老三油渣麵王

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今天人人講惜食，講不要浪費，某程度反映了香港物質層面的富庶。幾十年前，別說惜食，低下階層談的只不過是三餐溫飽。能吃的，都不輕易浪費。說中國人懂吃，從不是吹捧。上古，便懂得以豬肥膏炸出豬油，用以製作點心，不然加入菜餚，甚至一坨沉到碗底，蓋上白飯，以餘溫蒸出豬油香，加幾滴醬油，天下美味了。原本炸至乾透的肥膏，總算完成了歷史任務，但老饕還不讓它好好安息。拌上熱湯粗麵，撒把蔥花，添些香辣菜甫，便成了美味可口的油渣麵。油渣麵，從前只存活於街頭巷尾，木頭車上一個大鍋，白濁的湯，飄盪煮了不知何許歲月的粗麵條，還有九肥一瘦的豬油渣，也從不理會是否夠香夠脆。幾時客人來一聲，但見銅勺落入鍋，一撈，麵條油渣，連湯連水，如大珠小珠落玉盤般滾入發泡膠碗。再一把蔥花，還有靈魂般的辣菜甫，街頭風味，彌足珍貴。今天，君不見街頭風味早被政府橫刀「閹割」，可能是不幸中之大幸，還有有心人守衛這碗豬油渣麵。讀報紙得悉這家老三油渣麵王的老闆系出名門，從前過着銀紙多如牆紙的浮華生活，一次巨變，盡歸平凡，於土瓜灣一隅賣起這碗他心中最滿意的油渣麵。油渣麵分成大中小辣和不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控，鹹香爽脆的菜甫確實是油渣麵的靈魂。