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2011-08-08
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在六月的那一個日子, 受食友之邀來到米芝蓮一星的港島廳, 心裡期待之餘, 卻又多了一份戚戚然的感覺。地方不算難找, 但是周末晚上的這個商場, 不少店鋪已休息, 有點冷清。港島廳的內部陳設由鄧永鏘爵士精心打造, 故很有英式殖民地風格, 人彷彿時光倒流回到了上世紀, 一桌一椅, 透露出一種低調的華貴, 就如其官網所說的 an understated sense of luxury。但有趣的是, 店家招牌 logo 是走可愛路線的, 看了教人會心微笑。仗著食友的大面子, 我們一行十多人安坐於甚有情調的廂房裡, 長檯令人聯想起求學時期參與大學高桌晚宴的情景; 當然是晚在座的都是相熟的食友, 氣氛輕鬆多了。侍者都穿著漿得筆挺的白制服, 甚有氣派。食友已事先預備好豐富非常的菜單, 不一會大家便起動了! 先來點小吃, 椒鹽豆腐粒外形小巧,色澤金黃, 超薄的脆皮香口非常, 裡面的豆腐卻是燙熱燙熱, 軟滑如絲的, 讓人吃不停口!麻辣青瓜的麻只是輕輕地留在舌頭上, 辣度也相當醒神, 倒是蒜蓉下的重手, 蒜味濃郁, 教人吃得過癮。燒潤腸釀鴿腿是工夫菜, 這個組合是店家經過多番嘗試而得出的結論, 皮香味濃的鴿
地方不算難找, 但是周末晚上的這個商場, 不少店鋪已休息, 有點冷清。
港島廳的內部陳設由鄧永鏘爵士精心打造, 故很有英式殖民地風格, 人彷彿時光倒流回到了上世紀, 一桌一椅, 透露出一種低調的華貴, 就如其官網所說的 an understated sense of luxury。但有趣的是, 店家招牌 logo 是走可愛路線的, 看了教人會心微笑。仗著食友的大面子, 我們一行十多人安坐於甚有情調的廂房裡, 長檯令人聯想起求學時期參與大學高桌晚宴的情景; 當然是晚在座的都是相熟的食友, 氣氛輕鬆多了。侍者都穿著漿得筆挺的白制服, 甚有氣派。
食友已事先預備好豐富非常的菜單, 不一會大家便起動了!
先來點小吃, 椒鹽豆腐粒外形小巧,色澤金黃, 超薄的脆皮香口非常, 裡面的豆腐卻是燙熱燙熱, 軟滑如絲的, 讓人吃不停口!
麻辣青瓜的麻只是輕輕地留在舌頭上, 辣度也相當醒神, 倒是蒜蓉下的重手, 蒜味濃郁, 教人吃得過癮。
燒潤腸釀鴿腿是工夫菜, 這個組合是店家經過多番嘗試而得出的結論, 皮香味濃的鴿肉配合肥甘甜美的潤腸, 當然是比釀鳳翼高幾班啦。
蜜汁叉燒是港島廳的馳名項目, 果然是聞名不如見面, 是夜燈光雖然相當有氣氛, 也得見紅潤的叉燒上誘人的蜜汁閃閃發亮, 厚切的叉燒入口肉質鬆化, 有適度均稱的脂肪, 是高水準的出品。
今次的菜單中沒有聞名的梨香炸釀帶子, 改為荔茸炸帶子。這道貌似芋角的菜色, 外頭的芋蓉皮炸得鬆化如蜂巢, 沒有滲油的情況, 炸功了得; 但畢竟是炸物, 也有芋頭的重澱粉, 吃完之後都飽了一半了。而且芋頭比較重口味, 令裡面的帶子的鮮味給埋藏了, 有點美中不足。
焗釀鮮蟹蓋要 $168 一隻, 跟吃過的高級食肆中的蟹蓋的價位差不多, 算是合理。跟另一食友分享一隻 (因為吃光一整隻就沒有胃納吃其他東西了!), 外皮較為厚和硬, 但尚算香口, 不過裡面蟹肉澎湃而出, 一絲絲粗身的充滿鮮甜味, 配以少許洋蔥吊味, 是為濃中有鮮, 簡單又精緻。
青胡椒焗鳯尾蝦以黑色瓦煲上桌, 滋滋作響, 大家對之圍攻拍完照之時, 煲裡冒出來的煙, 香茅的獨有甜香撲面而來。雖名鳯尾蝦, 其實沒有怎麼經油炸 (泡泡油總是有的), 殼香脆到可以吃掉, 蝦肉仍然爽身, 其他的料頭如蔥、南薑等也惹味。反而近來在中菜中日漸常見的青胡椒就相形失色了, 可能菜名改作香茅焗鳯尾蝦會比較貼切。
杏汁焗東星班球是創新的菜色, 一灘白色的杏汁樣子不算討好, 下面排著一件件的, 是用炸腐皮包著的東星斑片。杏汁香是香了, 但味道有點曖昧 (是鹹的), 而且浸腍了腐皮和上頭的幾片炸杏仁片, 也跟斑片的嫩肉不太搭, 是這晚較為失準的一道, 不過總算創意可嘉。
之後就是一味非常傳統的蝦子柚皮, 味道也是很正統的, 軟熟而不澀, 蝦子也相當多和鮮香, 不錯。
燒汁陳醋燴牛脷 我不大吃牛, 故沒有吃牛脷, 伴菜有木瓜, 令人想起對面海的海景軒名菜萬壽果牛肋肉。燒汁有一點紅酒的味道。
單尾是貴氣得很的黑松菌滑雞煲飯。黑松露菌醬的香氣令飽了九分的我食欲又回來了! 就算雞不很滑、飯不很熱、飯焦也不很脆, 也吃了一大碗啊!大家此時已滿足不已, 酒酣耳熱, 甜品也吃不下了。謝謝食友 W 小姐的悉心安排, 有她在服務也特別妥貼, 經理不時到來了解情況和我們的意見, 如此細心, 難得得到米芝蓮評審的歡心。
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