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2015-03-27
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今天終於第一次搭港鐵來到西環，與友人逛下街，入夜後友人建議食Omakase「師傅發辦」，後來用手機在openrice 搜查附近的食店，我們尋找了這間信州日本料理，此店主要都是食Omakase，Omakase都是師傅用以時令的食材炮製不同菜式給客人享用，沒有固定的餐單，做出不同的配搭可以做出不平凡的口味，好讓客人帶一點驚喜又可以食都時令美味的食材。 為滿足了我們二人挑剔的味蕾，今晚決定一於來食Omakase， 店中有兩款Omakase，有$680及$888，我們兩人想試多些食物都選擇$888，當中有旬前菜三點、日本季節生蠔、刺身盛五點、海鮮土瓶湯、半燒日本鹿兒島A5和牛、季節燒魚、季節天婦羅、特色時令壽司五點及時令日本生果。 旬前菜三點(汁煮八爪魚、汁煮磯粒貝及鴨胸)汁煮八爪魚讓我帶點很驚喜的味道，爽口帶軟熟，又有富薑汁的醬油香，非常入味。 汁煮磯粒貝底層墊了一些蛋白的海鹽，磯粒貝都好爽口彈牙，鴨胸肉上加了梅醬，卷起日本芽葱，入口味道微酸清爽又開胃，可減輕鴨胸的油膩感。 日本季節生蠔「仙鳳趾蠔」的生蠔我都是第一次食，蠔肉都比較肥美飽滿，入口時感到好滑溜爽口，後有creamy
為滿足了我們二人挑剔的味蕾，今晚決定一於來食Omakase， 店中有兩款Omakase，有$680及$888，我們兩人想試多些食物都選擇$888，當中有旬前菜三點、日本季節生蠔、刺身盛五點、海鮮土瓶湯、半燒日本鹿兒島A5和牛、季節燒魚、季節天婦羅、特色時令壽司五點及時令日本生果。
旬前菜三點(汁煮八爪魚、汁煮磯粒貝及鴨胸)汁煮八爪魚讓我帶點很驚喜的味道，爽口帶軟熟，又有富薑汁的醬油香，非常入味。 汁煮磯粒貝底層墊了一些蛋白的海鹽，磯粒貝都好爽口彈牙，鴨胸肉上加了梅醬，卷起日本芽葱，入口味道微酸清爽又開胃，可減輕鴨胸的油膩感。
日本季節生蠔「仙鳳趾蠔」的生蠔我都是第一次食，蠔肉都比較肥美飽滿，入口時感到好滑溜爽口，後有creamy的口感，濃郁蠔味中有回甘的香甜，蠔肉上已加入了少許辣椒蘿蔔蓉， 我也沒有落任何汁醬，細嚐此生蠔已經感得好鮮甜有少少酸辣的香惹，十分討好。
刺身盛5款(凹貝海螺、牡丹蝦、右口魚、金目鯛及拖羅)先來淡味貝類開始食起，先食凹貝(海螺)也算爽口鮮甜，加了少少檬汁已經夠味清新，而且好有咬嚼感。牡丹蝦色澤白晰透明，鮮甜彈牙，滲出了海水的味道，好鮮。右口魚肉質爽甜，油脂豐腴，金目鯛其實是白身魚，而且白裡透紅，色澤油潤又豐富，肉質仍有韌度，食了後有感意猶未盡。拖羅的油脂較多，口感甘甜肥腴，入口即溶令人一試傾心。
海鮮土瓶湯是日師傳準備了"立魚清湯"，湯底透徹地可見有立魚、冬菇、甘筍及香葉。湯中的立魚的肉質好嫩滑，魚湯鮮甜美味又不油膩。
半燒日本鹿兒島A5和牛牛肉雪花紋都好平衡，油腴滋味又有入口即溶的感覺，再加上酸汁來伴食，令鮮味盡出，食落倍添滋味。
季節燒魚(南網鮑魚及吞拿魚下巴)南網鮑魚燒香微焦，入口彈性沒有一點韌口，吞拿魚下巴燒得脆口，啖啖魚肉滑嫩，均是佐酒美食之選。
季節天婦羅 (有沙椎魚、炸蝦、秋葵、海膽)飽滿了紫菜海膽天婦羅味道甘香，入口外脆內軟。炸蝦天婦羅肉質爽口鮮味，炸得金黃香脆，師傅控制火喉也了得，而店員更建議我們可以蘸上海鹽伴食。秋葵天婦羅帶點黏口，清新中都滑口，而店員建議我們可以蘸上天婦汁伴食。 沙椎魚天婦羅肉質新鮮結實，魚肉都爽口幼滑。整體的天婦羅的炸漿不會過厚，而且都是即炸夠熱辣辣，真是好食。
特色時令壽司五點(由上至下面)深海池魚、小肌、赤鯥魚、右口魚邊及北海道馬糞海膽
壽司由口味清淡的開始品嚐，深海池魚肉貿較結實爽口，清爽口感帶啖啖的海鮮味，也有微香的魚油，食落沒有一點魚腥。小肌是日本小鰶魚，食落的口感好似平時的醋鯖魚，醃漬過的酸味都好適中，酸味不會好嗆，魚整體肉質柔軟帶醋香。赤鯥魚其實是一種深海魚，師傅輕輕用火炙過，魚肉的油脂慢慢滲出，油脂香味豐富而平衡，魚肉嫩滑富彈性，半融即化於舌頭上，讓人百吃不厭，更讓我一吃而愛上。右口魚邊魚質較滑溜，也是用火炙燒過，迫出來的魚油相當油潤，味道甘香又有濃郁的魚香，不會太膩口，真是有讓人有齒脥留香的感覺。北海道馬糞海膽好鮮甜甘香，足夠份量，回甘的香味仍然縈繞不散，滿足了嗜食海膽的我。
時令日本生果時令的水果是由日本運送，初次可以品嚐到日本蜜瓜，夠軟熟，甜味自然，蜜瓜味道清新而甜而不膩，非必吃不可。
食物水準都不錯，食材都好新鮮，服務真是好細心體貼，經常幫客人加茶、收碟，用膳後都會詢問客人對食物的意見。時候不早，是晚餐廳不算太多人，可以在一個舒適的環境內與友人聊天食飯，真是美好的事情。
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