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2016-08-30
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久聞萬芳冰室裝潢別具一格 食物仿照懷舊做法及款式炮製 故特意光顧可惜 食物方面令我倆大為失望 此店以懷舊之名吸引顧客 頗有綽頭 烹調技術方面則略為差劣 金玉其外 敗絮其中1. 生煎豬扒出前一丁 及 招牌雞脾出前一丁 兩樣食物均犯同樣錯誤 煮出前一丁頗為考師傅功夫 時間掌握方面須準確無誤 時間長 則面條軟溶糊化 時間短 則內硬乏味 萬芳冰室的出前一丁有本末倒置之嫌 以高温短時煮面 令外軟內硬 口感大為失望豬扒是較佳的一項 軟稔度適中 肉汁尚可保存其中 但所謂招牌炸大脾則為劣質之實 高温長時的油炸 令外皮硬乾乏味 雞肉肉汁過份流失 令冰鮮肉味更為突出 油多 汁少 似乎對炸這門藝術未有掌握 惟雞脾份量大 性價比高 對飲食無所執著之人不妨一試2. 生煎牛扒配薯條先評牛扒份量 牛扒厚度只約三毫米 不能誤導稱為“扒” 此為一 其二 煎煮時未能令牛肉表面結成微焦 令牛肉肉汁流失 此乃常識 連這般普通的技巧也未能掌握 把肉汁香味俱全的生煎牛扒呈現 令我倆失望此外 薯條炸得乾硬 以個人喜好而言 我倆較喜歡外脆內軟 脆皮內包著溶軟的薯肉 才能帶出薯肉香味 但脆與硬是兩碼子的事 師傅把薯條炸得乾硬 略欠薯條
可惜 食物方面令我倆大為失望 此店以懷舊之名吸引顧客 頗有綽頭 烹調技術方面則略為差劣 金玉其外 敗絮其中
1. 生煎豬扒出前一丁 及 招牌雞脾出前一丁
兩樣食物均犯同樣錯誤 煮出前一丁頗為考師傅功夫 時間掌握方面須準確無誤 時間長 則面條軟溶糊化 時間短 則內硬乏味 萬芳冰室的出前一丁有本末倒置之嫌 以高温短時煮面 令外軟內硬 口感大為失望
豬扒是較佳的一項 軟稔度適中 肉汁尚可保存其中 但所謂招牌炸大脾則為劣質之實 高温長時的油炸 令外皮硬乾乏味 雞肉肉汁過份流失 令冰鮮肉味更為突出 油多 汁少 似乎對炸這門藝術未有掌握 惟雞脾份量大 性價比高 對飲食無所執著之人不妨一試
2. 生煎牛扒配薯條
先評牛扒份量 牛扒厚度只約三毫米 不能誤導稱為“扒” 此為一 其二 煎煮時未能令牛肉表面結成微焦 令牛肉肉汁流失 此乃常識 連這般普通的技巧也未能掌握 把肉汁香味俱全的生煎牛扒呈現 令我倆失望
此外 薯條炸得乾硬 以個人喜好而言 我倆較喜歡外脆內軟 脆皮內包著溶軟的薯肉 才能帶出薯肉香味 但脆與硬是兩碼子的事 師傅把薯條炸得乾硬 略欠薯條應有的香脆外皮 及香溶薯肉 令人失望 加上從冰箱取出的市面茄汁 未與室温平衡 沾上乾薯表面 温度的大分大別令我倆感到奇怪
生煎牛扒配薯條
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招牌炸雞脾
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招牌炸雞脾
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招牌炸雞脾出前一丁
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