影片
更多
2015-05-05
257 瀏覽
灣仔大王東街3-5號地下B舖晚上要過灣仔職訓局上堂, 在附近先醫肚子,大王東街又一拉麵新力軍, 今次也是一間以豬骨湯拉麵做主打。拉麵店通常位不多, 這先坐位算開揚，5，6張4人臺，而孤獨面壁位只設幾個。所有湯都沒加味精，除了豬骨湯，也有雞湯予客人選擇，雞湯會照顧到淡口味食客的需要，我這次點的赤兵衛就是雞湯做底再混紅麵豉。點餐紙清晰, 有幾多片叉燒及配料都一目了然, 除點了麵，更配狀元餃子一客5隻。雞湯中加入了麵豉，麵豉味不太重，喝入口似鹽味湯。起名赤兵衛，赤字是來自紅麵豉醬，令本身純透的雞湯底染上了紅暈，灑上白芝麻做提香。麵條屬幼身, 直身不易掛湯，特別是雞湯不像豬骨湯般富張力，雞湯喝入口很薄，與麵條的融和未及豬骨湯。我愛較生硬的質地, 影好相10分鐘內幹掉才不會被湯沉到發泡影響口感，麵條始終經不起時間考驗。大口大口邊吸加用筷子協助把麵條送入口，勤有功戲無益，一個人吃麵避免與身邊人談天分心，也不忘喝熱湯。流心蛋是整隻上, 怕蛋黃流出浪費掉，我小心翼翼把蛋放在匙羹上，由邊位咬開小洞再吸啜口甘甜的蛋液，半黏的蛋汁味道濃郁，蛋是沉了12小時醬汁才捧上。配料有粟米粒，紫菜及菠菜等，紫菜上見
晚上要過灣仔職訓局上堂, 在附近先醫肚子,大王東街又一拉麵新力軍, 今次也是一間以豬骨湯拉麵做主打。
拉麵店通常位不多, 這先坐位算開揚，5，6張4人臺，而孤獨面壁位只設幾個。
所有湯都沒加味精，除了豬骨湯，也有雞湯予客人選擇，雞湯會照顧到淡口味食客的需要，我這次點的赤兵衛就是雞湯做底再混紅麵豉。
點餐紙清晰, 有幾多片叉燒及配料都一目了然, 除點了麵，更配狀元餃子一客5隻。
雞湯中加入了麵豉，麵豉味不太重，喝入口似鹽味湯。起名赤兵衛，赤字是來自紅麵豉醬，令本身純透的雞湯底染上了紅暈，灑上白芝麻做提香。
麵條屬幼身, 直身不易掛湯，特別是雞湯不像豬骨湯般富張力，雞湯喝入口很薄，與麵條的融和未及豬骨湯。我愛較生硬的質地, 影好相10分鐘內幹掉才不會被湯沉到發泡影響口感，麵條始終經不起時間考驗。大口大口邊吸加用筷子協助把麵條送入口，勤有功戲無益，一個人吃麵避免與身邊人談天分心，也不忘喝熱湯。
流心蛋是整隻上, 怕蛋黃流出浪費掉，我小心翼翼把蛋放在匙羹上，由邊位咬開小洞再吸啜口甘甜的蛋液，半黏的蛋汁味道濃郁，蛋是沉了12小時醬汁才捧上。
配料有粟米粒，紫菜及菠菜等，紫菜上見有小機心，印了店名"黑鉄屋", 基本配料就不多廢筆墨了，跳到大家最緊張關注的叉燒上吧！秘製叉燒汁先沉了24小時，令到皮層有點蜜糖甜甘很與眾不同，叉燒表皮經過火炙, 外圈肥肉入口即溶，皮位具少少彈性之餘卻異常柔潤，入口即化，完全沒有肥膩感。肉也炆煮得軟腍，真的不錯吃。
餃子肉菜比例各佔一半，輕盈唔會滯，餃皮非薄身，蘸自家調製的辣醬及醋，不消一會就吃光了。
椰菜絲加了蕎麥麵豉，幾爽口，試加在麵中不是太夾，當成開胃前菜好了，反正是免費的說。
烏龍茶色澤看似淡素，飲一口茶味濃烈，茶甘會停留在口腔中好一陣子呢，茶有幫消除湯頭的味道洗滌一下舌頭。
叉燒質地與絲絲蜜有驚喜，湯頭及麵合格但並沒有使人留下難忘的印象，原隻流心蛋也成了主角，若你吃拉麵是追逐叉燒和流心蛋做骨幹，但黑鉄屋便是你那杯茶了。
張貼
