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2017-04-22
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"Seafood Room好美!"朋友推薦道,她沒有說"好食"大家不要誤會.俄羅斯飲食集團投資五百萬美元,在銅鑼灣租下萬呎商廈Tower535頂樓連天台,開設豪華海鮮房,我完全沒有懷疑戰鬥民族的豪情和壯志,亦多謝他們看得起香港作為入駐亞洲的基地.財大不一定氣粗有錢未必會任性,不過有錢就可以買到藝術品,邀請名師合作締造品味,如日藉藝術家Takashi Murakami,George Condo同荷里活影星Adrien Brody負起裝飾牆壁,韓藉雕塑家Ji Yong Ho以舊輪軚製作的沙魚雕刻,潮人村上隆的畫作等等..踏進Seafood Room,淨是走道兩旁美得炫目的屏風和擺設,已教人目不暇給.內廳藍綠的瑠璃鏡面裝飾,黑色水晶吊燈,花卉掛飾,優雅簡約的木製傢俬,每一角落都透著細節,顯示設計師匠心經營.有人認為一家餐廳擺設百萬美元藝術品很土豪,我倒覺得這樣見解是憎人富貴厭人窮的小家子氣.時尚的佈置,開揚的景觀,教人心曠神怡,不禁令人對菜餚有所期待,始終食物方是主角;據悉餐廳邀得來自紐西蘭,曾任London十大海鮮餐廳J Sheekey Oyster Bar的前行政總廚James Corn
俄羅斯飲食集團投資五百萬美元,在銅鑼灣租下萬呎商廈Tower535頂樓連天台,開設豪華海鮮房,我完全沒有懷疑戰鬥民族的豪情和壯志,亦多謝他們看得起香港作為入駐亞洲的基地.財大不一定氣粗有錢未必會任性,不過有錢就可以買到藝術品,邀請名師合作締造品味,如日藉藝術家Takashi Murakami,George Condo同荷里活影星Adrien Brody負起裝飾牆壁,韓藉雕塑家Ji Yong Ho以舊輪軚製作的沙魚雕刻,潮人村上隆的畫作等等..踏進Seafood Room,淨是走道兩旁美得炫目的屏風和擺設,已教人目不暇給.內廳藍綠的瑠璃鏡面裝飾,黑色水晶吊燈,花卉掛飾,優雅簡約的木製傢俬,每一角落都透著細節,顯示設計師匠心經營.有人認為一家餐廳擺設百萬美元藝術品很土豪,我倒覺得這樣見解是憎人富貴厭人窮的小家子氣.
時尚的佈置,開揚的景觀,教人心曠神怡,不禁令人對菜餚有所期待,始終食物方是主角;據悉餐廳邀得來自紐西蘭,曾任London十大海鮮餐廳J Sheekey Oyster Bar的前行政總廚James Cornwall掌舵.此君選料有三大守則"可持續性,高質和季節性",我想這是放諸四海皆準的金科玉律,不是獨特精闢見解.
是日跟朋友午餐小聚,點選了以下項目:Appetizer-{Tuna tataki-pickled cucumber,sesame dressing} 火炙呑拿魚伴以芝麻醋醬油汁,飾以醃漬青瓜,香葱和蕃茜;這道菜沒有難度,最要緊是魚肉新鮮度,必定要刺身級數和厚切,方能火炙四邊加以醬料調味後,不會令魚生醃熟;盛在黑瑠璃碟子上有三片魚肉,從顏色看已知吞拿魚很新鮮,魚肉微涼,口感嫰滑,油脂甘香,調味也適中,首個印象不錯.
Tuna tataki-pickled cucumber,sesame dressing
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Tuna tataki-pickled cucumber,sesame dressing
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Octopus salad-warm octopus with chili,coriander,lime,grilled endive
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八爪魚煑腬後再加辣椒,青檸汁,蕃茄烹煑,味道質感拿揑得宜,沒有過腬而保持嚼感,個人口味可以更加辛辣,而烤菊苣一小片,略嫌太小氣,菊苣特有苦澀味很有個性且爽脆,若然放多兩片置碗底,作裝飾之餘,同時可增加味道口感的層次感.
Salmon fishcake-creamed leeks,capers
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Salmon fishcake-creamed leeks,capers
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Fish & seafood casserole-rich tomato sauce
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三枚炸得金黃香脆的三文魚餅伴以香蔥忌廉汁,外形美觀;切開魚餅,𥚃面滿是濕潤魚肉,蠻好沒有過熟,口感柔和,調味中庸,忌廉汁的清新正好中和了炸物的肥膩感;只是略嫌外皮粉漿過厚,有欠仔細.
{Fish & seafood casserole-rich tomato sauce}
稱得上砂鍋casserole,就該是將材料放入深口的器皿後入爐烤焗;端上枱的菜肴怎看也缺了特有風味,似是蕃茄燉煑海鮮;蕃茄醬汁濃郁味美,採用大量祛皮祛秄蕃茄烹調,可是海鮮饀料來去只有碎濕濕的魷魚和魚粒,這些材料真的很小塊儼如正常魚柳上下裁出來的剩餘物資,而魷魚小巧得可憐,魷魚鬚大多只有幾毫米粗,感覺很不大方,應該用匙羹舀起來吃;而蕃茄汁和海鮮比重失衡,醬汁很多,淨吃而沒有薯蓉,米飯粉麵伴隨,有點吃力..
Raspberry & Lychee sorbet
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Chocolate mousse-orange crisps,baked white chocolate
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{Chocolate mousse-orange crisps,baked white chocolate}
巧克力慕絲夠香濃幼滑,配以爆炸糖增加趣味性.造型亦小巧精緻,紫色食用花畫龍點晴,將本來平凡的甜點變得不一樣.
Seafood Room美則美矣,可惜在令人驚嘆的氣派低下,菜餚製作似乎未進入狀態..若然以此水平的西洋海鮮料理要在香港扎根分一杯羹,或作為跳板揮軍內地,我想除了華麗的外衣和雄厚財力,還要有很多的努力,和運氣.
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