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2011-06-23
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想吃這所店子都近年多了，但最後是要其取了米芝蓮一星之後，才的起了心肝去試，乃因想吃的東西太多，而個人的胃納又有限，找了一個周末的下午，去試這所剛奪取了一星的麵店吧，此店的來頭不少，森住先生及此拉麵店所用的不同材料，其實在互聯網也有不少，就算在麵店的吧枱下，也有類似的介紹，本人在此不再搬字過紙了，說吃後感分享一下更實際。要等上一會兒才有位，是坐在吧枱呢！求之不得，可以看到師傅煮麵煮湯煎餃的過程，實在是令人非常開心，另外在此也要一讚此店的服務，確實是要比一般的拉麵店做得多，做得好，不知是否影響到米芝蓮的評分呢？店家有六款的湯底供選擇，坦然本人見到新奇的日本柚子鹽味湯底，與及辣蔥味噌的湯底，真的是有衝動去試的，但配額只有兩個，而本人就連最基本的都未試，也還是乖乖的試最為基本的湯底，試試水溫先。最後本人決定點一碗豉油湯底，另一碗就要鹽味好了，但最後原來店家是來了一客味噌湯及豉油湯，店家說可以幫我們換回鹽味，但既然這是天意，也就既來之，則吃之吧。在說說其湯底之前，也談談我們其中一碗麵中加的一隻滷水溫泉蛋，蛋呈微微的淺啡色，用筷子猴起來輕輕的扁了一點，感覺隻蛋有如美女的肌膚一樣的，忍不住的咬了一口
想吃這所店子都近年多了，但最後是要其取了米芝蓮一星之後，才的起了心肝去試，乃因想吃的東西太多，而個人的胃納又有限，找了一個周末的下午，去試這所剛奪取了一星的麵店吧，此店的來頭不少，森住先生及此拉麵店所用的不同材料，其實在互聯網也有不少，就算在麵店的吧枱下，也有類似的介紹，本人在此不再搬字過紙了，說吃後感分享一下更實際。
要等上一會兒才有位，是坐在吧枱呢！求之不得，可以看到師傅煮麵煮湯煎餃的過程，實在是令人非常開心，另外在此也要一讚此店的服務，確實是要比一般的拉麵店做得多，做得好，不知是否影響到米芝蓮的評分呢？
店家有六款的湯底供選擇，坦然本人見到新奇的日本柚子鹽味湯底，與及辣蔥味噌的湯底，真的是有衝動去試的，但配額只有兩個，而本人就連最基本的都未試，也還是乖乖的試最為基本的湯底，試試水溫先。最後本人決定點一碗豉油湯底，另一碗就要鹽味好了，但最後原來店家是來了一客味噌湯及豉油湯，店家說可以幫我們換回鹽味，但既然這是天意，也就既來之，則吃之吧。
在說說其湯底之前，也談談我們其中一碗麵中加的一隻滷水溫泉蛋，蛋呈微微的淺啡色，用筷子猴起來輕輕的扁了一點，感覺隻蛋有如美女的肌膚一樣的，忍不住的咬了一口，當然沒有鮮血直冒，畢竟本人吃的是一隻雞蛋，蛋白柔軟嫩滑，蛋白香夠濃，足以平衡滷水的香味，兩者相輔相成，美味說不出話來。
再咬深一點，那蛋黃外層軟嫩，近其核心時有蛋黃汁溢出來，那蛋黃的味道也是很濃，根本就是店家用料之精良而得的效果，至於那清幽的滷水香及軟嫩的口感，就有橫煮蛋的師傅了，剛好在我們前面的師傅就是專門的在做蛋，美麗的秘密在哪？原來是用了味醂，用味醂煮蛋，待溫溫的味醂內的酒精緩緩揮發之後，再取出蛋及剝殼，剝完殼才鹵，當中的溫度控制店家當然沒有說，這可真的是商業秘密呢！
吃拉麵的點都是口湯，令人意外的是，本人意外吃到的味噌湯拉麵，原來真的是好吃得不得了，今回可真的是塞翁失馬，焉知非福，拉麵湯入口熱騰騰，但又不會燙口，其麵豉真的是濃味得不得了，也難怪！看看碗底有不少的麵豉，就知道是發生了什麼一點事吧，味道就是濃得來夠哂鹹，那個鹹不是死鹹，是一種非常有鹹香醬料的鹹，麵豉內豆中發酵出來的蛋白質，應記一功。
美味的味噌湯當然不是全靠那麵豉吧，看看豉油湯底就知道什麼事了，啡色的湯之中，面層泛起的一輪油光，喝一口，豉油湯味道確實是沒有味噌湯般濃，但就是有非常強大的肉味肉後盾，加上這個豉油來得鹹中帶鮮甜，連帶湯頭中的油份，入口也是非常順和好喝，在味道相對柔和的湯之中，除了食友也說過的雞及豬之外，嚐得出更有點有如魚乾的鮮味及果香，吓！莫非我在飲紅酒及咖啡，不！但真的是複雜而好味的一口湯。
據聞此店的麵條是用上三種麵粉所搓成，麵條確是非常順滑，但是在咬勁方面好像是不太足夠，表面一看真的有點像香港人吃的油麵，口感上也只不過是韌多一點點，味道方面就分別大了，麵條有不俗的蛋香及麥香，加上麵條本身挺掛湯的，來得幼身一點，配上濃味的豉油及味噌湯，其實真的非常合拍，味道方面很好。
店家的叉燒也只有一兩片，而且還要是非常薄的，雖然肉質幼滑也嫩口非常，皮下的脂肪份量恰到好處，不過太薄就是太薄，入口時的口感難免大打折扣，評心而論，一碗賣得一百二十元的拉麵，叉燒只得一兩片也罷，但至少那一兩片的叉燒是真的交足貨，這才像樣嘛！
吃過了美味的拉麵，其實也習慣要在拉麵店吃餃子，有別於傳統的煎餃子，此店的餃子有如碗拉麵般，在餃子的面層加點洋蔥、大蔥及蔥花凡等配料，另撒上點醬油，醬油味輕輕的不太重，吃得出蔥的清香，也吃得到餃子餡料的味道，餃皮軟嫩帶彈性，配合獨特的食材作餡，用上了豆腐、蔥及雞肉打爛做餡，吃不太慣，但就真的是被你嚐到豆香及蔥香，難得嗎？個人認為MIST的拉麵真的是比其他的店子有個性，最為令人難忘的是湯頭的複雜程度，也驚訝店家煮的滷水蛋，真的非常之認真，雖說價位真的是高了一點，但本人是吃得非常滿意的。
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