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2011-05-29
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熟悉昔日香港麗嘉酒店的朋友對Toscana一定不會陌生，她是本地正宗意大利菜的先驅，還有星級名廚Bombana 主理，難怪當時曾特首、陳方安生、關之琳、馬時亨等都常為座上客，餐廳名氣盛極一時。但在2008年餐廳正式跟酒店一同結業，相隔數載，麗嘉的舊址將變成商廈，Bombana亦已另起爐灶，而移師到九龍 ICC 的Ritz Carlton 在千呼萬喚下，終於在四月正式開幕，至於酒店 102樓的意菜餐廳也用了一個跟Toscana相似的名字 - Tosca，名字取自一首百年羅馬歌劇。還未步出電梯酒店服務員已經在103樓的大堂耐心等候，甫踏出電梯後，服務員更以名字相稱，甚有VIP的感覺 （但電梯內不只一人，她們又怎知誰是誰？）。通過跟The Lounge and Bar 相連的走廊到盡頭正正便是Tosca的入口。Tosca樓底高九米，設計師充份利用了高身落地玻璃、中央玻璃水池、透明珠簾等的時尚裝飾，裝潢可比美歌劇院的華麗舞台，但又不帶點濁氣。餐廳找來Vittorio Lucariello作總廚， Vittorio經驗豐富，曾在君悅酒店的Grissini 和九龍香格里拉的Angelini 任職
還未步出電梯酒店服務員已經在103樓的大堂耐心等候，甫踏出電梯後，服務員更以名字相稱，甚有VIP的感覺 （但電梯內不只一人，她們又怎知誰是誰？）。通過跟The Lounge and Bar 相連的走廊到盡頭正正便是Tosca的入口。Tosca樓底高九米，設計師充份利用了高身落地玻璃、中央玻璃水池、透明珠簾等的時尚裝飾，裝潢可比美歌劇院的華麗舞台，但又不帶點濁氣。
餐廳找來Vittorio Lucariello作總廚， Vittorio經驗豐富，曾在君悅酒店的Grissini 和九龍香格里拉的Angelini 任職多年。來自拿玻里的他，當然最擅煮南意菜，炮製海鮮及意粉菜式最為拿手，手法簡單而崇尚清新的口味。
之前一夜不停禱告，希望用膳當晚天朗氣清，只可惜天公沒有造美，整晚薄霧灕漫，完全看不清對岸的建築物，惟有記情於食物。
帕馬火腿配水牛芝士 (Grade: 4/5)餐前小食是兩款馳名意菜食材的結合 - 帕馬火腿配水牛芝士，賣相非常精緻，纖薄的帕馬火腿煙韌得很，配搭新鮮的水牛芝士，入口清新。
自家製長通粉、配小龍蝦、黃豆 (Grade: 3.5/5)其實餐單的選擇真不算少，但具創意的菜式卻少之又少，除了一道釀鵪鶉之外，其他菜式均走傳統路線，確實欠缺點新意。揀選一款心儀的前菜原來不易，思前想後，決定以意粉作為頭盤。
好一款自家製的paccheri長通粉、又長又闊夠彈牙，兼夾蛋味濃郁，配合來自南意的小龍蝦、少量的黃豆和香草橄欖油，在平凡中盡顯出不平凡，再加上少許的鯷魚絲。鯷魚絲的味道和質感近似中國人的鹹魚，神奇地令菜式的味道更加特出。
龍蝦沙律 (Grade: 3/5)餐廳前菜之其中一款推介菜式，製作比較簡單，但效果普通不算特別出衆。
焗羊扒 (Grade: 3.5/5)焗羊扒肉質香嫩，外皮鋪着一層薄薄的香草，芬香的香草味輕輕滲透入肉內。雖然不是食過最難忘的羊扒（英國出名食府-Stretch的羊扒最叫人難忘），但絕對值得推介。
慢煮牛仔肉 (Grade: 3/5)廚師用了慢煮的技巧將牛仔肉烹調，牛肉的確十分入味，脂肪較多的部分質感腍滑，骨膠原豐富，口感有如吃燜牛腩般。但部份脂肪較少的位置郤比較粗糙，即使咬緊牙關，也未能將它嚼碎。
總括而言餐廳環境開揚，服務也無懈可擊，但倘若她不是坐落於一棟超五星級酒店之內，而單靠食物水準的話，相信絕對不值我們在此一提。景觀亦沒有想像中的震撼，餐廳雖俯瞰維港兩岸景色，但距離較遠，感覺竟不及一些規模較細但鄰近海邊的小店 （講到景觀，忽然想起Aqua）。
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