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2013-07-11
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雞蟹煲名字直截了當，店名既沒有加上任何 B仔、明記的名號，只是簡單而清晰地道出，食肆所售的主要食品與類別就是雞與蟹。其實雞蟹煲屬於火鍋一種，不過選雞煲的話，得先嚐雞件，待放湯後變成火鍋，雞和蟹才可因應食客的選擇喜好，方能伺機會合。店內以紅、黑為主色調，為熱燙的火鍋再添滾熱的感覺。陳設與一般火鍋店無異，牆壁兩邊擺設大、小圓桌、掛上電視和食品推介等。雞蟹煲每天下午六時才啓市，直至凌晨三時才休息。電話設有留言信箱，留下相關聯絡資料，店員會於接著之下午時段回覆客人訂座的要求。雞蟹煲提供19款之多的火鍋煲底選擇，除招牌雞或蟹組合而成的乾鍋和湯鍋外，亦有較普遍的豬骨湯、豬肚湯和芫荽皮蛋湯等。我挑了野菌花甲活蟹煲，這個名字似曾相識。對了，花甲蟹煲大抵是由水佬榮在澳門原創，沒有在澳門嚐過，但曾在水佬榮香港店開幕時到訪過一次。而雞蟹煲的野菌花甲活蟹煲更有原味和辣味兩款，因老媽吃不了太辣，於是我要了原味，但要求加入丁點辣味。就當晚情況，亦可多加 30元換來更大的活蟹，不過以我們三人的食量，剛好可應付正常的份量，再多的話只會吃不消。湯滾了一會後，老媽先試了幾口湯頭，她讚湯頭鮮味。老公和我同試，發覺湯底色澤較
店內以紅、黑為主色調，為熱燙的火鍋再添滾熱的感覺。陳設與一般火鍋店無異，牆壁兩邊擺設大、小圓桌、掛上電視和食品推介等。雞蟹煲每天下午六時才啓市，直至凌晨三時才休息。電話設有留言信箱，留下相關聯絡資料，店員會於接著之下午時段回覆客人訂座的要求。
雞蟹煲提供19款之多的火鍋煲底選擇，除招牌雞或蟹組合而成的乾鍋和湯鍋外，亦有較普遍的豬骨湯、豬肚湯和芫荽皮蛋湯等。我挑了野菌花甲活蟹煲，這個名字似曾相識。對了，花甲蟹煲大抵是由水佬榮在澳門原創，沒有在澳門嚐過，但曾在水佬榮香港店開幕時到訪過一次。而雞蟹煲的野菌花甲活蟹煲更有原味和辣味兩款，因老媽吃不了太辣，於是我要了原味，但要求加入丁點辣味。就當晚情況，亦可多加 30元換來更大的活蟹，不過以我們三人的食量，剛好可應付正常的份量，再多的話只會吃不消。
湯滾了一會後，老媽先試了幾口湯頭，她讚湯頭鮮味。老公和我同試，發覺湯底色澤較清，味道算是自然，莫非跟店方稱湯底使用老雞與豬骨熬製有關？而且味道亦沒有水佬榮那般過份濃烈。
湯鍋除了肉蟹與花甲兩大主角外，野菌亦是我心目中的重量級食材。不過我只懂牛肝菌和一些鮮菇，其他羊肚菌、阿魏菇、鴨掌菌等通通不認識，不過野菌的菌香確實令我喜歡。店方建議讓野菌留在湯底多煮，以令野菌可釋出多種營養和蛋白質，因此待最後才食用。
花甲是最不受火的食材，要適時進食，否則肉質會變老，味道也會因此而失去鮮味。因此在湯底翻滾的初期，我們三人便一邊忙著打撈開了殼子的花甲，另一邊嘴巴在不停地咀嚼。雞蟹煲當晚所用的花甲不算是頂級的貨色，至少肉不夠厚、鮮甜味與普通的蜆隻沒太大距離。幸好，仍算新鮮，數量足，看看我們三人所清掉的花甲殼子便可得知了。
湯喝過，花甲吃清，下一步是品嚐肉蟹。野菌花甲活蟹煲中有一隻肉蟹，我先嚐蟹身，蟹肉鮮甜、細嫩、水份充足；再來一嚐蟹鉗，小心翼翼地除去蟹殼，豪氣地一口將完整的蟹肉咬出，讓蟹肉的鮮甜於舌尖與齒縫間盤旋，真不欲失去那份細嫩的層次感。
本想一嚐蟶子皇，可惜當天沒進口海鮮，算是無緣了！於是選了手打豬肉丸和手打墨魚丸一試，手打豬肉丸賣相沒什麼特別，但墨魚丸頂部則放上了黑魚子，像英國淑女戴上黑帽子似的。
本來手打豬肉丸混上梅菜是新穎的賣點，而丸內嫩滑的豬肉亦極為可取，可是兩款手打丸的韌勁均有點過盛，令密集的豬肉失去了鬆軟感，變成只有爽硬，吃得不是味兒。手打墨魚丸被滾湯衝走了黑帽子，頂部只留了灰灰的烙印。撇除過份強勁的嚼勁後，墨魚味還可以，若能增加丸內的墨魚粒會更理想。
鹹牛脷在火鍋店不常見，於是更有興趣一試。大片大片的牛舌，切得薄薄，在滾湯中輕灼便可進食。特級鹹牛脷入口牛味濃郁、富有少量鹹味、質感幼滑，值得推介。
明明是飽了，不知怎的又要來了韮菜餃。韮菜餃包得飽滿，餃皮頗薄，加上餡料百分之九十八都是韮菜，所以不宜烹煮太久，否則餃皮容易破爛。縱使如此，最吸引人之處是韮菜的新鮮翠綠，韮菜的香氣與質感得以保存。
其實野菌花甲活蟹煲中所含的食材，已令我們三人吃得半飽，不過老媽需要一些澱粉質的食物，遂要來稻庭烏冬。烏冬果然是貨真價實，質感彈牙、滑溜，以火鍋店來說，質量算是相當不錯。
除了上述所載的食物外，野菌花甲活蟹煲內還有不少如粟米、西芹、唐芹、芫荽等配料，吸收了湯底的精華後，也非常滋味。
不過，品嚐野菌花甲活蟹煲時，必須依照店方提示的 Step 1, 2 & 3，要吃得有序，花甲、蟹和野菌才得以發揮最佳食味。
題外話/補充資料：
野菌花甲活蟹煲的 Step 1, 2 & 3：
Step 1：嚐湯底、嚐花甲；
Step 2：嚐肉蟹；
Step 3：嚐野菌。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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