠣🦪
牡蠣肉質飽滿，味道鮮甜，海水味濃。 配上酸汁啫喱，更加提鮮。
₀₂北海道活赤貝
肉質偏厚身，鮮甜爽口。
₀₃北海道水章魚🐙
用左慢煮既烹調手法，令章魚質感變得淋身，但口感keep到Q彈既感覺。
₀₄北海道銀鱈魚西京燒、長野縣糖番茄🍅
西京燒一般都用上白味噌、味醂等去調味，西京漬令銀鱈魚更加鮮甜。加埋清酒，味道更加芳香。尼款糖番茄本身糖份比一般既高1.5倍，味道非常濃郁。❤️
₀₅茶碗蒸
主廚用左青森白魚、新潟舞茸菇，仲用上香箱蟹肉同蟹殼去熬成高湯。工序繁複，口感豐富，充滿主廚既心機。
₀₆漬物
醬油漬茄子🍆、醬油漬牛蒡、長芋漬，三款味道都特別，個人比較喜歡長芋漬清淡且爽口。
₀₇八丈島金線魚🍣
熟成4日，肉質細嫩，多汁。
₀₈愛媛縣蜜柑鯛🍣
熟成7日，食落去有淡淡既蜜柑香味，有種齒頰留香既感覺。
₀₉岩手縣帆立貝🍣
熟成7日，帆立貝偏厚身，食落口好滑。
₁₀長崎縣吞拿魚鮫🍣
熟成7日，油脂分布均勻，魚油甘香，入口即化既感覺。
₁₁青森縣大吞拿魚腩🍣
熟成2個月，經過熟成醬漬，味道比較複雜，感覺偏向nutty d。
₁₂北海道鱈白子
味道濃烈，口感綿滑，唔會好腥，非常易入口，仲好高營養價值！
₁₃北海道雪昆布赤海膽
用左薄薄既雪昆布包住滿滿既既赤海膽，有種提鮮既感覺，顯得海膽更加鮮甜。🥰🥰
₁₄淡路島針魚🍣
熟成6日，脆而帶甜。
₁₅醋漬沖繩水雲
水雲即海髮菜，黏滑既口感，配上醋漬，非常開胃。
₁₆富山縣白海老、兵庫縣烏魚子
清甜爽口，口感彈牙。
₁₇長崎縣鯖魚箱🍣
熟成10日，鯖魚同漬飯被紫菜包裹住，仲帶入
₁₈蔥吞拿魚腩沢庵油揚
自家製既油揚，包住吞拿魚蓉同白蘿蔔，完全唔會油膩，仲好多汁添。👍🏻
₁₉魚湯、秋田稻庭烏冬🍜
魚湯用左六款魚的魚骨熬成，烏冬煙煙韌韌，仲好掛湯添。
₂₀十勝紅豆、蕨餅🫘
紅豆好甜，而蕨餅被黃豆粉包裹住，整體口感綿綿。
✨整體感覺舒服，最欣賞主廚注意衛生的程度超高，令我地食得非常放心！
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