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2012-10-22
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很久沒見過朋友N先生了，難得相約出來共聚，一於吃頓美味的日本菜。因N先生早前在月磯吃過午餐並感到十分滿意，便提議到這裡吃晚飯。N先生比我更早到達餐廳，我才坐下不久，侍應已走過來推介價值$880的set dinner，其實我正在看a la carte menu，但N先生也不想煩，堅持要set dinner，就如他所願吧。Set dinner 的menu看起來很模糊，只寫著 – – – – – – – 和價錢 ，侍應沒有詳細解釋，我們也沒有多問，而我們亦很愚蠢的以為set dinner是二人份的，因為a la carte menu的菜式都只不過是中等價錢。可是當吃完一道又一道菜，發現菜式精緻得來，份量也不少 -- 我便開始懷疑，為何這個不足千元的二人set dinner，可以這般味美? 謎團在結賬時終於解開，原來所謂的set dinner 根本就是omakase，並且是一人份的! 亦即是我們要共付$1,900 (連加一) !!!(*Omakase，日語意謂廚師發辦，是品嘗日本料理的最高境界。廚師會選取最優質、當造的食材去烹調出不同的菜式；要在香港吃到有水準的omakase，
N先生比我更早到達餐廳，我才坐下不久，侍應已走過來推介價值$880的set dinner，其實我正在看a la carte menu，但N先生也不想煩，堅持要set dinner，就如他所願吧。
Set dinner 的menu看起來很模糊，只寫著 [季先の付] – [椀物] – [季の造里] – [替砵] – [主菜] – [合肴] – [冷物] – [食事] 和價錢 ，侍應沒有詳細解釋，我們也沒有多問，而我們亦很愚蠢的以為set dinner是二人份的，因為a la carte menu的菜式都只不過是中等價錢。
可是當吃完一道又一道菜，發現菜式精緻得來，份量也不少 -- 我便開始懷疑，為何這個不足千元的二人set dinner，可以這般味美? 謎團在結賬時終於解開，原來所謂的set dinner 根本就是omakase，並且是一人份的! 亦即是我們要共付$1,900 (連加一) !!!
(*Omakase，日語意謂廚師發辦，是品嘗日本料理的最高境界。廚師會選取最優質、當造的食材去烹調出不同的菜式；要在香港吃到有水準的omakase，起碼要花費$800-$1,000呢。)
我倆的心情像石頭般下沉，但沒辦法，只怪我們沒問清楚，亦對日本料理的認識不夠深入，沒想過侍應口中所講的「set dinner」，其實就是omakase的意思!
儘管感到很不服氣，畢竟這夜吃到的菜式確實蠻有水準，所以想跟大家分享一下。。。
omakase menu
<季先の付 seasonal appetizers>
玉米果凍入口軟滑，粟米味很濃郁，沒想過用粟米做果凍是這般美味的。鮮蝦伴長芋千切，長芋味道清淡，帶有些少黏性，口感像馬蹄般爽口。加上鮮甜的蝦肉和惹味的芥末子醬，味道又頗為匹配。
鯡魚子伴木魚，爽口的鯡魚子帶有點鹹鮮的味道，簡簡單單，但相比之下就較為普通。
<椀物 Japanese soup>
海膽腐竹魚湯，清甜的魚湯，加上新鮮的腐竹，味道更濃，不過半熟的海膽就欠缺鮮味，稍為失準。
<季の造里 seasonal assorted sashimi>刺身拼盤有拖羅、金目鯛、池魚、秋刀魚、剝皮魚、赤貝，顏色豐富，賣相吸引 – 赤貝談不上十分鮮甜但非常爽口，厚切的池魚和金目鯛也不錯；拌入了蔥蒜的秋刀魚魚味濃郁，但腥味亦頗為嚴重；剝皮魚的肉質結實，加上蔥花同吃味道更佳；壓軸的大拖羅肥美甘香，令人回味不已。
<替砵 small dish>蕪青伴海幸，賣相精緻，以貌似白蘿蔔的蕪青磨成蓉，再加上海鰻、瀨尿蝦肉、蟹肉、銀杏，材料豐富，鮮甜味美。
<主菜 main dish – 浜燒料理 grilled seafood>份量十足的燒聖子鮮味爽甜，可惜燒得過份乾身。
腐皮蝦膠餃，外層香脆可口，內裡鮮味彈牙，加上微微的芝士奶香，十分好吃。白燒鰻魚很有水準，用新鮮鰻魚灑上少許鹽花燒烤，皮脆肉嫩，毫無腥味。
甘鯛海膽醬燒，將甘鯛塗上海膽打成的醬汁再燒至金黃色，誘人的焦香、海膽的甘香，加上嫩滑彈牙的魚肉，是意想不到的美味!
大大隻的燒花竹蝦爽口彈牙，喜歡加點檸檬汁讓蝦的鮮味更突出。
香草牛油燒帶子，鮮甜帶子加上香氣撲鼻的香草牛油，叫人滿足。
<合肴 hot dish>
燒和牛以小花束作為點綴，令人賞心悅目。
和牛塊肉味香濃，肉汁豐富，只用些少黑椒和海鹽來調味已令人吃得津津有味，配菜的小洋蔥和燒蕃薯又十分香甜，超like!
<冷物 cold dish>蟹子醋蘿蔔，酸酸甜甜很醒胃，同時清一清味蕾來預備吃壽司!
<食事 rice – 自家作成寿司 creative sushi>
三款創作壽司，各以不同口感的配料和醬汁，為味覺帶來多層次的享受 -- 由最清淡的開始吃，
先是[魴鮄魚伴火炙左口裙邊]，再來[赤睦魚伴炸蒜拖羅粒]，而最後的[火炙拖羅伴長芋千切] 更
令人垂涎三尺，其油脂豐腴，入口即溶，雖還未吃甜品，幸福的感覺卻已滿瀉了!
<甜品 dessert>
凍蕃茄配白酒啫喱，蕃茄以白酒煮過，甜中帶微酸，配襯甜美的白酒啫喱，是一道清新又精彩的甜品，至今仍回味不已。法式焦糖燉蛋，用匙羮輕輕一舀，薄薄的焦糖便裂開了，燉蛋入口細膩幼滑，充滿蛋香，是另一水準之作。
環境
餐廳分上下兩層，每一層都有bar table和四人座位可供選擇。上層主理壽司剌身，裝潢以白色和木色為主，感覺舒適；下層則主打爐端燒，以黑色作為主調，格調截然不同。這天晚上只有四位客人，所以餐廳十分寧靜。
服務
侍應面帶笑容，且尚算殷勤有禮，上菜時會主動介紹每一款菜式，又會提議吃壽司剌身的先後次序，感覺很貼心，可惜在推介omakase時沒有作詳細解釋，而產生了這個不愉快的經歷。
* ~ 第一次吃omakase，感覺很難忘。相信會再來用膳的，不過下次只吃午餐好了，哈哈!
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