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2015-03-14
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一星期吃了三餐日本菜，來到這星期的第4餐⋯⋯ 幸好，這次是鐵板燒，算是換個口味。暗黃的燈光，舊式的裝潢，有點90年代日本菜的感覺，突然想，背負著幾十年歷史的老字號，是優勢還是包袱？餐廳分為兩層，大部份座位都位於上層，下層的小房間是師傅即席準備的鐵板燒，有大概10個座位。午市時間樓下沒有人，我們包場了！有3個鐵板燒套餐，也設有散叫。我們點了松。點好餐後，先上沙律。同時，師傅為我們準備醬料，如果可以作簡單介紹會更好。八爪魚沙律彈牙又不會韌，加上混了薯仔的沙律醬，很好吃。表演時間來了。先由大蝦開始。看著師傅手勢純熟，三兩下便把蝦頭切開，起殻，挑出蝦腸，一捲一壓，蝦便成了漂亮的巨型蝦球。再從蝦頭中切出一大塊蝦膏，蝦腳的部份則壓扁，放在一旁繼續燒。把蝦肉切成細件，灑上白酒和調味料，再在一旁以酒和豉油調汁，淋到蝦肉上，就可以上碟了。蝦肉十分爽口，味道很鮮。蝦膏的烹調時間較長，吃完蝦肉就剛好上碟，又甜又香。邊品嘗大蝦，邊看著師傅煎魚。鱈魚和三文魚，各點一款。為何在家中自己切三文魚皮弄得雞手鴨腳，師傅卻輕而易舉，一下就把皮完整一片地起了。魚肉煎得剛熟，十分嫩滑。三文魚放入口中，流出油脂，卻不肥膩，很好
暗黃的燈光，舊式的裝潢，有點90年代日本菜的感覺，突然想，背負著幾十年歷史的老字號，是優勢還是包袱？
餐廳分為兩層，大部份座位都位於上層，下層的小房間是師傅即席準備的鐵板燒，有大概10個座位。午市時間樓下沒有人，我們包場了！
有3個鐵板燒套餐，也設有散叫。我們點了松。點好餐後，先上沙律。同時，師傅為我們準備醬料，如果可以作簡單介紹會更好。八爪魚沙律彈牙又不會韌，加上混了薯仔的沙律醬，很好吃。
表演時間來了。先由大蝦開始。看著師傅手勢純熟，三兩下便把蝦頭切開，起殻，挑出蝦腸，一捲一壓，蝦便成了漂亮的巨型蝦球。再從蝦頭中切出一大塊蝦膏，蝦腳的部份則壓扁，放在一旁繼續燒。把蝦肉切成細件，灑上白酒和調味料，再在一旁以酒和豉油調汁，淋到蝦肉上，就可以上碟了。
蝦肉十分爽口，味道很鮮。蝦膏的烹調時間較長，吃完蝦肉就剛好上碟，又甜又香。邊品嘗大蝦，邊看著師傅煎魚。鱈魚和三文魚，各點一款。為何在家中自己切三文魚皮弄得雞手鴨腳，師傅卻輕而易舉，一下就把皮完整一片地起了。
魚肉煎得剛熟，十分嫩滑。三文魚放入口中，流出油脂，卻不肥膩，很好吃。
這時，三文魚皮，鱈魚皮和蝦殻都燒好了。薄薄的，既脆又香口。炸蝦殻讓我想起大澳的炸蟹仔。在口中慢慢咀嚼，感受那香口的味道。在另一塊鐵板上的小煲忽然動起來，原來是盛著的湯汁滾了。師傅邊煮帶子，邊往煲裡加調味。原來，帶子以湯上，加了3種不同的菇。湯汁酸酸的，帶醋香，還有淡淡的胡椒味。帶子一絲絲纖維，口感實而不嚡，雖然個人偏好帆立貝刺身，但這熟食的味道也不錯。
松餐本配美國西冷牛肉或美國薄燒，店員讓我們改成豚肉薄燒。師傅先把少量海鹽放到碟的一角，然後把蔥花和炸蒜片排成一行。準備好就開始燒豚肉了，然後一剷把準確份量的蔥花和炸蒜片放到豚肉上，再卷好。燒一會，再切成兩小件，就可以上碟了。
咬下去，流出滿口的汁，很濕潤。豚肉幾香，加上蔥花的清新，不錯。
開始炒飯，先把蛋漿倒到鐵板上，然後加白飯，再不斷炒，蛋漿包著飯粒，看得流哂口水。中途落蔥花和豚肉碎，到最後加上老抽和調味，就成了眼前的炒飯。炒得乾身，粒粒分明，而且帶蛋香，略嫌味道偏咸。
炒野菜。把預備好的雜菜放到鐵板上，加上調味和老抽，炒得爽口，不會太油，味道剛好。
看著麵餅，經過師傅的一輪功夫，變成眼前的炒拉麵，簡直像魔術一樣。上完最後一道，師傅便離開，謝謝你為我們上演了一場精采的廚藝表演。酸酸甜甜的日式醬汁，加點紫菜，味道不錯。可是，拉麵的口感有點腍，放涼後黏在一起，也影響了口感。
吃得很飽。最後，店員送上雪糕，有芝麻，紅豆和綠茶3個選擇。綠茶雪糕在茶香、奶香和甜味中取得平衡，好吃之餘，清一清口中留下的味道，為午餐畫上句號。
上一次吃鐵板燒已是年多前銅鑼灣的和三昧。這裡沒有和三昧的fancy，但有懷舊和樸實的感覺，水準幾高。沒有老字號的高傲，反有親切感。店員有禮，一直待在旁邊，適當時候收走碟子，讓我們無阻地吃完一碟接一碟。張貼
